トラステヴェレで食事をするのは難しい。これはローマっ子が身をもって学び、観光客が遅すぎる段階で気づく生存のための第一のルールです。トリルッサ広場周辺に並ぶテーブル、5か国語で書かれたメニュー、客引きをする店員。これらはすべて、店を探すのが面倒な人々を捕まえるためのものです。しかし、どこに足を向けるべきかを知っていれば、この地区にはまだ食の楽しみが残っています。4月になり、石畳にテーブルが並び、午後の光が路地に差し込む季節には、試してみる価値があります。見せかけだけの店を避け、真面目に仕事をしている店に直行する忍耐さえあればいいのです。
Da Enzo al 29の終わりのない行列
この地区で最も話題の店について触れておきましょう。Da Enzo al 29は、ヴァシェッラーリ通りの角を曲がるまで常に行列ができています。正直なところ、ここのカルボナーラは絶品ですが、歩道で2時間立ちっぱなしで待つのは誰にでも向いているわけではありません。この店を攻略するコツは、平日のランチタイム、できれば13時前に行くことです。
店内では見知らぬ人同士が肩を寄せ合って座り、店員が背中をかすめながら走り回り、木製のテーブルに皿が叩きつけられます。ここのグリチャはグアンチャーレが厚切りで、外側はカリッと香ばしく、中は柔らかい仕上がりです。デザートは頼まず、最初に出てくる揚げ物用に胃のスペースを空けておきましょう。ズッキーニの花のフリットは、手が油っぽくならない軽い衣で揚げられています。
Trattoria Da Teoで味わう春の野菜
ポンツィアーニ広場の方へ向かうと、雰囲気は少し変わります。Trattoria Da Teoは、4月に旬の野菜を食べたくなった時に行く店です。ここではアーティチョークをローマ風に調理します。花のように開き、逆さまにして火を通すことで、柔らかくメンタの香りが詰まった一品になります。
しかし、通り過ぎる車から守られた屋外席に座る本当の理由は、ヴィニャローラにあります。これは春のこの時期にしか食べられない庶民的な料理です。新鮮なそら豆、グリーンピース、レタス、アーティチョーク、グアンチャーレを一緒にじっくりと煮込みます。Da Teoのポーションは大きく、皿に残ったソースをすくうためにパンがいくらあっても足りないほどです。ローマっ子はそれを知っているので、予約は必須です。数日前に電話をして、屋外のテーブルを明確にリクエストしてください。
Da Augustoの飾らない混沌
デ・レンツィ広場は、夜になると不法駐車の車で埋め尽くされる広場の一つで、トラステヴェレのサンタ・マリア広場の喧騒からすぐの場所にあります。ここにTrattoria Da Augustoがあります。丁寧なサービスやワインの解説、クリスタルのグラスは忘れてください。紙のテーブルクロスの上で食事をし、ハウスワインは厚手のガラスのコップで提供され、メニューは罫線入りの紙にペンで手書きされています。
ここでは、ウサギの猟師風煮込み、子羊のオーブン焼きとジャガイモ、あるいは鶏肉とパプリカの煮込みを注文しましょう。木曜日はニョッキ、土曜日はトリッパと、昔ながらのオステリアの厳格なカレンダーに従っています。こうした週替わりメニューの由来に興味があるなら、Wikipediaのローマ料理のページが歴史的な背景を教えてくれます。Da Augustoは騒がしく、テーブルはでこぼこの石畳の上で揺れ、食後の会計は暗算です。店員が紙のテーブルクロスに直接数字を書き込みます。欠点もあります。時々肉が少し火を通しすぎだったり、サービスがせっかちだったりしますが、流行に全く関心を示さない空気が残る数少ない場所の一つです。
Proloco Trastevereの現代的なアプローチ
騒がしく混沌としたトラットリアという考えがしっくりこないなら、ゴッフレード・マメリ通りに別の選択肢があります。Proloco Trastevereは、ラツィオ州の小規模生産者の食材のみを扱っています。チェックのテーブルクロスはなく、ホールから厨房へ注文を怒鳴ることもありませんが、彼らは素材を熟知しています。
バッシアーノのサラミとローマ近郊のチーズの盛り合わせだけで、ここに来る価値があります。彼らのカチョ・エ・ペペは非常にバランスが良く、厳選されたペコリーノと、茹で加減が絶妙な手打ちパスタを使っています。これはローマ料理に対する異なるアプローチであり、より理知的で即興的ではありません。目の前の相手と落ち着いて会話を楽しみたい夕食には最適です。ワインリストはありふれた商業的な銘柄を避け、ラツィオ州の小規模なワイナリーに焦点を当てています。地域の典型的な農産物に関する詳細はComune di Romaの公式サイトで確認できますが、ここのテーブルに座れば、最高レベルの実践的なテストができます。
サン・フランチェスコ・ア・リーパ通りでスップリを
4月の暖かい日差しの中では、閉ざされたレストランに座る気分になれないこともあります。ジャニコロの丘へ向かって歩きながら、あるいは教会の階段に座って食べたいなら、揚げ物屋が解決策です。トラステヴェレでも美味しいスップリは見つかります。朝から乾いたピザの切れ端を並べている、明るすぎるショーケースを避けるだけでいいのです。
サン・フランチェスコ・ア・リーパ通りのI Supplìを探してください。店は非常に小さく、いつも誰かが歩道で立ち食いをして、ソースをこぼしながら食べています。ここの定番スップリは、アルデンテに炊かれた米、濃厚な肉のソース、そして半分に割った時に本当にとろりと伸びるモッツァレラが特徴です。指を火傷するほど熱く、非常に安価で、5分でランチを済ませられます。薄くてパリッとしたピザ・ロッサを一枚追加して、すべてを紙袋に入れて、太陽の下で食べに行きましょう。