Коли приїжджаєш до Рима, інстинкт одразу веде до тарілки тоннареллі качо е пепе або порції коди алла ваччинара. Це цілком природно. Кожен, хто годинами блукав провулками Трастевере чи навколо Колізею, заслуговує на таку ситну винагороду. Проте в цьому місті римляни у сьомому поколінні вже давно стали меншістю. Рим завжди приймав працівників та рецепти з усіх куточків півострова. П'ємонтці колись привезли сюди міністерства, а вихідці з півдня відбудували цілі квартали у повоєнні роки, і кожен прихопив із собою у валізі домашні смаки. Тому, якщо прогулятися вулицями центру або вийти трохи далі, можна відкрити для себе паралельну гастрономічну географію. Вечеря в еміліанському, кампанському чи сицилійському стилі в Римі зовсім не компроміс. Часто це найкраще гастрономічне рішення за день, головне знати, у які двері постукати.
Еміліанська паста за кілька кроків від площі Барберіні
Почнемо з півночі, а саме з регіону, який у приготуванні свіжої пасти не потребує порад ні від кого. За кілька хвилин пішки від станції метро є місце, де в повітрі пахне вершковим маслом і м'ясним бульйоном. Заклад називається Colline Emiliane, розташований у самому центрі та належить одній родині ще з 1931 року. Тут серйозно ставляться до традицій розкачування тіста. Коли ви заходите, то з великою ймовірністю побачите майстринь за роботою за склом, які розкачують тісто дерев'яною качалкою.
Фірмовою стравою закладу є тортеліні в бульйоні з каплуна, дрібні та зліплені вручну по одному. Якщо вересневий день стає прохолодним, ця страва буквально повертає до життя. Чудовою альтернативою є тальятелле з болонським рагу, де м'ясо повільно тушкується годинами. Ціни тут вищі за середні, але якість інгредієнтів та точність обслуговування того варті. Актуальний розклад роботи краще перевіряти безпосередньо на офіційному сайті. Раджу бронювати столик заздалегідь телефоном, особливо для обіду у вихідні.
Справжня Кампанія на вулицях Фламініо
Якщо же ви шукаєте щось простіше, достатньо сісти на метро та вийти на станції Фламініо. За п'ять хвилин пішки в бік річки ви знайдете піцерію. Тут розташована римська філія Antica Pizzeria Da Michele, історичного неаполітанського бренду, де подають просту піцу без зайвих деталей. У Неаполі кажуть, що піца має виходити за краї тарілки, і тут цього правила дотримуються буквально. Меню обмежене найнеобхіднішим, це маринара та маргарита з кількома новими варіантами, що з'явилися за останні роки.
Тісто тут тонке, бортики м'які, а інгредієнти привозять прямо з півдня. Цю піцу з'їдають швидко, навіть ризикуючи обпекти пальці. Ціни цілком доступні, що робить це місце ідеальним для швидкого обіду перед відвідуванням місцевих музеїв або прогулянкою парком Villa Borghese. Для невеликих компаній столики не бронюють, тому краще приходити раніше, близько 12:15 на обід або о 19:15 на вечерю, щоб не стояти в довгій черзі на тротуарі. Актуальний розклад роботи можна перевірити на порталі Turismo Roma, де вказують сезонні зміни в роботі закладів історичного центру.
Смаки Сицилії в районі Монті
Щоб завершити обід солодким або швидко перекусити, вирушайте до району Монті. Від станції метро підніміться вгору вулицею, поки не побачите Ciuri Ciuri. Це невеликий заклад, що спеціалізується на сицилійських солодощах. Протягом багатьох років він тримає високу планку, не піддаючись впливу масового туризму, який сильно змінив цей район.
Головною принадою закладу є канноло, яке наповнюють овечою рікотою прямо перед вами, щоб вафелька залишалася хрусткою. Можна обрати класичний розмір або міні, якщо хочеться лише спробувати, та додати фісташкову крихту чи шоколадні дропси. Крім каннолі, варто спробувати аранчині з рагу, які чудово підійдуть для швидкого перекусу на ходу під час прогулянки провулками району. Актуальні ціни на десерти краще дізнаватися безпосередньо на місці. Заклад працює щодня з раннього ранку до пізнього вечора і вже став орієнтиром для всіх, хто гуляє районом Монті після вечері.
Вереснева погода та столики на вулиці
Вересень у Римі є особливим місяцем. Спекотні літні дні поступаються місцем свіжому повітрю, особливо ближче до вечора, коли прохолодний вітер понентіно освіжає вулиці. Це ідеальний час для пошуку траторій із невеликими столиками на вулиці, десь у затишному провулку подалі від автівок. Щоб знайти інші регіональні заклади або тимчасові гастрономічні події в місті, можна почитати сторінки RomaToday, де постійно стежать за ресторанним життям Рима.
Для пересування між цими гастрономічними точками найкраще підійде метро або звичайна піша прогулянка. Якщо ви вирішите скористатися громадським транспортом, відвідайте portale del Comune di Roma, щоб перевірити можливі зміни в маршрутах автобусів або розклад роботи метро під час осінніх вихідних. Уникайте неофіційних таксі біля вокзалів і завжди обирайте офіційні білі машини з чітко видимим таксометром. Смачна їжа в Римі та знайомство з кухнею інших регіонів потребують лише мінімального планування та бажання зазирнути за межі стандартних туристичних меню.