Ierodoties Romā, instinkts liek doties taisnā ceļā pēc tonnarelli cacio e pepe šķīvja vai coda alla vaccinara porcijas. Tas ir pilnīgi normāli. Ikviens, kurš stundām ilgi staigājis pa Trasteveres šaurajām ieliņām vai ap Kolizeju, ir pelnījis šādu sātīgu mierinājumu. Tomēr šajā pilsētā romieši septītajā paaudzē jau ir kļuvuši par mazākumu. Roma kopš seniem laikiem ir uzņēmusi strādniekus un receptes no visiem pussalas nostūriem. Pjemontieši atveda ministrijas, bet dienvidnieki pēckara gados uzbūvēja veselus rajonus, un katrs no viņiem koferī paņēma līdzi savas dzimtās puses garšas. Tāpēc, pastaigājoties pa centra ielām vai dodoties nedaudz tālāk, var atklāt paralēlu gastronomisko ģeogrāfiju. Emīlijas, Kampānijas vai Sicīlijas ēdienu izvēle Romā nav nekāds aizvietotājs. Bieži vien tā ir labākā dienas izvēle, ja vien zināt, pie kurām durvīm klauvēt.
Emīlijas svaigā pasta dažu soļu attālumā no Barberini laukuma
Sāksim no ziemeļiem, konkrēti no reģiona, kuram svaigas pastas gatavošanā neviens nevar dot padomus. Dažu minūšu gājiena attālumā no metro stacijas atrodas vieta, kur gaisā jūtama sviesta un gaļas buljona smarža. To sauc Colline Emiliane, tā atrodas pašā centrā, un kopš 1931. gada to vada viena un tā pati ģimene. Šeit pret mīklas rullēšanas tradīcijām izturas nopietni. Ieejot iekšā, ir liela iespēja aiz stikla ieraudzīt strādājošas saimnieces, kuras rūpīgi rullē pastu ar koka rullīti.
Īpašais ēdiens ir tortelīni kapauna buljonā, kas ir mazi un pa vienam rūpīgi aizlocīti ar rokām. Ja septembra diena sāk kļūt dzestra, šis ēdiens burtiski atgriež dzīvību. Lieliska alternatīva ir taljatelje ar Boloņas mērci, kur gaļa tiek lēni gatavota stundām ilgi. Cenas ir virs vidējā līmeņa, taču sastāvdaļu kvalitāte un apkalpošanas precizitāte attaisno izdevumus. Lai uzzinātu aktuālo darba laiku, ieteicams to pārbaudīt oficiālajā tīmekļa vietnē. Iesaku galdiņu rezervēt laicīgi, zvanot tieši uz restorānu, jo īpaši nedēļas nogales pusdienām.
Īstā Kampānijas garša Flaminio ielās
Ja turpretī meklējat kaut ko nepiespiestāku, pietiek iekāpt metro un izkāpt stacijā Flaminio. Pēc piecu minūšu gājiena upes virzienā nonāksiet picērijā. Šeit atrodas vēsturiskā Neapoles zīmola Antica Pizzeria Da Michele filiāle Romā, kur pasniedz vienkāršu picu bez liekiem greznumiem. Neapolē mēdz teikt, ka picai jābūt lielākai par šķīvi, un šeit šis noteikums tiek ievērots burtiski. Ēdienkarte ir samazināta līdz pašam svarīgākajam: marinara un margarita, ar pavisam dažiem jaunumiem, kas nākuši klāt gadu gaitā.
Mīkla ir plāna, malas ir mīkstas, un sastāvdaļas tiek vestas tieši no dienvidiem. Šo picu ēd ātri, pat ja nākas apdedzināt pirkstus. Cenas ir draudzīgas, tāpēc šī ir lieliska vieta ātrām pusdienām pirms apkārtnes muzeju apmeklējuma vai pastaigas pa Villa Borghese parku. Nelielām grupām rezervācijas netiek pieņemtas, tāpēc uz pusdienām ieteicams ierasties ļoti laicīgi, ap pulksten 12:15, vai uz vakariņām ap 19:15, lai izvairītos no garām rindām uz ietves. Lai pārbaudītu aktuālo darba laiku, iesaku ieskatīties portālā Turismo Roma, kur tiek norādītas vēsturiskā centra vietu sezonālās izmaiņas.
Sicīlijas garšas Monti rajona sirdī
Lai maltīti noslēgtu ar kaut ko saldu vai ātri uzkostu, jādodas uz Monti rajonu. No metro stacijas jādodas augšup pa ielu, līdz nonāksiet pie Ciuri Ciuri. Tā ir neliela vieta, kas specializējas Sicīlijas konditorejā un gadu gaitā saglabā augstu kvalitāti, nepadodoties masveida tūrisma ietekmei, kas ir mainījusi šī rajona seju.
Galvenais lepnums ir kanoli, kas tiek pildīti ar aitas piena rikotu tieši pirms pasniegšanas, lai kraukšķīgā mīklas caurulīte nepaliktu mīksta. Varat izvēlēties klasisko izmēru vai mini versiju, ja vēlaties tikai nogaršot, un pievienot pistāciju skaidiņas vai šokolādes pilienus. Papildus kanoli ir vērts nogaršot arī arančīni ar gaļas mērci, kas ir lieliska sāļā uzkoda, ko apēst kājās stāvot, kamēr pētāt rajona šaurās ieliņas. Lai uzzinātu aktuālās saldumu cenas, ieteicams tās pārbaudīt pašā kafejnīcā. Vieta ir atvērta katru dienu no agra rīta līdz vēlam vakaram, un tā ir kļuvusi par iecienītu pieturpunktu ikvienam, kurš pēc vakariņām pastaigājas pa Monti rajonu.
Septembra laikapstākļi un galdiņi ārā
Septembris Romā ir īpašs mēnesis. Karstās vasaras dienas nomaina dzestrāks gaiss, jo īpaši vakaros, kad pilsētas ielas atvēsina ponentino vējš. Šis ir ideāls laiks, lai meklētu tās krodziņus, kas piedāvā nelielas āra terases, iespējams, kādā no satiksmes pasargātā šķērsielā. Lai atklātu citus reģionālos restorānus vai īslaicīgus gastronomiskos pasākumus pilsētā, varat ieskatīties portālā RomaToday, kas pastāvīgi seko līdzi Romas restorānu dzīvei.
Lai pārvietotos starp šīm dažādajām gastronomiskajām pieturvietām, labākā izvēle joprojām ir metro vai pastaiga kājām. Ja nolemjat izmantot sabiedrisko transportu, varat ieskatīties Romas pašvaldības portālā, lai pārbaudītu iespējamās autobusu maršrutu izmaiņas vai metro kustības sarakstus rudens nedēļas nogalēs. Izvairieties no neoficiāliem taksometriem, kas stāv pie stacijām, un vienmēr izvēlieties parastās baltās automašīnas ar skaidri redzamu skaitītāju. Lai Romā labi paēstu un iepazītu citu reģionu virtuvi, ir nepieciešama tikai neliela plānošana un vēlme ieskatīties tālāk par parastajām tūristu ēdienkartēm.