I Trastevere spiser man ofte dårlig. Dette er den første overlevelsesregelen romere lærer på den harde måten, og som turister oppdager altfor sent. Bordene som står tett i tett ved Piazza Trilussa, med menyer oversatt til fem språk og kelnere som vinker deg inn, er kun til for å fange de som ikke gidder å lete. Likevel, hvis du vet hvor du skal svinge av, har bydelen fortsatt mye å by på gastronomisk. I april, når bordene inntar brosteinen og ettermiddagslyset skjærer gjennom smugene, er det verdt et forsøk. Du må bare ha tålmodigheten til å velge bort fasadene og gå rett til stedene som faktisk gjør en god jobb.
Den endeløse køen hos Da Enzo al 29
La oss snakke om bydelens mest omtalte sted. Da Enzo al 29 har alltid en kø som strekker seg rundt hjørnet av Via dei Vascellari. Ærlig talt er carbonaraen deres utmerket, men å stå to timer på fortauet er ikke for alle. Triksene for å overleve her er å dra til lunsj i ukedagene, helst før klokken ett.
Du sitter trangt mellom fremmede, kelnerne løper forbi så de nesten dytter borti deg, og tallerkener klirrer mot trebordene. Griciaen her har tykke biter med guanciale, stekt til de er sprø, men fortsatt myke inni. Dropp desserten og spar heller plassen til frityrstekt forrett. Squashblomsten er fritert i en lett røre som ikke etterlater fingrene fettete.
Vårgrønnsaker hos Trattoria Da Teo
Når du beveger deg mot Piazza dei Ponziani, endrer stemningen seg litt. Trattoria Da Teo er stedet jeg drar til når jeg vil ha sesongens grønnsaker i april. Her lager de artisjokkene «alla romana», åpnet som en blomst, kokt med hodet ned, møre og fulle av mynte.
Men den virkelige grunnen til å sitte ved utendørsbordene deres, skjermet fra forbikjørende biler, er vignarola. Det er en enkel rett du bare finner i disse vårukene. Kokkene blander ferske bondebønner, erter, salat, artisjokker og guanciale og lar alt småkoke. Hos Da Teo er porsjonene store, og du trenger rikelig med usaltet brød for å få med deg kraften fra tallerkenen. Romerne vet dette, så bordbestilling er obligatorisk. Ring et par dager i forveien og be spesifikt om et bord ute.
Det ærlige kaoset hos Da Augusto
Piazza de' Renzi er en av de åpne plassene som om kvelden fylles opp av feilparkerte biler, bare et steinkast fra kaoset ved Santa Maria in Trastevere. Her ligger Trattoria Da Augusto. Glem oppmerksom service, forklaringer om vin eller krystallglass. Man spiser på papirduker, husets vin kommer i tykke glasskarafler, og menyen er skrevet for hånd på et rutete ark.
Kom hit for kanin «alla cacciatora», ovnsbakt lam med poteter eller kylling med paprika. På torsdager lager de gnocchi og på lørdager innmat, etter den strenge kalenderen til de gamle osteriene. Hvis du er nysgjerrig på opprinnelsen til disse ukentlige tradisjonene, gir Wikipedia en god historisk kontekst. Da Augusto er et bråkete sted, bordene vipper på den ujevne brosteinen, og regningen gjøres i hodet: kelneren skriver tallene rett på papirduken. Det har sine mangler, noen ganger er kjøttet litt for stekt eller servicen for rask, men det er et av de få stedene igjen i bydelen hvor man merker en total likegyldighet til trender.
Den moderne varianten hos Proloco Trastevere
Hvis tanken på en bråkete og kaotisk trattoria ikke frister, finnes det et alternativ i Via Goffredo Mameli. Proloco Trastevere jobber utelukkende med små produsenter fra Lazio-regionen. De har ikke rutete duker og roper ikke bestillinger fra sal til kjøkken, men de kjenner råvarene sine godt.
Fjølen med spekemat fra Bassiano og oster fra den romerske landsbygda er alene verdt besøket. De lager en veldig balansert cacio e pepe, bruker utvalgt pecorino og en håndlaget pasta som holder seg godt. Det er en annen tilnærming til romersk mat, mer gjennomtenkt og mindre improvisert, nyttig hvis du vil ha en rolig middag hvor du faktisk kan snakke med den du sitter sammen med. Vinkartet unngår de vanlige kommersielle merkene og fokuserer på mindre vingårder i Lazio. Du finner mer informasjon om typiske landbruksprodukter i regionen på nettsidene til Comune di Roma, men ved disse bordene kan du ta en praktisk test på høyt nivå.
Supplì på farten i Via di San Francesco a Ripa
Noen ganger i april er det en lun sol som gjør at du ikke har lyst til å sitte inne på en restaurant. Hvis du foretrekker å spise mens du går mot Gianicolo eller sitter på trappen til en kirke, er løsningen en friggitoria. I Trastevere finnes det gode supplì, bare unngå de sterkt opplyste utstillingsvinduene som har hatt tørre pizzastykker liggende siden morgenen.
Se etter I Supplì i Via di San Francesco a Ripa. Lokalet er bittelite, det er alltid folk som spiser stående på fortauet og søler med tomatsausen. Deres klassiske supplì har ris kokt «al dente», en tykk kjøttsaus og mozzarella som faktisk strekker seg når du deler den i to. Den brenner fingrene, koster nesten ingenting og løser lunsjen på fem minutter. Legg til et stykke tynn og sprø rød pizza, putt alt i papirposen og gå ut i solen for å spise.