Keď prídete do Ríma, inštinkt vás ťahá priamo k tanieru tonnarelli cacio e pepe alebo k porcii coda alla vaccinara. Je to úplne prirodzené. Každý, kto sa celé hodiny túlal uličkami Trastevere alebo okolo Kolosea, si zaslúži takúto výdatnú odmenu. V tomto meste sú však Rimania zo siedmej generácie už len menšinou. Rím odjakživa prijímal pracujúcich aj recepty zo všetkých kútov polostrova. Piemonťania sem priniesli ministerstvá, ľudia z juhu po vojne vybudovali celé štvrte a každý si v kufri priniesol aj chute svojho domova. Ak sa teda prejdete uličkami centra alebo zájdete o kúsok ďalej, objavíte paralelnú gastronomickú mapu. Dať si v Ríme jedlo z Emílie, Kampánie alebo Sicílie nie je žiadna núdzová voľba. Často je to to najlepšie rozhodnutie dňa, len musíte vedieť, na ktoré dvere zaklopať.
Domáce cestoviny z Emílie len pár krokov od Piazza Barberini
Začnime na severe, presne v regióne, ktorý si pri čerstvých cestovinách nenechá od nikoho radiť. Len pár minút chôdze od stanice metra nájdete miesto, kde vzduch vonia po masle a mäsovom vývare. Volá sa Colline Emiliane, leží priamo v centre a tá istá rodina ho vedie už od roku 1931. S tradíciou ručne vaľkaného cesta sa tu nehazarduje. Keď vojdete dnu, s veľkou pravdepodobnosťou uvidíte majsterky cestovín pri práci za sklom, ako rozvaľkávajú cesto dreveným valčekom.
Špecialitou sú tortellini vo vývare z kapúna, drobné a ručne skladané jeden po druhom. Ak začne byť septembrový deň chladnejší, toto jedlo vás zaručene postaví na nohy. Výbornou alternatívou sú tagliatelle s bolonským ragú, v ktorom sa mäso pomaly dusí celé hodiny. Ceny sú v stredne vyššej kategórii, ale kvalita surovín a precízny servis za tie peniaze stoja. Aktuálne otváracie hodiny si radšej overte priamo na ich oficiálnom webe. Odporúčam rezervovať si stôl s dostatočným predstihom priamo telefonicky, najmä ak plánujete víkendový obed.
Autentická Kampánia v uliciach štvrte Flaminio
Ak hľadáte niečo neformálnejšie, stačí nastúpiť na metro a vystúpiť na stanici Flaminio. Po päťminútovej prechádzke smerom k rieke prídete k pizzerii. Práve tu sídli rímska pobočka Antica Pizzeria Da Michele, legendárnej neapolskej značky, ktorá podáva jednoduchú pizzu bez zbytočných prísad. V Neapole sa hovorí, že pizza musí pretekať cez okraj taniera, a tu toto pravidlo platí do bodky. Menu je osekané na úplný základ, nájdete tu marinaru a margheritu s len niekoľkými málo obmenami, ktoré pribudli v priebehu rokov.
Cesto je tenké, okraje sú nadýchané a suroviny dovážajú priamo z juhu. Je to pizza, ktorú zjete rýchlo, aj za cenu, že si popálite prsty. Ceny sú ľudové, vďaka čomu je toto miesto ideálnou zastávkou na rýchly obed predtým, ako sa vyberiete do okolitých múzeí alebo na prechádzku do parku Villa Borghese. Pre malé skupiny rezervácie neprijímajú, preto je lepšie prísť na obed veľmi skoro, okolo 12:15, o niečo neskôr na večeru okolo 19:15, aby ste sa vyhli dlhým radom na chodníku. Ak si chcete overiť aktuálne otváracie hodiny, odporúčam portál Turismo Roma, ktorý informuje o sezónnych zmenách prevádzok v historickom centre.
Chute Sicílie v srdci štvrte Monti
Ak chcete jedlo zakončiť niečím sladkým alebo hľadáte rýchly olovrant, zamierte do štvrte Monti. Od stanice metra prejdite kúsok hore ulicou, až kým nenarazíte na podnik Ciuri Ciuri. Je to malá cukráreň špecializovaná na sicílske dezerty, ktorá si už roky udržiava vysokú úroveň a nepodľahla tlaku masového turizmu, ktorý inak výrazne zmenil tvár tejto oblasti.
Hlavným lákadlom je cannolo, ktoré plnia ovčou ricottou až priamo pred vami, aby trubička zostala chrumkavá. Môžete si vybrať klasickú veľkosť alebo verziu mini, ak chcete len ochutnať, a nechať si ho posypat drvenými pistáciami alebo čokoládovými čipsami. Okrem cannoli stoja za vyskúšanie aj arancine s ragú, ktoré sú ideálne ako slaný snack do ruky počas objavovania uličiek tejto štvrte. Aktuálne ceny dezertov si overte priamo na mieste. Podnik je otvorený každý deň od skorého rána až do neskorého večera a stal sa obľúbeným miestom pre každého, kto sa po večeri prechádza štvrťou Monti.
Septembrové počasie a stoly na ulici
September je v Ríme špecifický mesiac. Horúce letné dni strieda sviežejší vzduch, najmä k večeru, keď ulice ochladzuje príjemný vánok ponentino. Je to ideálny čas na vyhľadávanie trattorií s vonkajším posedením, napríklad v niektorej z uličiek chránených pred mestským ruchom. Ak chcete objaviť ďalšie regionálne kuchyne alebo dočasné gastronomické podujatia v meste, užitočné informácie nájdete na stránkach RomaToday, ktoré pravidelne mapujú rímsku gastro scénu.
Na presun medzi týmito gastronomickými zastávkami je najlepšie použiť metro alebo ísť pešo. Ak sa rozhodnete pre verejnú dopravu, na portáli mesta Rím si môžete overiť prípadné výluky autobusov alebo víkendové cestovné poriadky metra počas jesene. Vyhnite sa neoficiálnym taxíkom, ktoré stoja pred stanicami, a vždy voľte riadne označené biele vozidlá s viditeľným taxametrom. Dobré jedlo v Ríme a spoznávanie kuchyne iných talianskych regiónov si vyžaduje len trochu plánovania a chuť pozrieť sa ďalej než len na bežné turistické menu.