Në Trastevere hahet keq. Ky është rregulli i parë i mbijetesës që romakët e mësojnë në kurriz të tyre dhe që turistët e zbulojnë shumë vonë. Tavolinat e shtruara pranë Piazza Trilussa, me menu të përkthyera në pesë gjuhë dhe kamarierët që të ftojnë të hysh brenda, shërbejnë pikërisht për të kapur ata që nuk kanë dëshirë të kërkojnë. Megjithatë, nëse di ku të kthehesh, ky lagje ka ende një kuptim gastronomik. Në prill, me tavolinat që pushtojnë kalldrëmin dhe dritën e pasdites që pret rrugicat, ia vlen të bësh një përpjekje. Mjafton të kesh durimin të shmangësh lokalet e fasadës dhe të drejtohesh direkt te vendet që punojnë mirë.
Radha e pafundme te Da Enzo al 29
Le të flasim menjëherë për lokalin më të përfolur të lagjes. Da Enzo al 29 ka përherë një radhë që kthen këndin e via dei Vascellari. Sinqerisht, carbonara e tyre është e shkëlqyer, por të presësh dy orë në këmbë në trotuar nuk është një aktivitet për të gjithë. Truku për të mbijetuar në këtë vend është të shkosh për drekë gjatë javës, mundësisht duke u paraqitur para orës trembëdhjetë.
Ulesh ngushtë mes të panjohurve, kamarierët vrapojnë duke të prekur shpatullat, pjatat përplasen mbi tavolinat e drurit. Gricia këtu ka guanciale të prerë trashë, të skuqur derisa bëhet krokante por me zemër të butë. Mos merrni ëmbëlsira, mbani më mirë vend për të skuqurat fillestare. Lulja e kungullit e mbushur është e skuqur në një brumë të lehtë që nuk të lyen duart.
Kopshti i pranverës te Trattoria Da Teo
Duke u zhvendosur drejt Piazza dei Ponziani, atmosfera ndryshon pak. Trattoria Da Teo është vendi ku shkoj kur në prill kam dëshirë për perime të stinës. Këtu angjinaret i bëjnë sipas stilit romak, të hapura si lule, të gatuara me kokë poshtë, të buta dhe plot me mente.
Por arsyeja e vërtetë për t'u ulur në tavolinat e tyre jashtë, të mbrojtura nga makinat që kalojnë, është vignarola. Është një pjatë e varfër që e gjen vetëm në këto javë pranvere. Kuzhinierët bashkojnë bathë të freskëta, bizele, sallatë, angjinare dhe guanciale dhe gatuajnë gjithçka ngadalë. Te Da Teo porcioni është i bollshëm dhe do t'ju duhet shumë bukë pa kripë për të mbledhur lëngun e gatimit nga pjata. Romakët e dinë, prandaj rezervimi është i detyrueshëm. Telefononi një ose dy ditë më parë dhe kërkoni shprehimisht një tavolinë jashtë.
Kaosi i sinqertë i Da Augusto
Piazza de' Renzi është një nga ato sheshe që në mbrëmje mbushen me makina të parkuara keq, dy hapa larg rrëmujës së Santa Maria in Trastevere. Këtu ndodhet Trattoria Da Augusto. Harroni shërbimin e kujdesshëm, shpjegimet për verërat ose gotat e kristalit. Hahet mbi mbulesa tavoline prej letre, vera e shtëpisë vjen në kupa qelqi të trashë dhe menuja është shkruar me stilolaps në një fletë me vija.
Ejani këtu për lepurin alla cacciatora, për qengjin në furrë me patate ose për pulën me speca. Të enjten bëjnë gnocchi dhe të shtunën plëndës, duke ndjekur kalendarin e rreptë të osterive të vjetra. Nëse jeni kuriozë për origjinën e këtyre zakoneve javore, faqja e Wikipedia kushtuar kuzhinës romake ofron një kontekst të mirë historik. Da Augusto është një vend i zhurmshëm, tavolinat lëkunden mbi kalldrëmin e pabarabartë dhe llogaria në fund të vaktit bëhet me mend: kamarieri i shkruan shifrat direkt mbi mbulesën e letrës. Ka të metat e veta, ndonjëherë mishi është pak i gatuar tepër ose shërbimi është i shpejtë, por është një nga të paktat vende të mbetura në lagje ku thithet një ajër i shkujdesjes totale ndaj modës.
Varianti modern i Proloco Trastevere
Nëse ideja e trattoria-s së zhurmshme dhe kaotike nuk ju bind, ka një alternativë në via Goffredo Mameli. Proloco Trastevere punon ekskluzivisht me prodhues të vegjël të territorit të Lazios. Nuk kanë mbulesa tavoline me kuadrate dhe nuk bërtasin porositë nga salla në kuzhinë, por e njohin mirë lëndën e parë.
Tabakaja e tyre me sallame nga Bassiano dhe djathëra nga fshatrat romake justifikon vetëm ajo ndalesën. Bëjnë një cacio e pepe shumë të ekuilibruar, përdorin pecorino të përzgjedhur dhe një makarona artizanale që e mban mirë gatimin. Është një qasje ndryshe ndaj kuzhinës romake, më e menduar dhe më pak e improvizuar, e dobishme nëse kërkoni një darkë të qetë ku mund të flisni me personin që keni përballë. Lista e verërave shmang etiketat e zakonshme tregtare për t'u përqendruar te kantinat e vogla të Lazios. Gjeni më shumë detaje mbi prodhimet bujqësore tipike të rajonit në faqen institucionale të Comune di Roma, por të ulur në këto tavolina mund të bëni një test praktik të nivelit të lartë.
Supplì në këmbë në via di San Francesco a Ripa
Ndonjëherë në prill ka atë diell të ngrohtë që të heq dëshirën për t'u ulur në një restorant të mbyllur. Nëse preferoni të hani duke ecur drejt Gianicolo-s ose të ulur në shkallët e një kishe, zgjidhja është friggitoria. Në Trastevere supplì të mira gjenden, mjafton të shmangni me kujdes vitrinat e ndriçuara që ekspozojnë feta pice të thata që nga mëngjesi.
Kërkoni I Supplì në via di San Francesco a Ripa. Lokali është shumë i vogël, ka gjithmonë njerëz që hanë në këmbë në trotuar dhe bëhen pis me salcë. Supplì-ja e tyre klasike ka orizin e gatuar al dente, një salcë mishi të trashë dhe mocarela që shkrihet vërtet kur e hapni në gjysmë. Të djeg gishtat, kushton shumë pak dhe zgjidh drekën në pesë minuta. Shtoni një fetë picë të kuqe të hollë dhe krokante, futini të gjitha në qesen e letrës dhe shkoni ta hani në diell.