I Trastevere äter man dåligt. Det är den första överlevnadsregeln som romarna lär sig den hårda vägen och som turister upptäcker alldeles för sent. De dukade borden precis vid Piazza Trilussa, med menyer översatta till fem språk och servitörer som vinkar in dig, är till för att fånga upp dem som inte orkar leta. Ändå har stadsdelen fortfarande ett gastronomiskt värde om du vet var du ska svänga av. I april, när borden invaderar kullerstensgatorna och eftermiddagsljuset skär genom gränderna, är det värt ett försök. Du behöver bara ha tålamodet att välja bort fasadrestaurangerna och sikta direkt på ställena som sköter sitt jobb.
Den oändliga kön till Da Enzo al 29
Låt oss prata om stadsdelens mest omdiskuterade ställe direkt. Da Enzo al 29 har ständigt en kö som ringlar sig runt hörnet på via dei Vascellari. Ärligt talat är deras carbonara utmärkt, men att stå upp i två timmar på trottoaren är inte för alla. Tricket för att överleva här är att gå dit för lunch under veckodagarna, helst innan klockan tretton.
Du sitter inklämd mellan främlingar, servitörerna springer förbi så att de nuddar dina axlar och tallrikarna dunsar ner på träborden. Deras gricia har guanciale skuret i tjocka bitar, brynt tills det är krispigt men fortfarande mjukt i mitten. Hoppa över efterrätterna och spara utrymme för de friterade förrätterna istället. Den fyllda squashblomman friteras i en lätt smet som inte kladdar ner händerna.
Vårens primörer på Trattoria Da Teo
När man rör sig mot Piazza dei Ponziani förändras stämningen något. Trattoria Da Teo är stället jag går till när jag är sugen på säsongens grönsaker i april. Här gör de kronärtskockorna "alla romana", öppnade som en blomma, tillagade upp och ner, mjuka och fulla av mynta.
Men den verkliga anledningen till att sitta vid deras utomhusbord, skyddad från förbipasserande bilar, är vignarola. Det är en enkel rätt som du bara hittar under dessa vårveckor. Kockarna blandar färska bondbönor, ärtor, sallad, kronärtskockor och guanciale och låter allt puttra långsamt. Hos Da Teo är portionen rejäl och du kommer behöva mycket osaltat bröd för att suga upp skyn från tallriken. Romarna vet detta, så bordsbokning är ett krav. Ring ett par dagar i förväg och be uttryckligen om ett bord utomhus.
Det uppriktiga kaoset hos Da Augusto
Piazza de' Renzi är en av de där öppna platserna som på kvällen fylls av felparkerade bilar, ett stenkast från vimlet vid Santa Maria in Trastevere. Här ligger Trattoria Da Augusto. Glöm uppmärksam service, vinförklaringar eller kristallglas. Man äter på dukar av grovt papper, husets vin kommer i tjocka glaskaraffer och menyn är skriven för hand på ett linjerat papper.
Kom hit för kanin "alla cacciatora", ugnsstekt lamm med potatis eller kyckling med paprika. På torsdagar serverar de gnocchi och på lördagar inälvsmat, enligt de gamla osteriornas strikta kalender. Om du är nyfiken på ursprunget till dessa veckovisa traditioner erbjuder Wikipedia en bra historisk kontext. Da Augusto är ett högljutt ställe, borden vickar på den ojämna kullerstenen och notan i slutet av måltiden räknas ut i huvudet: servitören skriver siffrorna direkt på pappersduken. Stället har sina brister, ibland är köttet lite för genomstekt eller servicen stressig, men det är en av de få platserna kvar i stadsdelen där man andas en total likgiltighet inför trender.
Den moderna varianten hos Proloco Trastevere
Om idén om en bullrig och kaotisk trattoria inte lockar finns ett alternativ på via Goffredo Mameli. Proloco Trastevere arbetar uteslutande med små producenter från Lazio-regionen. De har inga rutiga dukar och ropar inte ut beställningarna från matsalen till köket, men de har god kunskap om råvarorna.
Deras charkbricka med kött från Bassiano och ostar från den romerska landsbygden gör besöket värt det i sig. De gör en mycket balanserad cacio e pepe, använder utvald pecorino och en hantverksmässig pasta som behåller tuggmotståndet. Det är en annan inställning till det romerska köket, mer genomtänkt och mindre improviserad, vilket är bra om du letar efter en lugn middag där du faktiskt kan prata med den du sitter mittemot. Vinlistan undviker de vanliga kommersiella etiketterna för att fokusera på mindre vingårdar i Lazio. Du hittar mer information om regionens typiska jordbruksprodukter på Comune di Romas officiella webbplats, men sittande vid dessa bord kan du göra ett praktiskt test av hög kvalitet.
Supplì i farten på via di San Francesco a Ripa
Ibland i april finns den där ljumma solen som gör att man inte alls vill sitta inne på en restaurang. Om du föredrar att äta medan du går mot Gianicolo eller sittande på trappan till en kyrka, är lösningen ett friteringsställe. I Trastevere går det att hitta bra supplì, bara du undviker de starkt upplysta skyltfönstren som visar torra pizzabitar sedan morgonen.
Leta efter I Supplì på via di San Francesco a Ripa. Lokalen är pytteliten, det finns alltid folk som äter stående på trottoaren och spiller tomatsås på sig själva. Deras klassiska supplì har ris kokt al dente, en tjock köttsås och mozzarella som verkligen drar trådar när du delar den på mitten. Den bränner fingrarna, kostar nästan ingenting och löser lunchen på fem minuter. Lägg till en bit tunn och krispig röd pizza, stoppa ner allt i papperspåsen och gå och ät den i solen.