В Трастевере се яде лошо. Това е първото правило за оцеляване, което римляните научават по трудния начин, а туристите откриват твърде късно. Масите, подредени близо до Пиаца Трилуса, с менюта на пет езика и сервитьори, които ви канят да влезете, са предназначени точно за тези, които не искат да търсят. И все пак, ако знаете къде да завиете, този квартал все още има какво да предложи откъм храна. През април, когато масите завземат калдъръмените улички и следобедната светлина прорязва тесните сокаци, си струва да опитате. Трябва само да имате търпението да отсеете фасадите и да се насочите право към местата, които работят качествено.
Безкрайната опашка пред Da Enzo al 29
Нека веднага поговорим за най-обсъжданото място в района. Da Enzo al 29 винаги има опашка, която завива около ъгъла на улица Via dei Vascellari. Честно казано, тяхната карбонара е отлична, но чакането два часа прави на тротоара не е занимание за всеки. Трикът да оцелеете тук е да отидете на обяд през седмицата, по възможност преди тринадесет часа.
Седите сгъстени между напълно непознати, сервитьорите тичат, докосвайки раменете ви, чиниите се удрят в дървените маси. Тук гуанчалето в гричата е нарязано на дебели парчета, запечено до хрупкавост, но с мека сърцевина. Не поръчвайте десерти, по-добре запазете място за пържените предястия. Пълненият тиквен цвят е изпържен в лека панировка, която не оставя ръцете ви мазни.
Пролетната градина в Trattoria Da Teo
Придвижвайки се към Пиаца дей Понциани, атмосферата леко се променя. Trattoria Da Teo е мястото, където отивам, когато през април ми се ядат сезонни зеленчуци. Тук приготвят артишока по римски, разтворен като цвете, готвен с главата надолу, мек и наситен с мента.
Но истинската причина да седнете на масите им на открито, защитени от преминаващите коли, е виняролата. Това е бедняшко ястие, което се намира само през тези пролетни седмици. Готвачите събират пресен бакла, грах, маруля, артишок и гуанчале и готвят всичко бавно. При Da Teo порцията е обилна и ще ви трябва доста безсолен хляб, за да оберете соса от чинията. Римляните го знаят, така че резервацията е задължителна. Обадете се няколко дни по-рано и изрично поискайте маса отвън.
Искреният хаос в Da Augusto
Пиаца де Ренци е един от онези площади, които вечер се пълнят с лошо паркирани коли, на две крачки от суматохата на Санта Мария ин Трастевере. Тук се намира Trattoria Da Augusto. Забравете за внимателното обслужване, обясненията за вината или кристалните чаши. Яде се върху покривки от кафява хартия, домашното вино идва в дебели стъклени кани, а менюто е написано на ръка върху лист на редове.
Елате тук за заека по ловджийски, за печеното агне с картофи или за пилето с чушки. В четвъртък правят ньоки, а в събота шкембе, следвайки строгия календар на старите кръчми. Ако сте любопитни за произхода на тези седмични традиции, страницата в Wikipedia за римската кухня предлага добър исторически контекст. Da Augusto е шумно място, масите се клатят върху неравния калдъръм, а сметката накрая се смята наум: сервитьорът пише цифрите директно върху хартиената покривка. Има своите недостатъци, понякога месото е малко препечено или обслужването е припряно, но това е едно от малкото останали места в квартала, където се усеща пълно безразличие към модата.
Модерният вариант на Proloco Trastevere
Ако идеята за шумна и хаотична тратория не ви допада, има алтернатива на улица Via Goffredo Mameli. Proloco Trastevere работи изключително с малки производители от региона Лацио. Нямат карирани покривки и не викат поръчките от залата към кухнята, но познават добре суровините.
Тяхната дъска с колбаси от Басиано и сирена от римската провинция сама по себе си оправдава спирането. Правят много балансирано качо е пепе, използват подбрано пекорино и занаятчийска паста, която запазва текстурата си при готвене. Това е различен подход към римската кухня, по-обмислен и по-малко импровизиран, полезен, ако търсите спокойна вечеря, където наистина можете да разговаряте с човека срещу вас. Винената листа избягва обичайните търговски етикети, за да се съсредоточи върху по-малки изби от Лацио. Повече подробности за типичните земеделски продукти в региона можете да намерите на официалния сайт на Comune di Roma, но седнали на тези маси можете да направите практически тест на високо ниво.
Супли в движение на Via di San Francesco a Ripa
Понякога през април има онова топло слънце, което напълно ви отнема желанието да седите в затворен ресторант. Ако предпочитате да ядете, докато се разхождате към Джаниколо или седите на стълбите на някоя църква, решението е пържената храна. В Трастевере се намират добри супли, стига внимателно да избягвате ярко осветените витрини, които излагат сухи парчета пица от сутринта.
Потърсете I Supplì на улица Via di San Francesco a Ripa. Мястото е миниатюрно, винаги има хора, които ядат прави на тротоара и се цапат със сос. Техният класически супли има ориз, сварен ал денте, плътен месен сос и моцарела, която наистина се разтяга, когато го разчупите наполовина. Пари пръстите, струва съвсем малко и решава обяда за пет минути. Добавете парче тънка и хрупкава червена пица, пъхнете всичко в хартиения плик и отидете да го изядете на слънце.