V Trastevereju se je slabo. To je prvo pravilo preživetja, ki se ga Rimljani naučijo na lastni koži in ga turisti odkrijejo prepozno. Mizice, pogrnjene tik ob Piazza Trilussa, z jedilnimi listi v petih jezikih in natakarji, ki vas vabijo noter, so namenjene točno tistim, ki se jim ne ljubi iskati. Vendar ima ta soseska še vedno gastronomski smisel, če veste, kje zaviti. Aprila, ko mize zasedejo tlakovce in popoldanska svetloba reže ulice, je vredno poskusiti. Treba je le imeti potrpljenje in izločiti lokale, ki stavijo le na videz, ter se usmeriti naravnost tja, kjer dobro delajo.
Neskončna vrsta pri Da Enzo al 29
Najprej o najbolj obleganem lokalu v okrožju. Da Enzo al 29 ima vedno vrsto, ki zavije okrog vogala ulice via dei Vascellari. Iskreno, njihova karbonara je odlična, a čakanje dve uri na pločniku ni za vsakogar. Trik za preživetje v tem lokalu je obisk med tednom za kosilo, po možnosti pred trinajsto uro.
Sedite tesno stisnjeni med popolne neznance, natakarji hitijo mimo vas, krožniki ropotajo po lesenih mizah. Gricia ima tukaj na debelo narezano guanciale, popečeno do hrustljavosti, a z mehko sredico. Ne naročajte sladic, raje prihranite prostor za ocvrte predjedi. Cvet bučke je ocvrt v lahki masi, ki ne masti rok.
Spomladanski vrt v Trattoria Da Teo
Ko se premaknete proti Piazza dei Ponziani, se vzdušje nekoliko spremeni. Trattoria Da Teo je kraj, kamor grem aprila, ko si zaželim sezonske zelenjave. Artičoke pripravijo po rimsko, odprte kot cvet, kuhane z glavo navzdol, mehke in polne mete.
Toda pravi razlog za sedenje za njihovimi zunanjimi mizami, zaščitenimi pred mimovozečimi avtomobili, je vignarola. To je preprosta jed, ki jo najdete le v teh spomladanskih tednih. Kuharji združijo svež bob, grah, solato, artičoke in guanciale ter vse skupaj počasi kuhajo. Pri Teu so porcije obilne in potrebovali boste precej neslanega kruha, da boste z dna krožnika pobrali omako. Rimljani to vedo, zato je rezervacija obvezna. Pokličite nekaj dni prej in izrecno prosite za mizo zunaj.
Iskreni kaos pri Da Augusto
Piazza de' Renzi je eden tistih trgov, ki se zvečer napolnijo s slabo parkiranimi avtomobili, le streljaj od vrveža v Santa Maria in Trastevere. Tukaj je Trattoria Da Augusto. Pozabite na pozorno postrežbo, razlage o vinih ali kristalne kozarce. Jeste na prtih iz rjavega papirja, hišno vino dobite v debelih steklenih vrčkih, jedilni list pa je napisan s kemičnim svinčnikom na črtast papir.
Pridite sem zaradi zajca po lovsko, pečene jagnjetine s krompirjem ali piščanca s papriko. Ob četrtkih pripravijo njoke, ob sobotah vampi, po strogem koledarju starih oštarij. Če vas zanimajo korenine teh tedenskih navad, stran na Wikipediji o rimski kuhinji ponuja dober zgodovinski kontekst. Da Augusto je hrupen lokal, mize se majejo na neravnih tlakovcih, račun pa na koncu izračunajo na pamet: natakar zapiše številke neposredno na papirnat prt. Ima svoje pomanjkljivosti, včasih je meso preveč pečeno ali postrežba hitra, a je eden redkih krajev v okrožju, kjer vlada popolna brezbrižnost do modnih trendov.
Sodobna različica v Proloco Trastevere
Če vas ideja o hrupni in kaotični trattoriji ne prepriča, obstaja alternativa na ulici via Goffredo Mameli. Proloco Trastevere dela izključno z majhnimi pridelovalci iz dežele Lacij. Nimajo karirastih prtov in ne kričijo naročil iz dvorane v kuhinjo, vendar dobro poznajo surovine.
Njihova deska suhomesnatih izdelkov iz Bassiana in sirov z rimske okolice je dovolj dober razlog za postanek. Pripravijo zelo uravnoteženo cacio e pepe, uporabljajo izbran pecorino in obrtniške testenine, ki ostanejo čvrste. To je drugačen pristop k rimski kuhinji, bolj premišljen in manj improviziran, primeren, če iščete miren večer, kjer se lahko dejansko pogovarjate s sogovornikom. Vinska karta se izogiba običajnim komercialnim znamkam in se osredotoča na manjše kleti iz Lacija. Več podrobnosti o tipični kmetijski pridelavi v regiji najdete na uradni spletni strani Comune di Roma, a za temi mizami lahko opravite odličen praktični preizkus.
Supplì na hitro na via di San Francesco a Ripa
Včasih aprila sije tisto toplo sonce, zaradi katerega povsem izgubiš voljo do sedenja v zaprti restavraciji. Če raje jeste med hojo proti griču Gianicolo ali sedite na stopnicah cerkve, je rešitev ocvrtnica. V Trastevereju se dobri supplì najdejo, le skrbno se izogibajte močno osvetljenim izložbam, ki že od jutra razstavljajo suhe kose pice.
Iščite I Supplì na ulici via di San Francesco a Ripa. Lokal je majhen, vedno so ljudje, ki jedo stoje na pločniku in se umažejo z omako. Njihov klasični supplì ima riž kuhan na zob, gosto mesno omako in mocarelo, ki se zares vleče, ko ga odprete na pol. Opeče prste, stane zelo malo in reši kosilo v petih minutah. Dodajte še kos tanke in hrustljave rdeče pice, vse skupaj vrzite v papirnato vrečko in pojdite jest na sonce.