Trasteveressä syöminen on usein pettymys. Tämä on ensimmäinen selviytymissääntö, jonka roomalaiset oppivat kantapään kautta ja jonka turistit huomaavat liian myöhään. Piazza Trilussan tuntumassa olevat pöydät, joissa on viidellä kielellä kirjoitetut ruokalistat ja sisäänheittäjät, on tarkoitettu niille, jotka eivät jaksa etsiä parempaa. Silti, jos tiedät minne kääntyä, kaupunginosalla on yhä annettavaa ruokakulttuurin saralla. Huhtikuussa, kun pöydät valtaavat mukulakivikadut ja iltapäivän valo leikkaa kujia, kannattaa yrittää. Pitää vain olla kärsivällinen ja ohittaa pintapuoliset paikat, ja suunnata suoraan niihin, jotka tekevät työnsä kunnolla.
Da Enzo al 29 ja loputon jono
Puhutaan heti alueen puhutuimmasta paikasta. Da Enzo al 29 -ravintolan edessä on jatkuvasti jono, joka kiertää Via dei Vascellarin kulman taakse. Rehellisesti sanottuna heidän carbonaransa on erinomaista, mutta kahden tunnin jonottaminen jalkakäytävällä ei sovi kaikille. Kikka tästä paikasta selviämiseen on mennä lounaalle arkipäivänä, mieluiten ennen yhtätoista.
Istut ahtaasti täysin vieraiden ihmisten välissä, tarjoilijat juoksevat hipoen olkapäitäsi ja lautaset kolisevat puupöytiin. Gricia-pastassa on täällä paksuja guanciale-paloja, jotka on paistettu rapeiksi mutta jätetty sisältä pehmeiksi. Älä tilaa jälkiruokia, vaan säästä tilaa alkupalojen uppopaistetuille herkuille. Täytetty kesäkurpitsankukka on paistettu kevyessä taikinassa, joka ei jätä sormia rasvaisiksi.
Kevään makuja Trattoria Da Teolla
Kun siirrytään kohti Piazza dei Ponziania, tunnelma muuttuu hieman. Trattoria Da Teo on paikka, jonne menen huhtikuussa, kun haluan sesongin vihanneksia. Täällä artisokat valmistetaan roomalaiseen tapaan, avattuina kukkina, ylösalaisin kypsennettyinä, pehmeinä ja täynnä minttua.
Mutta todellinen syy istua heidän ulkopöytiinsä, ohi ajavien autojen suojassa, on vignarola. Se on köyhän miehen ruoka, jota saa vain näinä kevätviikkoina. Kokit yhdistävät tuoreita härkäpapuja, herneitä, salaattia, artisokkia ja guancialea ja kypsentävät kaiken hitaasti. Da Teolla annoskoko on runsas, ja tarvitset paljon suolatonta leipää pyyhkiäksesi paistoliemen lautaselta. Roomalaiset tietävät tämän, joten pöytävaraus on välttämätön. Soita pari päivää etukäteen ja pyydä nimenomaan ulkopöytää.
Da Auguston aito kaaos
Piazza de' Renzi on yksi niistä aukioista, jotka täyttyvät illalla huonosti pysäköidyistä autoista, aivan Santa Maria in Trasteveren hälinän tuntumassa. Täällä sijaitsee Trattoria Da Augusto. Unohda huolellinen palvelu, viiniesittelyt tai kristallilasit. Syöt ruskeilla paperiliinoilla, talon viini tulee paksuissa lasikannuissa ja ruokalista on kirjoitettu käsin viivalliselle paperille.
Tule tänne cacciatora-kanan, uunissa paistetun lampaan perunoilla tai kana-paprikapadan takia. Torstaisin on gnocchia ja lauantaisin sisäelimiä, vanhojen osterioiden tiukan kalenterin mukaan. Jos olet utelias näiden viikoittaisten perinteiden alkuperästä, Wikipedia tarjoaa hyvää historiallista taustaa. Da Augusto on meluisa paikka, pöydät keikkuvat epätasaisilla mukulakivillä ja lasku lasketaan päässä: tarjoilija kirjoittaa summan suoraan paperiliinalle. Sillä on omat puutteensa, joskus liha on hieman liian kypsää tai palvelu on kiireistä, mutta se on yksi harvoista paikoista alueella, jossa vallitsee täydellinen piittaamattomuus trendeistä.
Moderni vaihtoehto: Proloco Trastevere
Jos ajatus meluisasta ja kaoottisesta trattoriasta ei houkuttele, Via Goffredo Mamelilla on vaihtoehto. Proloco Trastevere työskentelee yksinomaan pienten Lazion alueen tuottajien kanssa. Heillä ei ole ruudullisia pöytäliinoja eikä kukaan huuda tilauksia keittiöön, mutta he tuntevat raaka-aineet hyvin.
Heidän leikkele- ja juustolautansa Bassianosta ja Rooman maaseudulta oikeuttaa jo itsessään vierailun. He tekevät erittäin tasapainoista cacio e pepeä, käyttävät valikoitua pecorinoa ja käsityönä tehtyä pastaa, joka pysyy hyvin kypsänä. Tämä on erilainen lähestymistapa roomalaiseen keittiöön, harkitumpi ja vähemmän improvisoitu, mikä on hyvä, jos etsit rauhallista illallista, jossa voit todella puhua vastapäätä istuvan kanssa. Viinilista välttää tavalliset kaupalliset merkit ja keskittyy pienempiin Lazion viinitiloihin. Löydät lisätietoja alueen tyypillisistä maataloustuotteista Comune di Roma -sivustolta, mutta näissä pöydissä voit tehdä käytännön testin korkealla tasolla.
Supplì-riisipalloja Via di San Francesco a Ripalla
Joskus huhtikuussa on niin lämmin aurinko, ettei tee mieli istua suljetussa ravintolassa. Jos haluat mieluummin syödä kävellessäsi kohti Gianicoloa tai istua kirkon portailla, ratkaisu on friggitoria. Trasteverestä saa hyviä supplì-riisipalloja, kunhan välttää tarkasti kirkkaasti valaistuja näyteikkunoita, joissa on aamusta asti seisseitä kuivia pizzapaloja.
Etsi I Supplì Via di San Francesco a Ripalta. Paikka on pikkuruinen, ja siellä on aina ihmisiä syömässä seisaaltaan jalkakäytävällä ja sotkemassa itsensä tomaattikastikkeella. Heidän klassisessa supplìssaan on al dente -riisiä, paksua lihakastiketta ja mozzarellaa, joka todella venyy, kun puolitat sen. Se polttaa sormia, maksaa hyvin vähän ja hoitaa lounaan viidessä minuutissa. Lisää mukaan pala ohutta ja rapeaa punaista pizzaa, työnnä kaikki paperipussiin ja mene syömään auringonpaisteeseen.