Trasteverē ir grūti labi paēst. Tas ir pirmais izdzīvošanas likums, ko romieši iemācās uz savas ādas un ko tūristi atklāj pārāk vēlu. Galdiņi pie Piazza Trilussa ar ēdienkartēm piecās valodās un viesmīļiem, kas aicina iekšā, ir domāti tiem, kam nav vēlmes meklēt ko labāku. Tomēr, ja zini, kur nogriezties, šim rajonam joprojām ir gastronomiska jēga. Aprīlī, kad galdiņi izplešas uz bruģa un pēcpusdienas gaisma krīt šaurajās ieliņās, ir vērts pamēģināt. Vajag tikai pacietību, lai ignorētu fasādes iestādes un dotos tieši uz vietām, kas strādā godīgi.
Bezgalīgā rinda pie Da Enzo al 29
Parunāsim par rajona visvairāk apspriesto vietu. Pie Da Enzo al 29 vienmēr ir rinda, kas vijas ap stūri Via dei Vascellari. Atklāti sakot, viņu karbonāra ir lieliska, bet divas stundas stāvēt uz ietves nav nodarbe visiem. Triks, kā izdzīvot šajā vietā, ir doties pusdienās darba dienā, vēlams ierodoties pirms vieniem.
Jūs sēdēsiet cieši blakus svešiniekiem, viesmīļi skries garām, aizskarot plecus, un šķīvji klaudzēs pret koka galdiem. Gricia šeit ir ar biezi sagrieztu guanciale, kas apcepts līdz kraukšķīgumam, bet iekšpusē paliek mīksts. Neņemiet desertus, labāk atstājiet vietu uzkodām. Pildītais cukini zieds ir cepts vieglā mīklā, kas nenosmērē rokas.
Pavasara dārzs Trattoria Da Teo
Virzoties uz Piazza dei Ponziani, atmosfēra nedaudz mainās. Trattoria Da Teo ir vieta, kur eju aprīlī, kad gribas sezonas dārzeņus. Šeit artišokus gatavo romiešu gaumē, atvērtus kā ziedus, ceptus ar galvu uz leju, mīkstus un pilnus ar piparmētru aromātu.
Bet īstais iemesls, kāpēc sēsties pie viņu āra galdiņiem, ir vignarola. Tas ir vienkāršs ēdiens, ko atradīsiet tikai šajās pavasara nedēļās. Pavāri liek kopā svaigas pupiņas, zirņus, salātus, artišokus un guanciale, visu lēni sautējot. Pie Teo porcijas ir lielas, un jums vajadzēs daudz bezsāls maizes, lai izslaucītu šķīvi. Romieši to zina, tāpēc rezervācija ir obligāta. Zvaniet pāris dienas iepriekš un skaidri palūdziet galdiņu ārā.
Da Augusto patiesais haoss
Piazza de' Renzi ir viens no tiem laukumiem, kas vakaros piepildās ar nepareizi novietotām mašīnām, rokas stiepiena attālumā no Santa Maria in Trastevere burzmas. Šeit atrodas Trattoria Da Augusto. Aizmirstiet par uzmanīgu apkalpošanu, vīna skaidrojumiem vai kristāla glāzēm. Ēd uz papīra galdautiem, mājas vīnu pasniedz biezās stikla glāzēs, un ēdienkarte ir rakstīta ar roku uz rūtiņu lapas.
Nāciet šeit pēc truša cacciatora gaumē, cepta jēra ar kartupeļiem vai vistas ar papriku. Ceturtdienās gatavo gnocchi, bet sestdienās trippa, ievērojot veco osteriju stingro kalendāru. Ja interesējaties par šo iknedēļas tradīciju izcelsmi, Wikipedia lapa par romiešu virtuvi sniedz labu vēsturisko kontekstu. Da Augusto ir trokšņaina vieta, galdi šūpojas uz nelīdzenā bruģa, un rēķinu beigās saskaita galvā: viesmīlis ciparus raksta tieši uz papīra galdauta. Tai ir savi trūkumi, reizēm gaļa ir nedaudz par daudz izcepta vai apkalpošana sasteigta, bet tā ir viena no retajām vietām rajonā, kur valda pilnīga vienaldzība pret modi.
Mūsdienīgā alternatīva Proloco Trastevere
Ja trokšņainas trattoria ideja jūs neuzrunā, ir alternatīva Via Goffredo Mameli. Proloco Trastevere strādā tikai ar mazajiem Lacio reģiona ražotājiem. Viņiem nav rūtainu galdautu un viņi nekliedz pasūtījumus no zāles uz virtuvi, bet viņi labi pārzina izejvielas.
Viņu Bassiano gaļas izstrādājumu un romiešu lauku siera plate vien ir vērta apmeklējuma. Viņi gatavo ļoti līdzsvarotu cacio e pepe, izmantojot atlasītu pecorino un amatniecisku pastu, kas labi turas. Tā ir citāda pieeja romiešu virtuvei, pārdomātāka, noderīga, ja meklējat mierīgas vakariņas, kur varat sarunāties ar savu pavadoni. Vīna karte izvairās no parastajām komerciālajām etiķetēm, koncentrējoties uz mazajiem Lacio vīna dārziem. Vairāk informācijas par reģiona lauksaimniecības produktiem atradīsiet Comune di Roma oficiālajā vietnē, taču sēžot pie šiem galdiem, varat veikt lielisku praktisko testu.
Supplì pa ceļam Via di San Francesco a Ripa
Dažreiz aprīlī ir tāda silta saule, ka zūd vēlme sēdēt slēgtā restorānā. Ja labāk gribat ēst, ejot uz Gianicolo vai sēžot uz baznīcas pakāpieniem, risinājums ir friggitoria. Trasteverē var atrast labus supplì, ja vien uzmanīgi izvairāties no spilgti izgaismotajām vitrīnām, kurās jau no rīta stāv sausas picas šķēles.
Meklējiet I Supplì Via di San Francesco a Ripa. Vieta ir niecīga, vienmēr ir cilvēki, kas ēd stāvot uz ietves un smērējas ar mērci. Viņu klasiskajam supplì rīsi ir al dente, bieza gaļas mērce un mocarella, kas stiepjas, kad to pārlaužat uz pusēm. Tas dedzina pirkstus, maksā ļoti maz un atrisina pusdienas piecās minūtēs. Pievienojiet plānu un kraukšķīgu sarkanās picas šķēli, ielieciet visu papīra maisiņā un dodieties ēst saulē.