Em Trastevere come-se mal. Esta é a primeira regra de sobrevivência que os romanos aprendem à própria custa e que os turistas descobrem tarde demais. As mesas postas perto da Piazza Trilussa, com menus traduzidos em cinco línguas e garçons que te convidam a entrar, servem exatamente para capturar quem não quer procurar. Ainda assim, se você souber onde virar, este bairro ainda tem um sentido gastronômico. Em abril, com as mesas invadindo os paralelepípedos e a luz da tarde cortando as ruelas, vale a pena tentar. Só é preciso ter paciência para descartar os locais de fachada e ir direto aos lugares que trabalham bem.
A fila infinita do Da Enzo al 29
Falemos logo do local mais comentado do bairro. O Da Enzo al 29 tem permanentemente uma fila que dobra a esquina da via dei Vascellari. Honestamente, a carbonara deles é ótima, mas esperar duas horas em pé na calçada não é uma atividade para todos. O truque para sobreviver a este lugar é ir almoçar durante a semana, preferencialmente chegando antes das treze horas.
Você senta apertado entre estranhos, os garçons correm raspando nos seus ombros, os pratos batem nas mesas de madeira. A gricia aqui tem o guanciale cortado grosso, dourado até ficar crocante, mas com o centro macio. Não peçam as sobremesas, guardem espaço para as frituras iniciais. A flor de abobrinha recheada é frita em uma massa leve que não deixa as mãos engorduradas.
A horta de primavera na Trattoria Da Teo
Indo em direção à Piazza dei Ponziani, o clima muda um pouco. A Trattoria Da Teo é o lugar onde vou quando em abril sinto vontade de vegetais da estação. Aqui, as alcachofras são feitas à romana, abertas como uma flor, cozidas de cabeça para baixo, macias e cheias de hortelã.
Mas o verdadeiro motivo para sentar nas mesas ao ar livre, protegidos dos carros que passam, é a vignarola. É um prato simples que você só encontra nestas semanas de primavera. Os cozinheiros juntam favas frescas, ervilhas, alface, alcachofras e guanciale e cozinham tudo lentamente. No Da Teo, a porção é farta e você precisará de bastante pão sem sal para limpar o molho do prato. Os romanos sabem disso, então reservar é obrigatório. Ligue com alguns dias de antecedência e peça explicitamente uma mesa do lado de fora.
O caos sincero do Da Augusto
A Piazza de' Renzi é um daqueles largos que à noite ficam cheios de carros estacionados de qualquer jeito, a dois passos da confusão de Santa Maria in Trastevere. Aqui fica a Trattoria Da Augusto. Esqueça o serviço atencioso, as explicações sobre vinhos ou taças de cristal. Come-se sobre toalhas de papel pardo, o vinho da casa chega em jarras de vidro grosso e o menu é escrito à caneta em uma folha pautada.
Venha aqui pelo coelho à caçadora, pelo cordeiro assado com batatas ou pelo frango com pimentões. Às quintas-feiras fazem nhoque e aos sábados dobradinha, seguindo o calendário rígido das antigas osterias. Se você tem curiosidade sobre as origens destas tradições semanais, a página da Wikipedia dedicada à culinária romana oferece um bom contexto histórico. O Da Augusto é um lugar barulhento, as mesas balançam nos paralelepípedos irregulares e a conta no final é feita de cabeça: o garçom escreve os valores diretamente na toalha de papel. Tem seus defeitos, às vezes a carne está um pouco passada ou o serviço é apressado, mas é um dos poucos lugares que restam no bairro onde se respira um ar de total desinteresse pelas modas.
A variante moderna do Proloco Trastevere
Se a ideia da trattoria barulhenta e caótica não te convence, há uma alternativa na via Goffredo Mameli. O Proloco Trastevere trabalha exclusivamente com pequenos produtores da região do Lácio. Eles não têm toalhas xadrez e não gritam os pedidos do salão para a cozinha, mas conhecem bem a matéria-prima.
A tábua de frios de Bassiano e queijos da zona rural romana justifica por si só a parada. Fazem uma cacio e pepe muito equilibrada, usam pecorino selecionado e uma massa artesanal que mantém bem o cozimento. É uma abordagem diferente da culinária romana, mais pensada e menos improvisada, útil se você procura um jantar tranquilo onde possa realmente conversar com quem está à sua frente. A carta de vinhos evita os rótulos comerciais de sempre para focar em vinícolas menores do Lácio. Encontre mais detalhes sobre as produções agrícolas típicas da região no site institucional do Comune di Roma, mas sentado a estas mesas você pode fazer um teste prático de excelente nível.
O supplì na correria na via di San Francesco a Ripa
Às vezes, em abril, faz aquele sol morno que tira totalmente a vontade de sentar em um restaurante fechado. Se você prefere comer caminhando em direção ao Gianicolo ou sentado nos degraus de uma igreja, a solução é a fritura. Em Trastevere, é possível encontrar bons supplì, basta evitar cuidadosamente as vitrines iluminadas que expõem fatias de pizza secas desde a manhã.
Procure o I Supplì na via di San Francesco a Ripa. O local é minúsculo, sempre tem gente comendo em pé na calçada e se sujando com o molho. O supplì clássico deles tem o arroz cozido al dente, um molho de carne denso e a muçarela que estica de verdade quando você abre ao meio. Queima os dedos, custa muito pouco e resolve o almoço em cinco minutos. Adicione uma fatia de pizza vermelha fina e crocante, coloque tudo no saco de papel e vá comer ao sol.