În Trastevere se mănâncă prost. Aceasta este prima regulă de supraviețuire pe care romanii o învață pe propria piele și pe care turiștii o descoperă prea târziu. Mesele așezate lângă Piazza Trilussa, cu meniuri traduse în cinci limbi și chelneri care te invită înăuntru, servesc exact pentru a intercepta pe cineva care nu are chef să caute. Totuși, dacă știi unde să virezi, acest cartier mai are încă un sens gastronomic. În aprilie, cu mesele care invadează pavajul și lumina după-amiezii care taie străduțele, merită să faci o încercare. Trebuie doar să ai răbdarea de a tria localurile de fațadă și să mergi direct la locurile care lucrează bine.
Coada nesfârșită de la Da Enzo al 29
Să vorbim imediat despre cel mai discutat local din cartier. Da Enzo al 29 are permanent o coadă care înconjoară colțul străzii via dei Vascellari. Sincer, carbonara lor este excelentă, dar să aștepți două ore în picioare pe trotuar nu este o activitate potrivită pentru oricine. Trucul pentru a supraviețui în acest loc este să mergi la prânz în timpul săptămânii, pe cât posibil prezentându-te înainte de ora treisprezece.
Te așezi înghesuit între străini, chelnerii aleargă atingându-ți umerii, farfuriile se lovesc de mesele de lemn. Gricia de aici are guanciale tăiat gros, rumenit până devine crocant, dar cu inima moale. Nu luați deserturi, păstrați mai degrabă loc pentru prăjelile de început. Floarea de dovlecel umplută este prăjită într-un aluat ușor care nu îți unge mâinile.
Grădina de primăvară de la Trattoria Da Teo
Îndreptându-ne spre Piazza dei Ponziani, atmosfera se schimbă ușor. Trattoria Da Teo este locul unde merg când în aprilie am poftă de legume de sezon. Aici anghinarele le fac în stil roman, deschise ca o floare, gătite cu capul în jos, moi și pline de mentă.
Dar adevăratul motiv pentru a te așeza la mesele lor în aer liber, protejate de mașinile care trec, este vignarola. Este un fel de mâncare sărac pe care îl găsești doar în aceste săptămâni de primăvară. Bucătarii pun laolaltă bob proaspăt, mazăre, salată, anghinare și guanciale și gătesc totul lent. La Da Teo porția este generoasă și veți avea nevoie de multă pâine fără sare pentru a aduna sosul din farfurie. Romanii știu asta, deci rezervarea este obligatorie. Sunați cu câteva zile înainte și cereți explicit o masă afară.
Haosul sincer de la Da Augusto
Piazza de' Renzi este unul dintre acele locuri care seara se umplu de mașini parcate prost, la doi pași de agitația din Santa Maria in Trastevere. Aici se află Trattoria Da Augusto. Uitați de serviciul atent, explicațiile despre vinuri sau paharele de cristal. Se mănâncă pe fețe de masă din hârtie, vinul casei vine în carafe de sticlă groasă, iar meniul este scris cu pixul pe o foaie cu linii.
Veniți aici pentru iepurele vânătoresc, pentru mielul la cuptor cu cartofi sau pentru puiul cu ardei. Joia fac gnocchi, iar sâmbăta trippă, urmând calendarul rigid al vechilor osterii. Dacă sunteți curioși cu privire la originile acestor ritmuri săptămânale, pagina de Wikipedia dedicată bucătăriei romane oferă un context istoric bun. Da Augusto este un loc zgomotos, mesele se clatină pe pavajul neregulat, iar nota de plată la final se face din cap: chelnerul scrie cifrele direct pe fața de masă de hârtie. Are defectele sale, uneori carnea este puțin prea gătită sau serviciul este grăbit, dar este unul dintre puținele locuri rămase în cartier unde se respiră un aer de total dezinteres față de modă.
Varianta modernă de la Proloco Trastevere
Dacă ideea trattoriei zgomotoase și haotice nu vă convinge, există o alternativă pe via Goffredo Mameli. Proloco Trastevere lucrează exclusiv cu mici producători din regiunea Lazio. Nu au fețe de masă în carouri și nu strigă comenzile din sală către bucătărie, dar cunosc bine materia primă.
Platoul lor de mezeluri din Bassiano și brânzeturi din zona rurală a Romei justifică singur oprirea. Fac o cacio e pepe foarte echilibrată, folosesc pecorino selectat și o pastă artizanală care își păstrează textura. Este o abordare diferită a bucătăriei romane, mai raționată și mai puțin improvizată, utilă dacă sunteți în căutarea unei cine liniștite unde să puteți vorbi cu adevărat cu cel din fața voastră. Lista de vinuri evită etichetele comerciale obișnuite pentru a se concentra pe crame mai mici din Lazio. Găsiți mai multe detalii despre producțiile agricole tipice ale regiunii pe site-ul instituțional al Comune di Roma, dar așezați la aceste mese puteți face un test practic de nivel excelent.
Supplì din mers pe via di San Francesco a Ripa
Uneori în aprilie este acel soare călduț care îți taie complet cheful de a te așeza într-un restaurant închis. Dacă preferați să mâncați mergând spre Gianicolo sau așezați pe treptele unei biserici, soluția este prăjitoria. În Trastevere se găsesc supplì bune, trebuie doar să evitați cu grijă vitrinele luminate puternic care expun felii de pizza uscate încă de dimineață.
Căutați I Supplì pe via di San Francesco a Ripa. Localul este minuscul, mereu este lume care mănâncă în picioare pe trotuar și se murdărește cu sos. Supplì-ul lor clasic are orezul gătit al dente, un sos de carne dens și mozzarella care se întinde cu adevărat când îl deschizi la jumătate. Frige la degete, costă foarte puțin și rezolvă prânzul în cinci minute. Adăugați o felie de pizza roșie subțire și crocantă, puneți totul în punga de hârtie și mergeți să o mâncați la soare.