Trasteverében rosszul lehet enni. Ez az első túlélési szabály, amit a rómaiak a saját bőrükön tanulnak meg, a turisták pedig túl későn fedeznek fel. A Piazza Trilussa környékén sorakozó, öt nyelvre lefordított étlapokkal hirdető és a vendégeket becsalogató éttermek pontosan azokat célozzák meg, akik nem akarnak keresgélni. Mégis, ha tudod, merre fordulj, a negyednek még mindig van gasztronómiai értéke. Áprilisban, amikor az asztalok elfoglalják a macskaköveket és a délutáni fény átszeli a sikátorokat, érdemes tenni egy próbát. Csak türelem kell ahhoz, hogy kiszűrd a látszathelyeket, és egyenesen azokhoz menj, ahol komolyan dolgoznak.
A végtelen sor Da Enzo al 29-nél
Beszéljünk rögtön a környék legtöbbet emlegetett helyéről. A Da Enzo al 29 előtt állandóan sor kígyózik a Via dei Vascellari sarkán. Őszintén szólva a carbonarájuk kiváló, de két órát állni a járdán nem mindenkinek való program. A trükk, amivel túléled ezt a helyet, az, hogy hétköznap ebédidőben érkezel, lehetőleg tizenhárom óra előtt.
Szorosan ülsz vadidegenek között, a pincérek a válladat súrolva rohannak, a tányérok csattannak a faasztalokon. A gricia itt vastagra vágott guancialéval készül, amit addig pirítanak, amíg ropogós nem lesz, de a belseje puha marad. Ne kérj desszertet, inkább tartogasd a helyet az előételként érkező sült falatoknak. A töltött tökvirág könnyű tésztában sül, nem tocsog az olajban.
Tavaszi zöldségek a Trattoria Da Teo-nál
A Piazza dei Ponziani felé haladva a hangulat kissé megváltozik. A Trattoria Da Teo az a hely, ahová áprilisban járok, ha szezonális zöldségekre vágyom. Itt a carciofi alla romana (római stílusú articsóka) virág alakúra nyitva, fejjel lefelé sül, puha és tele van mentával.
De az igazi ok, amiért érdemes a szabadban, az elhaladó autóktól védett asztalokhoz ülni, a vignarola. Ez egy szegényes étel, amit csak ezekben a tavaszi hetekben találsz meg. A szakácsok friss lóbabot, borsót, salátát, articsókát és guancialét tesznek egybe, majd lassan főzik az egészet. Da Teónál az adag bőséges, és sok sótlan kenyér kell majd hozzá, hogy kitunkold a szaftot a tányérból. A rómaiak tudják ezt, ezért a foglalás kötelező. Hívj fel őket pár nappal előtte, és kérj kifejezetten kinti asztalt.
Da Augusto őszinte káosza
A Piazza de' Renzi egyike azoknak a tereknek, amelyek este megtelnek rosszul parkolt autókkal, egy kőhajításnyira a Santa Maria in Trastevere körüli zűrzavartól. Itt található a Trattoria Da Augusto. Felejtsd el a figyelmes kiszolgálást, a borokról szóló magyarázatokat vagy a kristálypoharakat. Nátronpapír terítőn eszel, a házi bor vastag üvegkancsókban érkezik, az étlapot pedig tollal írták egy vonalas lapra.
Ide a cacciatora stílusú nyúl, a tepsis bárány krumplival vagy a csirke paprikával miatt gyere. Csütörtökön gnocchi, szombaton pacal van, követve a régi osteriák szigorú naptárát. Ha kíváncsi vagy ezeknek a heti ritmusoknak az eredetére, a Wikipedia olasz konyháról szóló oldala jó történelmi hátteret ad. Da Augusto egy zajos hely, az asztalok billegnek az egyenetlen macskaköveken, a számlát pedig fejből számolják ki: a pincér közvetlenül a papírterítőre írja az összegeket. Vannak hibái, néha a hús túl sül vagy a kiszolgálás kapkodós, de ez az egyik utolsó hely a negyedben, ahol a divattól való teljes függetlenség érződik.
A modern változat: Proloco Trastevere
Ha a zajos és kaotikus trattoria ötlete nem győz meg, van egy alternatíva a Via Goffredo Mamelin. A Proloco Trastevere kizárólag a Lazio régió kis termelőivel dolgozik. Nincsenek kockás terítőik és nem kiabálják át a rendeléseket a konyhára, de jól ismerik az alapanyagokat.
A bassianói felvágottakból és római vidéki sajtokból álló táljuk önmagában megéri a látogatást. Nagyon kiegyensúlyozott cacio e pepét készítenek, válogatott pecorinót és olyan kézműves tésztát használnak, ami jól bírja a főzést. Ez a római konyha egy másfajta megközelítése, átgondoltabb és kevésbé rögtönzött, hasznos, ha csendes vacsorát keresel, ahol valóban tudsz beszélgetni a szemben ülővel. A borlap kerüli a szokásos kereskedelmi címkéket, és a kisebb laziói pincészetekre koncentrál. A régió tipikus mezőgazdasági termékeiről további részleteket a Comune di Roma hivatalos oldalán találsz, de ezeknél az asztaloknál ülve gyakorlati tesztet is tehetsz.
Supplì útközben a Via di San Francesco a Ripán
Néha áprilisban olyan langyos a napsütés, hogy teljesen elmegy a kedved attól, hogy beülj egy zárt étterembe. Ha inkább sétálva a Gianicolo felé vagy egy templom lépcsőjén ülve ennél, a megoldás a friggitoria. Trasteverében lehet jó supplìt találni, csak gondosan kerüld azokat a fényesen kivilágított kirakatokat, amelyekben reggel óta száraz pizzaszeletek állnak.
Keresd a I Supplì-t a Via di San Francesco a Ripán. A hely apró, mindig vannak, akik a járdán állva esznek és összekenik magukat a szósszal. A klasszikus supplìjukban a rizs al dente, a húsos szósz sűrű, és a mozzarella tényleg nyúlik, amikor félbetöröd. Égeti az ujjad, nagyon olcsó, és öt perc alatt megoldja az ebédet. Dobj hozzá egy vékony és ropogós vörös pizzaszeletet, csúsztasd az egészet a papírzacskóba, és menj, edd meg a napon.