У Трастевере годують погано. Це перше правило виживання, яке римляни засвоюють на власному досвіді, а туристи дізнаються надто пізно. Столики біля площі Трілусса, меню п'ятьма мовами та офіціанти, що зазивають перехожих, розраховані саме на тих, хто не хоче шукати кращого. Проте, якщо знати, куди звернути, цей район все ще має гастрономічну цінність. У квітні, коли столики виставляють прямо на бруківку, а вечірнє світло заливає вузькі вулички, варто спробувати знайти справжнє місце. Потрібно лише мати терпіння оминути заклади з яскравими вивісками та йти туди, де дійсно готують.
Нескінченна черга до Da Enzo al 29
Почнемо з найбільш обговорюваного закладу в районі. До Da Enzo al 29 завжди стоїть черга, що завертає за ріг вулиці Віа дей Вашелларі. Чесно кажучи, їхня карбонара чудова, але стояти дві години на тротуарі під силу не кожному. Секрет виживання тут простий: приходьте на обід у будній день, бажано до тринадцятої години.
Ви сидите в тісноті поруч із незнайомцями, офіціанти проносяться повз, ледь не зачіпаючи вас, а тарілки гучно ставлять на дерев'яні столи. Гріча тут готується з товстими шматочками гуанчале, обсмаженими до хрусткої скоринки, але м'якими всередині. Не замовляйте десерти, краще залиште місце для смажених закусок. Квіти цукіні тут готують у легкому клярі, який не залишає жирних слідів на руках.
Весняний город у Trattoria Da Teo
Якщо пройти до площі Понціані, атмосфера трохи змінюється. Trattoria Da Teo — це місце, куди я йду у квітні, коли хочеться сезонних овочів. Тут артишоки готують по-римськи: розкритими, як квітка, тушкованими головками донизу, м'якими та ароматними завдяки м'яті.
Але справжня причина сісти за їхні столики на вулиці, захищені від машин, — це віньярола. Це проста страва, яку можна знайти лише протягом цих весняних тижнів. Кухарі змішують свіжі боби, горошок, салат, артишоки та гуанчале, повільно тушкуючи все разом. У Da Teo порції великі, і вам знадобиться чимало прісного хліба, щоб вимакати соус із тарілки. Римляни про це знають, тому бронювати столик обов'язково. Телефонуйте за пару днів і просіть місце на вулиці.
Щирий хаос у Da Augusto
Площа де Ренці — це один із тих майданчиків, що ввечері забиті неправильно припаркованими машинами, зовсім поруч із галасливою Санта-Марія-ін-Трастевере. Тут розташована Trattoria Da Augusto. Забудьте про вишукане обслуговування, лекції про вина чи кришталеві келихи. Тут їдять на паперових скатертинах, домашнє вино подають у товстостінних склянках, а меню написане від руки на лінійчатому папері.
Приходьте сюди заради кролика по-мисливськи, запеченого ягняти з картоплею або курки з перцем. У четвер тут готують ньоккі, а в суботу — рубець, дотримуючись суворого графіка старих остерій. Якщо вам цікаво дізнатися про походження цих тижневих традицій, сторінка Wikipedia про римську кухню дасть гарний історичний контекст. Da Augusto — галасливе місце, столики хитаються на нерівній бруківці, а рахунок підраховують усно: офіціант пише цифри прямо на паперовій скатертині. У закладу є свої недоліки, іноді м'ясо пересмажене або обслуговування надто швидке, але це одне з небагатьох місць у районі, де панує повна байдужість до моди.
Сучасний підхід у Proloco Trastevere
Якщо ідея галасливої та хаотичної тратторії вас не приваблює, є альтернатива на вулиці Гоффредо Мамелі. Proloco Trastevere працює виключно з дрібними виробниками регіону Лаціо. У них немає картатих скатертин і ніхто не кричить замовлення з зали на кухню, але вони добре знаються на продуктах.
Їхня дошка з м'ясними нарізками з Бассіано та сирами з римської сільської місцевості варта того, щоб зайти. Вони готують дуже збалансовану качо-е-пепе, використовуючи добірний пекоріно та ремісничу пасту, яка ідеально тримає форму. Це інший погляд на римську кухню, більш продуманий, що підійде, якщо ви шукаєте спокійну вечерю, де можна спокійно поговорити. Винна карта уникає звичних комерційних етикеток, зосереджуючись на невеликих виноробнях Лаціо. Більше деталей про типове сільське господарство регіону можна знайти на офіційному сайті Comune di Roma, але сидячи за цими столами, ви зможете провести практичний тест високого рівня.
Супплі на ходу на Віа ді Сан Франческо а Ріпа
Іноді у квітні сонце таке тепле, що зовсім не хочеться сидіти в закритому ресторані. Якщо ви віддаєте перевагу їжі під час прогулянки до Джаніколо або на сходах церкви, ваш вибір — фриггіторія. У Трастевере можна знайти смачні супплі, головне — уникати яскравих вітрин, де з самого ранку лежать шматки сухої піци.
Шукайте I Supplì на Віа ді Сан Франческо а Ріпа. Заклад крихітний, там завжди стоять люди, які їдять прямо на тротуарі, забруднившись соусом. У їхньому класичному супплі рис аль-денте, густий м'ясний соус і моцарела, яка справді тягнеться, коли ви розламуєте його навпіл. Він обпікає пальці, коштує копійки та вирішує питання обіду за п'ять хвилин. Візьміть ще шматочок тонкої хрусткої піци росса, покладіть все в паперовий пакет і йдіть їсти на сонці.