Când ajungi la Roma, instinctul te trimite direct la o farfurie de tonnarelli cacio e pepe sau la o porție de coda alla vaccinara. Este absolut normal. Oricine s-a plimbat ore în șir pe străduțele din Trastevere sau în jurul Colosseumului merită acest tip de confort caloric. În acest oraș, însă, romanii din tată-n fiu sunt deja o minoritate. Roma a primit dintotdeauna muncitori și rețete din toate colțurile peninsulei. Dacă piemontezii au adus ministerele, iar cei din sud au construit cartiere întregi în perioada postbelică, fiecare a pus în valiză și aromele de acasă. Astfel, dacă te plimbi pe străzile din centru sau mergi puțin mai departe, descoperi o geografie gastronomică paralelă. Să mănânci preparate din Emilia, Campania sau Sicilia la Roma nu este o soluție de compromis. De multe ori este cea mai bună alegere a zilei, cu condiția să știi la ce ușă să bați.
Aluatul proaspăt din Emilia la doi pași de piazza Barberini
Începem din nord, mai exact dintr-o regiune care nu acceptă lecții de la nimeni când vine vorba de paste proaspete. Există un loc, la doar câteva minute de mers pe jos de la stația de metrou, unde aerul miroase a unt și a supă de carne. Se numește Colline Emiliane, se află în centru și este administrat de aceeași familie din 1931. Aici tradiția aluatului întins manual este sfântă. Când intri, ai mari șanse să vezi bucătăresele la lucru în spatele geamului, întinzând aluatul cu făcălețul de lemn.
Specialitatea casei sunt tortellini în supă de clapon, mici și împăturiți manual unul câte unul. Dacă o zi de septembrie începe să fie mai răcoroasă, preparatul acesta te readuce la viață. O alternativă excelentă sunt tagliatelle cu ragu bolognese, unde carnea fierbe la foc mic ore în șir. Prețurile sunt din categoria medie spre mare, dar calitatea ingredientelor și precizia serviciului merită din plin. Pentru programul de funcționare actualizat, este recomandat să verifici direct pe site-ul oficial. Îți sugerez să rezervi din timp printr-un apel telefonic direct, mai ales pentru prânzul din weekend.
Campania autentică pe străzile din Flaminio
Dacă în schimb cauți ceva mai informal, trebuie doar să iei metroul și să cobori la stația Flaminio. După o plimbare de cinci minute spre râu, ajungi la pizzerie. Aici se află sediul din Roma al Antica Pizzeria Da Michele, celebrul brand napoletan care servește o pizza simplă și fără pretenții. La Napoli se spune că pizza trebuie să depășească marginile farfuriei, iar aici regula este respectată cu strictețe. Meniul este redus la esențial: marinara și margherita, cu foarte puține variante adăugate de-a lungul anilor.
Aluatul este subțire, marginea este moale, iar ingredientele vin direct din sud. Este o pizza care se mănâncă repede, chiar cu riscul de a-ți frige degetele. Prețurile sunt accesibile, ceea ce face din acest loc o oprire ideală pentru un prânz rapid înainte de a vizita muzeele din zonă sau de a face o plimbare în Villa Borghese. Nu se acceptă rezervări pentru grupuri mici, așa că este bine să vii foarte devreme pentru prânz, în jur de 12:15, sau pentru cină pe la 19:15, pentru a evita cozile lungi de pe trotuar. Pentru a verifica programul actualizat, te trimit la portalul Turismo Roma, care anunță modificările sezoniere ale activităților din centrul istoric.
Aromele Siciliei în inima cartierului Monti
Pentru a încheia masa cu ceva dulce sau pentru o gustare rapidă, direcția pe care trebuie să o urmezi este cartierul Monti. De la stația de metrou, urci pe stradă până când dai de Ciuri Ciuri. Este un local mic, specializat în patiserie siciliană, care își menține standardele ridicate de ani de zile, fără să cedeze în fața turismului de masă care a schimbat fața acestei zone.
Piesa de rezistență este cannolo, umplut pe loc cu ricotta de oaie, astfel încât coaja să rămână crocantă. Poți alege dimensiunea clasică sau varianta mini dacă vrei doar să guști, și poți adăuga fistic măcinat sau fulgi de ciocolată. Pe lângă cannoli, merită o oprire și arancine cu ragu, perfecte pentru o gustare sărată pe care să o mănânci din picioare în timp ce explorezi străduțele cartierului. Pentru prețurile actualizate ale dulciurilor, se recomandă să verifici direct la fața locului. Localul este deschis în fiecare zi, de dimineața devreme până târziu în noapte, fiind deja un punct de reper pentru oricine se plimbă prin Monti după cină.
Vremea în septembrie și mesele în aer liber
Septembrie la Roma este o lună deosebită. Zilele calde de vară lasă loc unui aer mai răcoros, mai ales spre seară, când briza numită ponentino răcorește străzile. Eseste momentul ideal pentru a căuta acele trattorii care oferă mici spații în aer liber, eventual pe vreo străduță ferită de trafic. Pentru a descoperi și alte restaurante regionale sau evenimente gastronomice temporare din oraș, poți consulta paginile RomaToday, care monitorizează constant scena culinară din Roma.
Pentru a te deplasa între aceste diferite opriri gastronomice, cel mai bun mijloc rămâne metroul sau mersul pe jos. Dacă decizi să folosești transportul public, poți consulta portale del Comune di Roma pentru a verifica eventualele devieri ale liniilor de autobuz sau programul metroului în weekendurile de toamnă. Evită taxiurile neoficiale care staționează în afara gărilor și alege întotdeauna mașinile albe autorizate, cu aparatul de taxat la vedere. Să mănânci bine la Roma, descoperind bucătăriile altor regiuni, cere doar puțină planificare și curiozitatea de a privi dincolo de meniurile turistice obișnuite.