Quand on arrive à Rome, l'instinct pousse directement vers un plat de tonnarelli cacio e pepe ou une portion de coda alla vaccinara. C'est tout à fait normal. Quiconque a marché pendant des heures dans les ruelles du Trastevere ou autour du Colisée mérite ce genre de réconfort calorique. Dans cette ville, pourtant, les Romains de souche se font rares. Rome accueille depuis toujours des travailleurs et des recettes venus de toute la péninsule. Si les Piémontais ont apporté les ministères et les habitants du Sud ont construit des quartiers entiers après-guerre, chacun a glissé dans sa valise les saveurs de sa région. Ainsi, en vous promenant dans le centre ou en vous aventurant un peu plus loin, vous découvrirez une géographie gastronomique parallèle. Manger émilien, campanien ou sicilien à Rome n'est pas un second choix. C'est souvent la meilleure décision de la journée, à condition de savoir à quelle porte frapper.
La sfoglia émilienne à deux pas de la piazza Barberini
Commençons par le nord, et plus précisément par une région qui ne reçoit de leçons de personne en matière de pâtes fraîches. Il existe un endroit, à quelques minutes à pied de la station de métro, où l'air sent bon le beurre et le bouillon de viande. Il s'appelle Colline Emiliane, se trouve en plein centre et est géré par la même famille depuis 1931. Ici, on ne plaisante pas avec la tradition de la sfoglia, la pâte abaissée à la main. En entrant, vous avez de grandes chances de voir les cuisinières à l'œuvre derrière la vitre, occupées à étaler la pâte au rouleau de bois.
La spécialité de la maison reste les tortellini dans un bouillon de chapon, minuscules et pliés à la main un par un. Si les journées de septembre commencent à se rafraîchir, ce plat vous remettra sur pied. Les tagliatelles au ragoût bolognais, dont la viande mijote lentement pendant des heures, constituent une autre excellente option. Les tarifs se situent dans une fourchette moyenne à haute, mais la qualité des ingrédients et la précision du service justifient la dépense. Pour les horaires d'ouverture à jour, il est conseillé de vérifier directement sur leur site officiel. Je vous recommande de réserver longtemps à l'avance en téléphonant directement, surtout pour le déjeuner du week-end.
La Campanie authentique dans les rues de Flaminio
Si vous cherchez plutôt une ambiance décontractée, il vous suffit de prendre le métro et de descendre à la station Flaminio. Après une marche de temps en temps vers le fleuve, environ cinq minutes, vous atteignez la pizzeria. C'est ici que s'est installée l'antenne romaine de l'Antica Pizzeria Da Michele, la célèbre enseigne napolitaine qui sert une pizza simple et sans chichis. À Naples, on dit que la pizza doit déborder de l'assiette, et la règle est ici respectée à la lettre. La carte se limite à l'essentiel : marinara et margherita, avec de très rares variantes ajoutées au fil des ans.
La pâte est fine, le trottoir est moelleux et les ingrédients arrivent directement du Sud. C'est une pizza qui se mange rapidement, quitte à se brûler un peu les doigts. Les prix sont très abordables, ce qui en fait une halte idéale pour un déjeuner rapide avant de visiter les musées du quartier ou de se promener à Villa Borghese. L'établissement n'accepte pas les réservations pour les petits groupes, il convient donc d'arriver très tôt, vers 12h15 pour le déjeuner ou 19h15 pour le dîner, afin d'éviter les longues files d'attente sur le trottoir. Pour vérifier les horaires mis à jour, je vous renvoie au portail Turismo Roma, qui indique les variations saisonnières des commerces du centre historique.
Les saveurs de la Sicile au cœur de Monti
Pour terminer le repas sur une note sucrée, ou pour un goûter rapide, prenez la direction du quartier de Monti. Depuis la station de métro, remontez la rue jusqu'à tomber sur Ciuri Ciuri. Cette petite enseigne spécialisée dans la pâtisserie sicilienne maintient un niveau de qualité élevé depuis des années, sans céder aux sirènes du tourisme de masse qui a transformé le quartier.
La grande spécialité est le cannolo, garni de ricotta de brebis à la minute pour que la pâte reste bien croustillante. Vous pouvez choisir la taille classique ou la version mini pour une simple dégustation, et y ajouter des éclats de pistache ou des pépites de chocolat. En plus des cannoli, les arancine au ragoût valent le détour, parfaites pour un en-cas salé à manger sur le pouce tout en explorant les ruelles du quartier. Pour connaître les tarifs actualisés des douceurs, il est préférable de vérifier directement sur place. La boutique est ouverte tous les jours du matin au soir tard, et constitue désormais un point de repère pour tous ceux qui se prémènent à Monti après le dîner.
Le climat de septembre et les terrasses
Septembre à Rome est un mois particulier. Les chaudes journées d'été laissent place à un air plus frais, surtout en soirée, lorsque le ponentino, le vent d'ouest, rafraîchit les rues. C'est le moment idéal pour chercher les trattorias qui proposent des tables en extérieur, de préférence dans une ruelle abritée de la circulation. Pour découvrir d'autres adresses régionales ou des événements gastronomiques temporaires dans la ville, vous pouvez consulter les pages de RomaToday qui suit de près l'actualité de la restauration romaine.
Pour vous déplacer entre ces différentes étapes gourmandes, le métro ou la marche à pied restent les meilleures options. Si vous décidez d'utiliser les transports en commun, vous pouvez consulter le portale del Comune di Roma pour vérifier d'éventuelles déviations de lignes de bus ou les horaires de métro durant les week-ends d'automne. Évitez les taxis non officiels qui attendent devant les gares et privilégiez toujours les véhicules blancs officiels équipés d'un compteur bien visible. Bien manger à Rome, tout en découvrant la cuisine des autres régions, demande simplement un peu d'organisation et la curiosité de regarder au-delà des menus touristiques habituels.