Kada stignete u Rim, instinkt vas vuče ravno prema tanjuru tjestenine tonnarelli cacio e pepe ili porciji pirjanog repa coda alla vaccinara. To je sasvim normalno. Svatko tko je satima šetao uličicama Trasteverea ili oko Koloseuma zaslužuje takvu kaloričnu utjehu. Međutim, u ovom gradu Rimljani koji su tu već sedam generacija danas su manjina. Rim oduvijek prihvaća radnike i recepte iz svih krajeva poluotoka. Dok su Pijemontežani donijeli ministarstva, a stanovnici s juga nakon rata izgradili čitave četvrti, svatko je u svom kovčegu ponio i domaće okuse. Zato, ako prošetate ulicama u centru ili se uputite malo izvan njega, otkrit ćete paralelnu gastronomsku geografiju. Jesti jela iz Emilije, Kampanije ili Sicilije u Rimu nije usputna alternativa. Često je to najbolji izbor u danu, pod uvjetom da znate na koja vrata pokucati.
Emilijanska domaća tjestenina na korak od trga Barberini
Krenimo sa sjevera, točnije iz regije koja nikome ne prepušta tron kada je riječ o svježoj tjestenini. Na samo nekoliko minuta hoda od stanice podzemne željeznice nalazi se mjesto gdje zrak miriše na maslac i mesnu juhu. Zove se Colline Emiliane, nalazi se u samom centru i vodi ga ista obitelj od 1931. godine. Ovdje se tradicija izrade tijesta shvaća vrlo ozbiljno. Kada uđete, velika je vjerojatnost da ćete iza stakla vidjeti žene kako ručno razvlače tijesto drvenim valjkom.
Specijalitet kuće su tortelini u juhi od kopuna, sitni i ručno rađeni jedan po jedan. Ako rujan donese svježije dane, ovo jelo će vas potpuno preporoditi. Odlična alternativa su tagliatelle s bolonjskim umakom, u kojem se meso kuha polako satima. Cijene su u srednje višem rangu, ali kvaliteta namirnica i precizna usluga opravdavaju svaki cent. Za točno radno vrijeme preporučuje se provjera na službenoj stranici. Savjetujem da rezervirate stol znatno ranije telefonskim pozivom, posebno ako planirate ručak vikendom.
Prava Kampanija na ulicama četvrti Flaminio
Ako pak tražite nešto opušteniju atmosferu, dovoljno je sjesti na podzemnu željeznicu i sići na stanici Flaminio. Nakon pet minuta hoda prema rijeci stižete do pizzerije. Ovdje se nalazi rimsko sjedište kultne napuljske pizzerije Antica Pizzeria Da Michele, koja poslužuje jednostavnu pizzu bez suvišnih dodataka. U Napulju kažu da pizza mora prelaziti rubove tanjura, a ovdje se to pravilo strogo poštuje. Jelovnik je sveden na ono najvažnije: marinara i margherita, uz tek nekoliko varijacija koje su dodane tijekom godina.
Tijesto je tanko, rub mekan, a sastojci stižu izravno s juga. To je pizza koja se jede brzo, čak i pod cijenu da opečete prste. Cijene su pristupačne, što ovo mjesto čini idealnim za brzi ručak prije obilaska obližnjih muzeja ili šetnje parkom Villa Borghese. Ne primaju rezervacije za manje grupe, pa je najbolje doći vrlo rano, oko 12:15 za ručak ili oko 19:15 za večeru, kako biste izbjegli duge redove na pločniku. Za provjeru radnog vremena posjetite portal Turismo Roma, koji bilježi sezonske promjene u povijesnoj jezgri.
Okusi Sicilije u srcu četvrti Monti
Za slatki kraj obroka ili brzi međuobrok krenite prema četvrti Monti. Od stanice podzemne željeznice popnite se ulicom dok ne naiđete na Ciuri Ciuri. Riječ je o maloj slastičarnici specijaliziranoj za sicilijanske slastice koja godinama održava visoku kvalitetu, ne podliježući pritiscima masovnog turizma koji je promijenio lice ovog dijela grada.
Glavni adut je cannolo, koji se puni ovčjom ricottom tek nakon narudžbe, kako bi tijesto ostalo hrskavo. Možete birati između klasične veličine i mini verzije ako želite samo kušati, te dodati sjeckane pistacije ili komadiće čokolade. Osim kanola, vrijedi probati i arancine s raguom, savršene za slani zalogaj s nogu dok istražujete uličice ove četvrti. Za aktualne cijene slastica najbolje je provjeriti izravno na licu mjesta. Slastičarnica radi svaki dan od ranog jutra do kasno u noć i nezaobilazna je postaja za sve koji nakon večere šeću četvrti Monti.
Rujansko vrijeme i stolovi na otvorenom
Rujan u Rimu je poseban mjesec. Topli ljetni dani ustupaju mjesto svježijem zraku, osobito navečer kada povjetarac ponentino rashladi ulice. To je idealno vrijeme za traženje onih konoba koje nude stolove na otvorenom, po mogućnosti u nekoj uličici zaklonjenoj od prometa. Kako biste otkrili druge regionalne restorane ili povremena gastronomska događanja u gradu, možete pratiti stranicu RomaToday koja redovito prati rimsku ugostiteljsku scenu.
Za kretanje između ovih gastronomskih postaja najbolji izbor su podzemna željeznica ili pješačenje. Ako se odlučite za javni prijevoz, posjetite portale del Comune di Roma kako biste provjerili eventualne izmjene u autobusnim linijama ili vozni red podzemne željeznice tijekom jesenskih vikenda. Izbjegavajte neslužbene taksiste koji čekaju ispred kolodvora i uvijek birajte regularna bijela vozila s jasno vidljivim taksimetrom. Dobra hrana u Rimu i otkrivanje kuhinja drugih regija zahtijevaju samo malo planiranja i želju da pogledate dalje od uobičajenih turističkih jelovnika.