Trastevere'de yemek yemek zordur. Bu, Romalıların kendi deneyimleriyle öğrendiği, turistlerin ise çok geç fark ettiği ilk hayatta kalma kuralıdır. Piazza Trilussa çevresinde beş dilde menüleri olan ve sizi içeri davet eden garsonların bulunduğu masalar, sadece arayışa girmek istemeyenleri yakalamak içindir. Yine de nereye döneceğinizi bilirseniz, bu mahalle hala gastronomik bir anlam taşır. Nisan ayında, masalar Arnavut kaldırımlarına taştığında ve öğleden sonra ışığı ara sokakları kestiğinde, bir deneme yapmaya değer. Sadece vitrin restoranlarını eleyip işini iyi yapan yerlere doğrudan gitme sabrını göstermeniz yeterli.
Da Enzo al 29'daki bitmek bilmeyen sıra
Mahallenin en çok konuşulan yerinden başlayalım. Da Enzo al 29'un önünde, Via dei Vascellari'nin köşesini dönen bitmek bilmeyen bir kuyruk vardır. Dürüst olmak gerekirse, carbonaraları harika ama kaldırımda iki saat ayakta beklemek herkese göre bir aktivite değil. Bu yerin üstesinden gelmenin püf noktası, hafta içi öğle yemeğine gitmek ve mümkünse saat on üçten önce orada olmaktır.
Tanımadığınız insanların arasına sıkışıp oturursunuz, garsonlar omuzlarınıza çarparak koşuşturur, tabaklar ahşap masalara vurur. Buradaki gricia makarnasında guanciale kalın dilimlenmiştir, dışı çıtır içi yumuşak kalacak şekilde kızartılmıştır. Tatlıları almayın, onun yerine başlangıçtaki kızartmalar için yer ayırın. Kabak çiçeği dolaması, ellerinizi yağlamayan hafif bir hamurla kızartılır.
Trattoria Da Teo'da bahar bahçesi
Piazza dei Ponziani'ye doğru ilerlediğinizde atmosfer biraz değişir. Trattoria Da Teo, nisan ayında mevsim sebzeleri yemek istediğimde gittiğim yerdir. Burada enginarları Roma usulü yaparlar, çiçek gibi açılmış, baş aşağı pişirilmiş, yumuşak ve bol nane aromalı.
Ancak geçen arabalardan korunan dış mekan masalarına oturmanın asıl nedeni vignarola yemeğidir. Bu, sadece baharın bu haftalarında bulabileceğiniz fakir mutfağına ait bir yemektir. Aşçılar taze bakla, bezelye, marul, enginar ve guancialeyi bir araya getirip yavaşça pişirirler. Da Teo'da porsiyonlar boldur ve tabağın dibindeki suyu sıyırmak için bolca tuzsuz ekmeğe ihtiyacınız olacak. Romalılar bunu bilir, bu yüzden rezervasyon şarttır. Birkaç gün önceden arayın ve özellikle dışarıda bir masa isteyin.
Da Augusto'nun samimi kaosu
Piazza de' Renzi, akşamları yanlış park edilmiş arabalarla dolan, Santa Maria in Trastevere'nin karmaşasına iki adım mesafedeki meydanlardan biridir. Burada Trattoria Da Augusto bulunur. Özenli servisi, şarap açıklamalarını veya kristal kadehleri unutun. Saman kağıdından örtüler üzerinde yemek yenir, ev şarabı kalın cam sürahilerde gelir ve menü çizgili bir kağıda elle yazılmıştır.
Buraya avcı usulü tavşan, fırında patatesli kuzu eti veya biberli tavuk için gelin. Perşembe günleri gnocchi, cumartesi günleri ise işkembe yaparlar, eski meyhanelerin katı takvimine uyarlar. Bu haftalık rutinlerin kökenlerini merak ediyorsanız, Wikipedia sayfasındaki Roma mutfağı bölümü iyi bir tarihsel bağlam sunar. Da Augusto gürültülü bir yerdir, masalar düzensiz Arnavut kaldırımları üzerinde sallanır ve hesap yemek sonunda kafadan yapılır; garson rakamları doğrudan kağıt örtünün üzerine yazar. Kusurları vardır, bazen et biraz fazla pişmiş olabilir veya servis aceleye getirilir, ancak mahallede modaya karşı tamamen ilgisiz bir havanın solunduğu az sayıdaki yerden biridir.
Proloco Trastevere'nin modern yorumu
Gürültülü ve kaotik meyhane fikri sizi ikna etmiyorsa, Via Goffredo Mameli üzerinde bir alternatif var. Proloco Trastevere sadece Lazio bölgesindeki küçük üreticilerle çalışır. Kareli örtüleri yoktur ve salondan mutfağa sipariş bağırmazlar, ancak hammaddeyi iyi tanırlar.
Bassiano şarküteri ürünleri ve Roma kırsalından peynirlerden oluşan tabakları, sadece bu durak için bile değer. Çok dengeli bir cacio e pepe yaparlar, seçilmiş pecorino ve pişme kıvamını iyi koruyan el yapımı makarna kullanırlar. Bu, Roma mutfağına daha düşünülmüş ve daha az doğaçlama olan farklı bir yaklaşımdır; karşınızdaki kişiyle gerçekten konuşabileceğiniz sakin bir akşam yemeği arıyorsanız kullanışlıdır. Şarap listeleri, sıradan ticari etiketlerden kaçınıp küçük Lazio şaraphanelerine odaklanır. Bölgedeki tipik tarımsal üretimler hakkında daha fazla detayı Comune di Roma resmi sitesinde bulabilirsiniz, ancak bu masalara oturduğunuzda mükemmel seviyede pratik bir test yapabilirsiniz.
Via di San Francesco a Ripa'da ayaküstü supplì
Bazen nisan ayında kapalı bir restorana oturma isteğinizi tamamen yok eden o ılık güneş olur. Gianicolo'ya doğru yürürken veya bir kilisenin basamaklarında otururken yemek yemeyi tercih ederseniz, çözüm kızartmacılardır. Trastevere'de iyi supplì bulunur, yeter ki sabahtan beri kuru pizza dilimleri sergileyen parlak vitrinlerden dikkatle kaçının.
Via di San Francesco a Ripa üzerindeki I Supplì'yi arayın. Dükkan küçücüktür, kaldırımda ayakta yemek yiyen ve sosla üstünü başını kirleten insanlar her zaman vardır. Klasik supplì'lerinin pirinci dişe gelir kıvamdadır, yoğun bir et sosu vardır ve ortadan ikiye böldüğünüzde mozzarella gerçekten uzar. Parmaklarınızı yakar, çok ucuzdur ve öğle yemeğini beş dakikada çözer. Yanına ince ve kıtır bir kırmızı pizza dilimi ekleyin, hepsini kağıt torbaya koyun ve güneşin altında yiyin.