트라스테베레에서는 맛있는 음식을 찾기 어렵습니다. 이는 로마 현지인들이 뼈저리게 배우고, 관광객들은 너무 늦게 깨닫는 생존 법칙입니다. 피아짜 트릴루사 근처에 5개 국어로 메뉴판을 적어두고 호객 행위를 하는 식당들은 딱히 고민하고 싶지 않은 사람들을 노리는 곳들입니다. 하지만 어디로 가야 할지 안다면 이 동네에도 미식의 즐거움은 남아 있습니다. 4월이 되어 돌길 위로 테이블이 깔리고 오후의 햇살이 골목을 비출 때면 한 번쯤 시도해 볼 만합니다. 겉만 번지르르한 곳은 거르고 내실 있는 식당을 찾아가는 인내심만 있으면 됩니다.
끝없는 줄이 늘어선 다 엔초 알 29
이 동네에서 가장 말이 많은 식당부터 이야기해 봅시다. Da Enzo al 29는 비아 데이 바셀라리 모퉁이를 돌 정도로 항상 줄이 길게 늘어서 있습니다. 솔직히 말해 이곳의 카르보나라는 훌륭하지만, 인도에서 두 시간씩 서서 기다리는 것은 누구에게나 권할 일은 아닙니다. 이곳에서 살아남는 요령은 평일 점심시간, 가급적 오후 1시 이전에 방문하는 것입니다.
모르는 사람들과 좁게 앉아 있으면 웨이터들이 어깨를 스치며 지나가고, 나무 테이블 위로 접시가 툭툭 놓입니다. 이곳의 그리차 파스타는 구안찰레를 큼직하게 썰어 겉은 바삭하고 속은 부드럽게 익혀냅니다. 디저트는 건너뛰고 처음에 나오는 튀김 요리를 위해 배를 비워두세요. 호박꽃 튀김은 기름지지 않고 가벼운 반죽으로 튀겨져 손에 묻어나지 않습니다.
트라토리아 다 테오의 봄 식탁
피아짜 데이 폰치아니 쪽으로 이동하면 분위기가 조금 바뀝니다. Trattoria Da Teo는 4월에 제철 채소가 생각날 때 제가 찾는 곳입니다. 이곳에서는 아티초크를 로마식으로 꽃처럼 활짝 펴서 거꾸로 세워 조리하는데, 부드러운 식감에 민트 향이 가득합니다.
하지만 야외 테이블에 앉아 지나가는 차들을 피해 이곳을 찾는 진짜 이유는 비냐롤라 때문입니다. 이 요리는 봄철 짧은 기간에만 맛볼 수 있는 소박한 음식입니다. 갓 딴 잠두콩, 완두콩, 상추, 아티초크, 구안찰레를 넣고 천천히 끓여냅니다. 다 테오의 1인분은 양이 넉넉해서 접시에 남은 소스를 닦아 먹으려면 빵이 꽤 많이 필요합니다. 현지인들은 이를 잘 알기에 예약은 필수입니다. 며칠 전에 미리 전화해서 야외 테이블을 달라고 꼭 말하세요.
다 아우구스토의 꾸밈없는 소란함
피아짜 데 렌치는 저녁이면 산타 마리아 인 트라스테베레의 혼잡함에서 한 발짝 떨어져 주차된 차들로 가득 차는 광장입니다. 이곳에 Trattoria Da Augusto가 있습니다. 세심한 서비스나 와인 설명, 크리스털 잔은 기대하지 마세요. 누런 종이 식탁보 위에서 식사하고, 하우스 와인은 두꺼운 유리잔에 담겨 나오며, 메뉴는 줄이 그어진 종이에 펜으로 적혀 있습니다.
이곳은 사냥꾼 스타일의 토끼 요리, 오븐에 구운 양고기와 감자, 혹은 피망을 곁들인 닭고기를 먹으러 오는 곳입니다. 목요일에는 뇨키, 토요일에는 트리파를 내놓는 등 오래된 오스테리아의 엄격한 일정을 따릅니다. 이런 주간 메뉴의 유래가 궁금하다면 Wikipedia의 로마 요리 페이지에서 역사적 배경을 확인할 수 있습니다. 다 아우구스토는 시끄럽고 울퉁불퉁한 돌길 위에서 테이블이 흔들리기도 하며, 계산은 머릿속으로 해서 웨이터가 종이 식탁보에 직접 숫자를 적어줍니다. 가끔 고기가 너무 익거나 서비스가 투박할 때도 있지만, 유행에 전혀 관심 없는 분위기를 간직한 몇 안 되는 식당입니다.
프로로코 트라스테베레의 현대적 해석
시끄럽고 혼란스러운 트라토리아가 내키지 않는다면 비아 고프레도 마멜리에 있는 대안이 있습니다. Proloco Trastevere는 라치오 지역의 소규모 생산자들과만 거래합니다. 체크무늬 식탁보는 없지만 식재료에 대해서는 누구보다 잘 알고 있습니다.
바시아노산 살루미와 로마 시골 치즈를 담은 모둠 접시만으로도 이곳에 들를 이유는 충분합니다. 엄선된 페코리노 치즈와 적당히 잘 삶아진 수제 파스타로 만든 카초 에 페페는 균형이 아주 좋습니다. 로마 요리에 대해 좀 더 사색적이고 정돈된 접근을 보여주며, 대화에 집중할 수 있는 차분한 저녁을 원할 때 적합합니다. 와인 리스트도 흔한 상업용 라벨 대신 라치오의 작은 와이너리들에 집중합니다. 지역 농산물에 대한 자세한 정보는 Comune di Roma 공식 웹사이트에서 볼 수 있지만, 이곳 테이블에 앉아 직접 맛보는 것이 가장 좋은 검증이 될 것입니다.
비아 디 산 프란체스코 아 리파에서 즐기는 수플리
4월의 따스한 햇살 아래서는 식당 안에 앉아 있기보다 밖으로 나가고 싶을 때가 있습니다. 자니콜로 언덕으로 걸어가거나 교회 계단에 앉아 먹고 싶다면 튀김 가게가 정답입니다. 트라스테베레에서도 맛있는 수플리를 찾을 수 있습니다. 아침부터 말라비틀어진 피자 조각을 진열해 둔 밝은 쇼케이스만 피하면 됩니다.
비아 디 산 프란체스코 아 리파에 있는 I Supplì를 찾아가세요. 가게는 아주 작고, 항상 사람들이 인도에 서서 소스를 흘리며 먹고 있습니다. 이곳의 클래식 수플리는 쌀알이 살아있고, 진한 고기 소스와 반으로 갈랐을 때 길게 늘어나는 모차렐라 치즈가 일품입니다. 손가락이 뜨거울 정도로 갓 튀겨낸 수플리는 가격도 저렴해 5분 만에 점심을 해결하기 좋습니다. 얇고 바삭한 로마식 피자 한 조각을 곁들여 종이 봉투에 담아 햇살 아래서 즐겨보세요.