Al llegar a Roma, el instinto te lleva directo a un plato de tonnarelli cacio e pepe o a una ración de coda alla vaccinara. Es completamente normal. Cualquiera que haya caminado durante horas por los callejones de Trastevere o alrededor del Coliseo se merece ese tipo de recompensa calórica. Sin embargo, en esta ciudad, los romanos de pura cepa son ya una minoría. Roma siempre ha acogido a trabajadores y recetas de todos los rincones de la península. Los piamonteses trajeron los ministerios y los del sur construyeron barrios enteros en la posguerra, y cada uno metió en la maleta los sabores de su tierra. Así, al pasear por las calles del centro o al alejarse un poco, se descubre un mapa gastronómico paralelo. Comer cocina emiliana, campana o siciliana en Roma no es un plan de repuesto. A menudo es la mejor decisión del día, siempre que sepas a qué puerta llamar.
Pasta fresca emiliana a dos pasos de piazza Barberini
Empezamos por el norte, concretamente por una región que no acepta lecciones de nadie en cuanto a pasta fresca. Hay un lugar, a pocos minutos a pie de la parada de metro, donde el aire huele a mantequilla y a caldo de carne. Se llama Colline Emiliane, está en pleno centro y lo gestiona la misma familia desde 1931. Aquí la tradición de la masa estirada a mano se toma muy en serio. Al entrar, es muy probable ver a las sfogline, las artesanas de la pasta, trabajando detrás del cristal, concentradas en estirar la masa con el rodillo de madera.
La especialidad son los tortellini en caldo de capón, pequeños y cerrados a mano uno a uno. Si los días de septiembre empiezan a refrescar, este plato te devuelve a la vida. Otra opción excelente son los tallarines con ragú boloñesa, donde la carne se cocina a fuego lento durante horas. Los precios son de rango medio-alto, pero la calidad de la materia prima y la precisión del servicio compensan el gasto. Para consultar los horarios de apertura actualizados, se recomienda mirar directamente en su web oficial. Aconsejo reservar con bastante antelación llamando por teléfono, sobre todo para la comida del fin de semana.
La Campania más auténtica en las calles de Flaminio
Si buscas algo más informal, solo tienes que coger el metro y bajarte en la parada Flaminio. Tras caminar cinco minutos hacia el río, llegarás a la pizzería. Aquí se encuentra la sede romana de la Antica Pizzeria Da Michele, la mítica marca napolitana que sirve una pizza sencilla y sin rodeos. En Nápoles dicen que la pizza tiene que sobresalir del plato, y aquí la regla se cumple a rajatabla. El menú se reduce a lo esencial: marinara y margherita, con muy pocas variantes añadidas a lo largo de los años.
La masa es fina, el borde es tierno y los ingredientes llegan directamente del sur. Es una pizza que se come rápido, incluso a riesgo de quemarse los dedos. Los precios son populares, lo que convierte a este local en una parada ideal para comer algo rápido antes de visitar los museos de la zona o dar un paseo por Villa Borghese. No aceptan reservas para grupos pequeños, así que conviene llegar muy temprano para comer, sobre las 12:15, o para cenar hacia las 19:15, y así evitar las largas colas en la acera. Para comprobar los horarios actualizados, te sugiero consultar el portal Turismo Roma, que detalla los cambios estacionales de los comercios del centro histórico.
Los sabores de Sicilia en el corazón de Monti
Para terminar la comida con algo dulce, o para una merienda rápida, el rumbo a seguir es el barrio de Monti. Desde la parada de metro, se sube por la calle hasta dar con Ciuri Ciuri. Es un pequeño local especializado en repostería siciliana que mantiene un nivel excelente desde hace años, sin ceder a las presiones del turismo de masas que ha transformado esta zona.
Su punto fuerte es el cannolo, relleno de ricotta de oveja al momento para que la masa exterior se mantenga crujiente. Puedes elegir el tamaño clásico o la versión mini si solo quieres probarlo, y añadir pistacho picado o pepitas de chocolate. Además de los cannolis, vale la pena probar las arancine de ragú, ideales para un bocado salado sobre la marcha mientras exploras los callejones del barrio. Para conocer los precios actualizados de los dulces, se recomienda consultar directamente en el establecimiento. Abre todos los días desde temprano por la mañana hasta tarde por la noche, y ya es un lugar de referencia para quienes pasean por Monti después de cenar.
El clima de septiembre y las terrazas
Septiembre en Roma es un mes especial. Los días calurosos del verano dan paso a un aire más fresco, sobre todo al atardecer, cuando el viento ponentino refresca las calles. Es el momento ideal para buscar esas trattorias que tienen pequeñas terrazas, tal vez en algún callejón resguardado del tráfico. Para descubrir otros restaurantes regionales o eventos gastronómicos temporales en la ciudad, puedes consultar las páginas de RomaToday, que sigue de cerca todo lo que ocurre en el panorama gastronómico romano.
Para moverse entre estas paradas gastronómicas, la mejor opción sigue siendo el metro o ir a pie. Si decides usar el transporte público, puedes consultar el portal del Comune di Roma para comprobar posibles desvíos en las líneas de autobús o los horarios del metro durante los fines de semana de otoño. Evita los taxis no oficiales que esperan fuera de las estaciones y opta siempre por los vehículos blancos oficiales con el taxímetro bien visible. Comer bien en Roma, descubriendo las cocinas de otras regiones, solo requiere un poco de planificación y la curiosidad de mirar más allá de los típicos menús turísticos.