När man kommer till Rom är det helt naturligt että instinktivt söka sig till en tallrik tonnarelli cacio e pepe eller en portion coda alla vaccinara. Den som har promenerat i timmar genom Trasteveres gränder eller runt Colosseum har verkligen gjort sig förtjänt av den sortens rejäla husmanskost. Men i den här staden är romare i sjunde generationen numera en minoritet. Rom har i alla tider tagit emot arbetare och recept från landets alla hörn. Piemontesarna tog med sig ministerierna och syditalienarna byggde upp hela stadsdelar efter kriget, och alla packade de ner sina hembygders smaker i resväskan. Om du promenerar på gatorna i centrum eller söker dig lite utanför hittar du därför en parallell gastronomisk geografi. Att äta mat från Emilia-Romagna, Kampanien eller Sicilien i Rom är inget andrahandsval. Det är ofta dagens bästa beslut, så länge du vet vilka dörrar du ska knacka på.
Handkavlad pasta från Emilia ett stenkast från Piazza Barberini
Vi börjar i norr, närmare bestämt i en region som inte tar några lektioner av någon när det gäller färsk pasta. Bara några minuters promenad från tunnelbanestationen ligger ett ställe där luften doftar av smör och köttbuljong. Det heter Colline Emiliane, ligger mitt i centrum och har drivits av samma familj sedan 1931. Här tar man pastatraditionen på största allvar. När du kliver in är chansen stor että du får se pastamakarna arbeta bakom glaset, fullt upptagna med att kavla ut degen med kavel av trä.
Specialiteten är tortellini i kapongbuljong, små och vikta för hand en och en. Om septemberdagen börjar bli lite kylig är det här en rätt som ger nytt liv. Ett annat säkert kort är tagliatelle med ragù bolognese, där köttet får sjuda långsamt i timmar. Priserna ligger i mellanklassen till det högre segmentet, men råvarornas kvalitet och den noggranna servicen gör det väl värt pengarna. För aktuella öppettider rekommenderas att du tittar direkt på den officiella hemsidan. Jag råder dig att boka bord i god tid i förväg genom att ringa direkt, särskilt för lunch på helgen.
Det äkta Kampanien på Flaminios gator
Om du hellre vill ha något mer informellt är det bara att ta tunnelbanan och gå av vid stationen Flaminio. Efter fem minuters promenad mot floden når du pizzerian. Här ligger Roms filial av Antica Pizzeria Da Michele, det historiska neapolitanska märket som serverar enkel pizza utan krusiduller. I Neapel brukar man säga att en pizza ska hänga utanför tallrikens kant, och här följer man den regeln till punkt och pricka. Menyn är avskalad till det absolut nödvändigaste: marinara och margherita, med bara några enstaka variationer som har tillkommit under årens lopp.
Bottnen är tunn, kanten är mjuk och ingredienserna kommer direkt från södern. Det är en pizza man äter snabbt, även om man riskerar att bränna fingrarna. Priserna är plånboksvänliga, vilket gör stället till ett perfekt stopp för en snabb lunch innan du besöker museerna i området eller tar en promenad i Villa Borghese. De tar inte emot bordsbokningar för mindre sällskap, så det är bäst att komma tidigt, runt 12:15 för lunch eller 19:15 för middag, för att slippa de långa köerna på trottoaren. För att se aktuella öppettider hänvisar jag till portalen Turismo Roma, som visar säsongsbetonade ändringar för verksamheterna i den historiska stadskärnan.
Sicilianska smaker mitt i Monti
Om du vill runda av måltiden med något sött, eller bara vill ha ett snabbt mellanmål, ska du styra kosan mot stadsdelen Monti. Från tunnelbanestationen går du uppför gatan tills du stöter på Ciuri Ciuri. Det är ett litet ställe specialiserat på sicilianska bakverk som har hållit en hög standard genom åren, utan att falla för massturismens frestelser som annars har förändrat områdets karaktär.
Paradrätten är deras cannolo, som fylls med fårostricotta först vid beställning så att rullarna håller sig krispiga. Du kan välja den klassiska storleken eller en minivariant om du bara vill smaka, och toppa med hackade pistagenötter eller chokladknappar. Förutom cannoli är deras arancine med ragù väl värda ett stopp, perfekta för ett salt mellanmål i farten medan du utforskar stadsdelens gränder. För aktuella priser på bakverken rekommenderas att du kollar direkt på plats. Stället har öppet varje dag från tidig morgon till sen kväll och har blivit en självklar mötesplats för alla som promenerar i Monti efter middagen.
Septembervädret och uteserveringarna
September i Rom är en speciell månad. Sommarens heta dagar övergår i en krispigare luft, särskilt framåt kvällen när den svala ponentinovinden drar in över gatorna. Det är den perfekta tiden för att leta upp de där trattiorna som erbjuder små uteserveringar, kanske i någon gränd skyddad från trafiken. För att upptäcka fler regionala restauranger eller tillfälliga matevenemang i staden kan du läsa på RomaToday, som ständigt bevakar Roms restaurangscen.
För att ta sig mellan dessa olika matstopp är tunnelbana eller en promenad det bästa alternativet. Om du väljer att åka kollektivt kan du titta på portale del Comune di Roma för att kontrollera eventuella ändringar i busslinjerna eller tunnelbanans tider under höstens helger. Undvik svarttaxi utanför stationerna och välj alltid de vanliga vita bilarna med tydligt synlig taxameter. Att äta gott i Rom och upptäcka andra regioners kök kräver bara lite planering och nyfikenhet nog att titta bortom de vanliga turistmenyerna.