Po przyjeździe do Rzymu instynkt podpowiada, by od razu zamówić talerz tonnarelli cacio e pepe albo porcję coda alla vaccinara. To zupełnie naturalne. Każdy, kto przez wiele godzin spacerował wąskimi uliczkami Zatybrza czy wokół Koloseum, zasługuje na taką dawkę energii. Jednak w tym mieście rzymianie z dziada pradziada stanowią dziś mniejszość. Rzym od zawsze przyciągał pracowników i przepisy z każdego zakątka półwyspu. Mieszkańcy Piemontu przynieśli ze sobą urzędników, a ludzie z południa odbudowywali całe dzielnice po wojnie, przywożąc w walizkach smaki swoich domów. Spacerując ulicami centrum lub zapuszczając się nieco dalej, można odkryć równoległą mapę kulinarną. Jedzenie dań z Emilii, Kampanii czy Sycylii w Rzymie to żaden kompromis. Często okazuje się to najlepszym wyborem dnia, o ile wie się, do których drzwi zapukać.
Emilijski makaron tuż obok placu Barberini
Zaczynamy od północy, a dokładnie od regionu, który w kwestii świeżego makaronu nie ma sobie równych. Kilka minut pieszo od stacji metra znajduje się miejsce, gdzie w powietrzu unosi się zapach masła i mięsnego bulionu. To Colline Emiliane, lokal w samym centrum, prowadzony przez tę samą rodzinę od 1931 roku. Tutaj tradycję wyrabiania ciasta traktuje się śmiertelnie poważnie. Po wejściu do środka najpewniej zobaczycie pracujące za szybą kucharki, które wałkują ciasto wielkimi drewnianymi wałkami.
Specjalnością lokalu są tortellini w bulionie z kapłona, malutkie i lepione ręcznie jeden po drugim. Gdy wrześniowy dzień staje się chłodniejszy, to danie potrafi postawić na nogi. Świetną alternatywą są tagliatelle z sosem ragù bolognese, w którym mięso dusi się powoli przez wiele godzin. Ceny należą do średnio-wyższych, ale jakość składników i precyzja obsługi są warte tych pieniędzy. Aktualne godziny otwarcia najlepiej sprawdzić bezpośrednio na oficjalnej stronie. Zalecam rezerwację z dużym wyprzedzeniem drogą telefoniczną, szczególnie na weekendowy obiad.
Prawdziwa Kampania na ulicach dzielnicy Flaminio
Jeśli szukacie czegoś bardziej swobodnego, wystarczy wsiąść w metro i wysiąść na stacji Flaminio. Po pięciu minutach spaceru w stronę rzeki dotrzecie do pizzerii. Znajduje się tu rzymska filia Antica Pizzeria Da Michele, kultowej neapolitańskiej marki serwującej prostą pizzę bez zbędnych dodatków. W Neapolu mówi się, że pizza musi wystawać poza brzegi talerza, i ta zasada jest tu przestrzegana co do joty. Menu ograniczono do minimum: marinara i margherita, z zaledwie kilkoma nowościami wprowadzonymi na przestrzeni lat.
Ciasto jest cienkie, brzegi miękkie, a składniki trafiają tu bezpośrednio z południa. Tę pizzę je się szybko, nawet za cenę poparzenia palców. Ceny są przystępne, co czyni to miejsce idealnym przystankiem na szybki posiłek przed wizytą w okolicznych muzeach lub spacerem po parku Villa Borghese. Lokal nie przyjmuje rezerwacji dla małych grup, dlatego warto przyjść bardzo wcześnie na obiad, około 12:15, lub na kolację w okolicach 19:15, aby uniknąć długich kolejek na chodniku. Aktualne godziny otwarcia można sprawdzić na portalu Turismo Roma, który informuje o sezonowych zmianach w działalności lokali w historycznym centrum.
Smaki Sycylii w sercu dzielnicy Monti
Aby zakończyć posiłek czymś słodkim lub wpaść na szybką przekąskę, skierujcie się do dzielnicy Monti. Od stacji metra idzie się pod górę ulicą, aż dojdzie się do Ciuri Ciuri. To niewielki lokal specjalizujący się w sycylijskich wypiekach, który od lat utrzymuje wysoki poziom, nie ulegając wpływom masowej turystyki zmieniającej oblicze tej okolicy.
Głównym punktem programu jest cannolo, napełniane owczą ricottą dopiero w momencie zamówienia, dzięki czemu rurka pozostaje chrupiąca. Można wybrać tradycyjny rozmiar lub wersję mini na jeden kęs, a także dodać posiekane pistacje lub kropelki czekolady. Oprócz cannoli warto spróbować arancine z sosem ragù, które świetnie sprawdzą się jako słona przekąska na stojąco podczas odkrywania zakamarków dzielnicy. Aktualne ceny słodkości najlepiej sprawdzić na miejscu. Lokal jest otwarty codziennie od wczesnego rana do późnego wieczora i stał się stałym punktem na mapie dla każdego, kto spaceruje po Monti po kolacji.
Wrześniowa pogoda i stoliki na świeżym powietrzu
Wrzesień w Rzymie to wyjątkowy miesiąc. Upalne letnie dni ustępują miejsca rześkiemu powietrzu, szczególnie wieczorami, gdy wiatr ponentino chłodzi ulice. To idealny moment na szukanie trattorii oferujących stoliki na zewnątrz, najlepiej w bocznych uliczkach osłoniętych od ruchu samochodowego. Aby odkryć inne regionalne smaki lub sezonowe wydarzenia kulinarne w mieście, warto zajrzeć na łamy RomaToday, gdzie na bieżąco śledzone są nowości na rzymskiej scenie gastronomicznej.
Najlepszym sposobem na przemieszczanie się między tymi kulinarnymi przystankami pozostaje metro lub spacer. Jeśli zdecydujecie się na transport publiczny, możecie sprawdzić portalu Comune di Roma, aby upewnić się co do ewentualnych zmian w kursowaniu autobusów lub rozkładu jazdy metra podczas jesiennych weekendów. Unikajcie nieoficjalnych taksówek stojących przed stacjami i zawsze wybierajcie licencjonowane białe samochody z wyraźnie widocznym taksometrem. Dobre jedzenie w Rzymie i odkrywanie kuchni innych regionów wymaga jedynie odrobiny planowania oraz chęci wyjścia poza ramy typowo turystycznego menu.