Atvykus į Romą, instinktas iškart gena ieškoti lėkštės tonnarelli cacio e pepe arba jautienos uodegų troškinio coda alla vaccinara. Tai visiškai normalu. Kiekvienas, valandų valandas klaidžiojęs po Trasteverės gatveles ar aplink Koliziejų, nusipelno tokio sotaus peno. Tačiau šiame mieste tikrieji romiečiai, kurių šeimos čia gyvena jau septynias kartas, yra mažuma. Roma visada priimdavo darbininkus ir receptus iš visų pusiasalio kampelių. Pjemonto gyventojai čia atnešė ministerijų kultūrą, o pietiečiai po karo pastatė ištisus rajonus, ir kiekvienas iš jų lagamine atsivežė savo namų skonius. Todėl vaikštant centro gatvėmis ar nuklydus šiek tiek toliau, galima atrasti lygiagrečią gastronomijos geografiją. Valgyti Emilijos, Kampanijos ar Sicilijos regionų maistą Romoje nėra atsarginis variantas. Dažnai tai būna geriausias dienos pasirinkimas, jei tik žinote, į kurias duris pasibelsti.
Emilijos rankų darbo makaronai vos keli žingsniai nuo Barberini aikštės
Pradėkime nuo šiaurės, tiksliau, nuo regiono, kurio gyventojams šviežių makaronų gamyboje niekas negali vadovauti. Vos kelios minutės pėsčiomis nuo metro stotelės yra vieta, kur ore tvyro sviesto ir mėsos sultinio aromatas. Ji vadinasi Colline Emiliane, įsikūrusi pačiame centre ir valdoma tos pačios šeimos nuo 1931 metų. Čia į tešlos košimo tradicijas žiūrima labai rimtai. Užėję į vidų, greičiausiai pamatysite už stiklo dirbančias meistres, kurios mediniu kočėlu kočioja ploną tešlą.
Šios vietos pasididžiavimas yra tortelinai kastruoto gaidžio sultinyje, maži ir po vieną lankstomi rankomis. Jei rugsėjo diena pradeda vėsti, šis patiekalas tiesiog sugrąžina gyvybę. Kitas puikus pasirinkimas yra taljateliai su Bolonijos ragu, kur mėsa lėtai troškinama kelias valandas. Kainos čia vidutinės arba aukštesnės, tačiau ingredientų kokybė ir tikslus aptarnavimas atperka išlaidas. Norint sužinoti tikslų darbo laiką, rekomenduojama jį pasitikrinti oficialioje svetainėje. Taip pat patariu staliuką rezervuoti iš anksto telefonu, ypač jei planuojate pietauti savaitgalį.
Tikroji Kampanija Flaminio rajono gatvėse
Jei ieškote kažko paprastesnio, tiesiog sėskite į metro ir išlipkite Flaminio stotelėje. Paėgėję penkias minutes link upės, prieisite piceriją. Čia įsikūrusi Romos filialo Antica Pizzeria Da Michele picerija, atstovaujanti istoriniam Neapolio prekės ženklui, kur kepama paprasta pica be jokių įmantrybių. Neapolyje sakoma, kad pica turi netilpti į lėkštę, ir čia šios taisyklės laikomasi pažodžiui. Meniu sutrumpintas iki paties pagrindo: marinara ir margarita, su vos keliomis per daugelį metų atsiradusiomis variacijomis.
Tešla plona, kraštai minkšti, o ingredientai atkeliauja tiesiai iš pietų. Šią picą norisi valgyti greitai, net rizikuojant nusideginti pirštus. Kainos čia prieinamos visiems, todėl ši vieta puikiai tinka greitiems pietums prieš lankant rajono muziejus ar vaikštant po Villa Borghese parką. Mažoms grupėms rezervacijos nepriimamos, todėl pietų geriau ateiti labai anksti, apie 12:15, arba vakarienės apie 19:15, kad išvengtumėte ilgų eilių ant šaligatvio. Norėdami pasitikrinti darbo laiką, apsilankykite portale Turismo Roma, kuriame skelbiama informacija apie senamiesčio įstaigų darbo laiko pokyčius skirtingais sezonais.
Sicilijos skoniai pačioje Mončio rajono širdyje
Norint užbaigti pietus kažkuo saldaus arba greitai užkąsti, reikėtų sukti link Mončio rajono. Paėjus aukštyn gatve nuo metro stotelės, prieisite Ciuri Ciuri. Tai nedidelė Sicilijos konditerijos kepyklėlė, kuri bėgant metams išlaiko aukštą kokybę ir nepasiduoda masinio turizmo įtakai, pakeitusiai šio rajono veidą.
Pagrindinis jų kūrinys yra kanolai, kurie avių pieno rikotos kremu užpildomi tik užsakius, kad tešlos tūtelė išliktų traški. Galite rinktis klasikinį dydį oppure mini variantą, jei norite tik paragauti, ir papuošti smulkintomis pistacijomis ar šokolado gabaliukais. Be kanolių, verta paragauti ir ryžių rutuliukų su ragu (arancine), kurie puikiai tinka sotiems užkandžiams stovint, kol tyrinėjate rajono gatveles. Tikslias saldumynų kainas geriausia pasitikrinti vietoje. Kepyklėlė dirba kasdien nuo ankstyvo ryto iki vėlyvo vakaro ir jau tapo svarbiu tašku visiems, kurie po vakarienės vaikštinėja po Mončio rajoną.
Rugsėjo orai ir staliukai lauke
Rugsėjis Romoje yra savitas mėnuo. Karštas vasaros dienas keičia gaivesnis oras, ypač vakarais, kai gatves atvėsina švelnus vakarų vėjas, vadinamas ponentino. Tai tinkamas metas ieškoti užeigų, siūlančių staliuku lauke, pavyzdžiui, kokiame nors nuo eismo apsaugotame skersgatvyje. Norėdami atrasti kitų regionų virtuves ar laikinai mieste vykstančius gastronominius renginius, galite apsilankyti RomaToday puslapiuose, kur nuolat stebimas Romos restoranų gyvenimas.
Judėti tarp šių skirtingų gastronominių stotelių geriausia metro arba pėsčiomis. Jei nuspręsite naudotis viešuoju transportu, apsilankykite portale del Comune di Roma, kur galite pasitikrinti autobusų maršrutų pakeitimus ar metro tvarkaraščius rudens savaitgaliais. Venkite neoficialių taksi, stoviniuojančių prie stočių, ir visada rinkitės įprastus baltus automobilius su aiškiai matomu taksometru. Norint skaniai pavalgyti Romoje ir atrasti kitų regionų virtuves, reikia tik šiek tiek planavimo ir smalsumo pažvelgti toliau nei įprasti turistinio meniu pasiūlymai.