Trasteveres on raske hästi süüa. See on esimene ellujäämisreegel, mille roomlased omal nahal selgeks saavad ja turistid liiga hilja avastavad. Piazza Trilussa läheduses asuvad lauad, kus menüüd on viies keeles ja ettekandjad kutsuvad sind sisse astuma, on mõeldud just neile, kes ei viitsi otsida. Ometi, kui tead, kuhu pöörata, on sellel linnaosal gastronoomiliselt veel mõtet. Aprillis, kui lauad tänavakividele laienevad ja pärastlõunane valgus alleesid lõikab, tasub proovida. Tuleb vaid kannatust varuda, et jätta vahele pealiskaudsed kohad ja suunduda otse nendesse, kus tehakse päris tööd.
Lõputu järjekord Da Enzo al 29 juures
Räägime kohe linnaosa kõige kõneainet pakkuvast kohast. Da Enzo al 29 ukse taga on alati järjekord, mis ulatub ümber Via dei Vascellari nurga. Ausalt öeldes on nende carbonara suurepärane, kuid kaks tundi kõnniteel seismist ei sobi kõigile. Nipp selle koha üleelamiseks on minna sinna nädala sees lõunale, eelistatavalt enne kella ühte.
Istute tihedalt koos täiesti võõrastega, ettekandjad jooksevad mööda ja taldrikud kolisevad puidust laudadel. Gricia-pastas on siin paksult lõigatud guanciale, mis on krõbedaks praetud, kuid seest pehme. Ärge võtke magustoitu, jätke ruumi pigem eelroogadeks. Täidetud suvikõrvitsaõis on praetud kerges taignas, mis ei jäta käsi õliseks.
Kevadine aed Trattoria Da Teo juures
Piazza dei Ponziani poole liikudes muutub õhkkond veidi. Trattoria Da Teo on koht, kuhu lähen aprillis, kui tahan hooajalisi köögivilju. Siin valmistatakse artišokke rooma stiilis, avatuna nagu lill, küpsetatuna tagurpidi, pehmetena ja täis münti.
Kuid tõeline põhjus nende välisterrassil istumiseks, kaitstuna möödasõitvate autode eest, on vignarola. See on lihtne roog, mida leiab vaid nendel kevadnädalatel. Kokad panevad kokku värsked oad, herned, salati, artišokid ja guanciale ning küpsetavad kõike aeglaselt. Da Teos on portsjonid suured ja vajate palju soolata leiba, et taldrikult küpsetusleem ära pühkida. Roomlased teavad seda, seega on broneerimine kohustuslik. Helistage paar päeva varem ja küsige kindlasti lauda väljas.
Da Augusto siiras kaos
Piazza de' Renzi on üks neist väljakutest, mis õhtuti täitub valesti pargitud autodega, vaid mõne sammu kaugusel Santa Maria in Trastevere saginast. Siin asub Trattoria Da Augusto. Unustage tähelepanelik teenindus, veiniseletused või kristallklaasid. Süüakse pruunil paberil, majavein tuleb paksust klaasist kannudes ja menüü on käsitsi kirjutatud joonelisele paberile.
Tulge siia cacciatora-küüliku, ahjus küpsetatud talle liha kartulitega või paprika-kanaroa pärast. Neljapäeviti tehakse gnocchi-pastat ja laupäeviti rupskeid, järgides vanade osteriate ranget kalendrit. Kui olete uudishimulik nende iganädalaste tavade päritolu suhtes, pakub Wikipedia leht Rooma köögi kohta head ajaloolist tausta. Da Augusto on lärmakas koht, lauad kõiguvad ebatasastel tänavakividel ja arve tehakse lõpus peast: ettekandja kirjutab summad otse paberist laudlinale. Sellel on oma vead, vahel on liha liiga kaua küpsenud või teenindus kiire, kuid see on üks väheseid kohti linnaosas, kus valitseb täielik ükskõiksus moevoolude vastu.
Proloco Trastevere kaasaegne lähenemine
Kui lärmaka ja kaootilise trattoria mõte teid ei veena, on Via Goffredo Mamelil alternatiiv. Proloco Trastevere töötab eranditult Lazio piirkonna väiketootjatega. Neil pole ruudulisi laudlinu ega karjuvad nad tellimusi kööki, kuid nad tunnevad toorainet hästi.
Nende Bassiano vorstide ja Rooma maapiirkonna juustude valik õigustab juba iseenesest peatust. Nad teevad väga tasakaalustatud cacio e pepe pastat, kasutades valitud pecorino-juustu ja käsitööpastat, mis püsib hästi. See on erinev lähenemine Rooma köögile, läbimõeldum ja vähem juhuslik, mis sobib, kui otsite rahulikku õhtusööki, kus saab tegelikult vestelda. Veinikaart väldib tavalisi kaubanduslikke silte ja keskendub väiksematele Lazio veinimajadele. Rohkem teavet piirkonna põllumajandustoodete kohta leiate Comune di Roma ametlikult veebisaidilt, kuid nendes laudades istudes saate teha suurepärase praktilise testi.
Supplì käigu pealt Via di San Francesco a Ripal
Vahel on aprillis see soe päike, mis võtab täielikult soovi istuda kinnises restoranis. Kui eelistate süüa Gianicolo poole kõndides või kirikutreppidel istudes, on lahenduseks friggitoria. Trasteveres leiab häid supplì-snäkke, kui vaid vältida eredalt valgustatud vitriine, kus on hommikust saati seisnud kuivad pitsalõigud.
Otsige I Supplì kohta Via di San Francesco a Ripalil. Koht on tilluke, alati on inimesi, kes söövad kõnniteel ja määrivad end kastmega. Nende klassikalisel supplì-l on al dente riis, paks lihakaste ja mozzarella, mis tõesti venib, kui selle pooleks murrate. See kõrvetab sõrmi, maksab väga vähe ja lahendab lõunasöögi viie minutiga. Lisage juurde õhuke ja krõbe punane pitsalõik, pistke kõik paberkotti ja minge sööge seda päikese käes.