Trastevere rajone sunku rasti gerą maistą. Tai pirmoji išgyvenimo taisyklė, kurią romiečiai išmoksta savo kailiu, o turistai sužino per vėlai. Staleliai prie Piazza Trilussa, meniu penkiomis kalbomis ir padavėjai, kviečiantys užeiti, yra skirti tiems, kurie nenori ieškoti. Vis dėlto, jei žinote, kur pasukti, šis rajonas vis dar turi ką pasiūlyti. Balandį, kai stalai užima akmenimis grįstas gatveles, o popietės šviesa krenta tarp namų, verta pabandyti. Tereikia kantrybės aplenkti fasadinius restoranus ir eiti tiesiai ten, kur virtuvė dirba sąžiningai.
Nesibaigianti eilė prie Da Enzo al 29
Pakalbėkime apie labiausiai aptariamą rajono vietą. Prie Da Enzo al 29 nuolat driekiasi eilė, besisukanti aplink Via dei Vascellari kampą. Atvirai tariant, jų karbonara puiki, bet laukti dvi valandas stovint ant šaligatvio ne kiekvienam. Gudrybė išgyventi šioje vietoje yra eiti pietų darbo dieną, geriausia prieš pirmą valandą.
Sėdi susispaudęs tarp nepažįstamųjų, padavėjai bėgioja pro šalį, lėkštės dunda ant medinių stalų. Gricia makaronuose čia dedamas storai pjaustytas, apskrudęs, bet viduje minkštas guanciale. Neimkite desertų, geriau pasilikite vietos užkandžiams. Cukinijos žiedas kepamas lengvoje tešloje, kuri nepalieka riebalų ant pirštų.
Pavasario daržas Trattoria Da Teo
Keliaujant link Piazza dei Ponziani, atmosfera šiek tiek keičiasi. Trattoria Da Teo yra vieta, kur einu balandį, kai norisi sezoninių daržovių. Čia artišokai ruošiami romėniškai, atverti kaip gėlės, virti galva žemyn, minkšti ir kvepiantys mėtomis.
Tačiau tikroji priežastis sėstis prie jų lauko stalų, apsaugotų nuo pravažiuojančių automobilių, yra vignarola. Tai paprastas patiekalas, kurį rasite tik šiomis pavasario savaitėmis. Virėjai sujungia šviežias pupas, žirnelius, salotas, artišokus ir guanciale, viską lėtai troškindami. Pas Da Teo porcijos didelės, tad prireiks nemažai duonos, kad išvalytumėte lėkštę. Romiečiai tai žino, todėl rezervacija būtina. Paskambinkite porą dienų anksčiau ir aiškiai paprašykite stalo lauke.
Nuoširdus chaosas Da Augusto
Piazza de' Renzi yra viena tų aikščių, kurios vakarais prisipildo netvarkingai pastatytų automobilių, visai šalia Santa Maria in Trastevere šurmulio. Čia įsikūrusi Trattoria Da Augusto. Pamirškite dėmesingą aptarnavimą, vyno pristatymus ar krištolines taures. Valgoma ant popierinių staltiesių, namų vynas patiekiamas storuose stikliniuose ąsočiuose, o meniu surašytas ranka ant languoto lapo.
Ateikite čia triušienos, orkaitėje keptos ėrienos su bulvėmis ar vištienos su paprikomis. Ketvirtadieniais gaminami gnocchi, o šeštadieniais tripai, laikantis senųjų užeigų tradicijų. Jei smalsu sužinoti apie šių savaitinių tradicijų kilmę, Vikipedijos puslapis apie romėnų virtuvę suteikia gerą istorinį kontekstą. Da Augusto yra triukšminga vieta, stalai kliba ant nelygių akmenų, o sąskaita skaičiuojama mintyse: padavėjas sumą užrašo tiesiai ant popierinės staltiesės. Turi savo trūkumų, kartais mėsa perkepta ar aptarnavimas skubotas, bet tai viena iš nedaugelio vietų rajone, kur jaučiamas visiškas abejingumas madoms.
Modernus variantas Proloco Trastevere
Jei triukšmingos užeigos idėja nevilioja, yra alternatyva Via Goffredo Mameli gatvėje. Proloco Trastevere dirba tik su mažais Lacijaus regiono gamintojais. Jie neturi languotų staltiesių ir nešaukia užsakymų iš salės į virtuvę, bet puikiai išmano produktus.
Jų Bassiano kumpio ir romėniškų sūrių rinkinys vertas apsilankymo. Jie ruošia labai subalansuotą cacio e pepe, naudoja atrinktą pecorino sūrį ir kokybiškus makaronus. Tai kitoks požiūris į romėnų virtuvę, labiau apgalvotas, naudingas, jei ieškote ramios vakarienės, kur galite susikalbėti su pašnekovu. Vyno kortoje vengiama komercinių etikečių, dėmesį skiriant mažoms Lacijaus vyninėms. Daugiau informacijos apie regiono žemės ūkio produktus rasite oficialioje Comune di Roma svetainėje, tačiau sėdėdami prie šių stalų galite atlikti praktinį aukščiausios klasės testą.
Supplì skubantiems Via di San Francesco a Ripa
Kartais balandį būna tokia šilta saulė, kad visai nesinori sėdėti uždarame restorane. Jei norite valgyti eidami link Gianicolo kalvos ar sėdėdami ant bažnyčios laiptų, sprendimas yra friggitoria. Trastevere rajone galima rasti gerų supplì, tereikia vengti ryškiai apšviestų vitrinų, kuriose nuo ryto guli sudžiūvę picos gabalai.
Ieškokite I Supplì Via di San Francesco a Ripa gatvėje. Vieta maža, visada pilna žmonių, valgančių stovint ant šaligatvio ir besitepančių padažu. Jų klasikiniame supplì ryžiai išvirti al dente, mėsos padažas tirštas, o mocarela tikrai tąsosi, kai perlaužiate jį pusiau. Degina pirštus, kainuoja nedaug ir išsprendžia pietų klausimą per penkias minutes. Pridėkite ploną ir traškią raudoną picą, įsidėkite viską į popierinį maišelį ir eikite valgyti į saulę.