В Трастевере кормят плохо. Это первое правило выживания, которое римляне усваивают на собственном опыте, а туристы узнают слишком поздно. Столики у площади Трилусса, меню на пяти языках и зазывалы у входа созданы специально для тех, кто не хочет утруждать себя поисками. И все же, если знать, куда свернуть, этот район сохраняет гастрономический смысл. В апреле, когда столики выставляют прямо на брусчатку, а послеобеденный свет заливает переулки, стоит сделать попытку. Нужно лишь набраться терпения, чтобы отсеять фасадные заведения и выбрать места, где действительно работают на совесть.
Бесконечная очередь в Da Enzo al 29
Начнем с самого обсуждаемого места в районе. У Da Enzo al 29 всегда стоит очередь, огибающая угол улицы Виа-деи-Вашелляри. Честно говоря, их карбонара отличная, но стоять два часа на тротуаре подойдет не каждому. Секрет выживания в этом месте прост: приходите на обед в будний день, желательно до часу дня.
Вы сидите в тесноте рядом с незнакомцами, официанты проносятся мимо, задевая плечи, тарелки гремят о деревянные столы. В пасте грича здесь гуанчале нарезано крупно, обжарено до хруста, но остается мягким внутри. Не берите десерты, лучше оставьте место для закусок во фритюре. Фаршированный цветок цукини подают в легком кляре, который не оставляет жирных следов на руках.
Весенний огород в Trattoria Da Teo
Если направиться к площади Понциани, атмосфера немного меняется. Trattoria Da Teo — это место, куда я иду в апреле, когда хочется сезонных овощей. Здесь артишоки готовят по-римски: раскрытыми, как цветок, томлеными вниз головой, мягкими и ароматными с мятой.
Но главная причина занять столик на улице, вдали от проезжающих машин, — это виньярола. Это простое блюдо, которое можно найти только в эти весенние недели. Повара смешивают свежие бобы, горошек, латук, артишоки и гуанчале, медленно туша все вместе. У Да Тео порции щедрые, и вам понадобится много пресного хлеба, чтобы собрать остатки соуса с тарелки. Римляне об этом знают, поэтому бронировать столик обязательно. Звоните за пару дней и просите место именно на улице.
Искренний хаос в Da Augusto
Площадь де Ренци — один из тех пятачков, которые по вечерам забиты неправильно припаркованными машинами, в двух шагах от суеты Санта-Мария-ин-Трастевере. Здесь находится Trattoria Da Augusto. Забудьте о внимательном обслуживании, лекциях о вине или хрустальных бокалах. Едят здесь на бумажных скатертях, домашнее вино подают в толстостенных стаканах, а меню написано от руки на тетрадном листе.
Приходите сюда ради кролика по-охотничьи, запеченного ягненка с картофелем или курицы с перцами. По четвергам здесь готовят ньокки, а по субботам рубец, следуя строгому календарю старых остерий. Если вам интересно происхождение этих еженедельных традиций, страница Wikipedia о римской кухне дает хороший исторический контекст. Da Augusto — шумное место, столы качаются на неровной брусчатке, а счет в конце трапезы считают в уме: официант пишет цифры прямо на бумажной скатерти. У заведения есть свои недостатки, иногда мясо пережарено или обслуживание слишком поспешное, но это одно из немногих мест в районе, где царит полное безразличие к моде.
Современный подход в Proloco Trastevere
Если идея шумной и хаотичной траттории вас не привлекает, есть альтернатива на улице Гоффредо Мамели. Proloco Trastevere работает исключительно с мелкими производителями региона Лацио. У них нет клетчатых скатертей и никто не кричит заказы из зала на кухню, но они отлично знают свои продукты.
Их доска с мясными нарезками из Бассиано и сырами из римской сельской местности стоит того, чтобы зайти. Они готовят очень сбалансированную пасту качо-э-пепе, используя отборный пекорино и ремесленную пасту, которая сохраняет нужную текстуру. Это другой подход к римской кухне, более продуманный и менее спонтанный, подходящий для спокойного ужина, где можно поговорить с собеседником. Винная карта избегает привычных коммерческих марок, фокусируясь на небольших винодельнях Лацио. Подробности о типичных сельскохозяйственных продуктах региона можно найти на официальном сайте Comune di Roma, но за этими столами вы можете провести отличный практический тест.
Суппли на ходу на улице Сан-Франческо-а-Рипа
Иногда в апреле бывает такое теплое солнце, что совсем не хочется сидеть в закрытом ресторане. Если вы предпочитаете есть на ходу по пути к Яникулу или сидя на ступенях церкви, решение — фритюрная. В Трастевере можно найти хорошие суппли, достаточно просто избегать ярко освещенных витрин, где с самого утра лежат куски сухой пиццы.
Ищите I Supplì на улице Сан-Франческо-а-Рипа. Заведение крошечное, там всегда стоят люди, которые едят прямо на тротуаре и пачкаются соусом. В их классическом суппли рис сварен до состояния аль денте, соус густой, а моцарелла по-настоящему тянется, когда разламываешь его пополам. Он обжигает пальцы, стоит копейки и решает вопрос с обедом за пять минут. Возьмите еще кусок тонкой и хрустящей красной пиццы, положите все в бумажный пакет и идите есть на солнце.