Når man ankommer til Rom, trækker instinktet en direkte mod en tallerken tonnarelli cacio e pepe eller en portion coda alla vaccinara. Det er helt normalt. Enhver, der har gået i timevis i Trasteveres smalle gader os omkring Colosseum, fortjener den slags kalorieholdig trøst. Men i denne by er romere i syvende generation efterhånden en minoritet. Rom har altid taget imod arbejdere og opskrifter fra alle hjørner af støvlelandet. Da piemonteserne bragte ministerierne med sig, og folk fra syd byggede hele kvarterer op i efterkrigstiden, pakkede alle deres hjemstavns smage ned i kufferten. Hvis du går gennem gaderne i centrum eller bevæger dig lidt udenfor, opdager du derfor en parallel gastronomisk geografi. At spise mad fra Emilia, Campania eller Sicilien i Rom er ikke en nødløsning. Det er ofte dagens bedste valg, så længe du ved, hvilken dør du skal banke på.
Emiliansk pastadej et stenkast fra Piazza Barberini
Vi starter i nord, nærmere bestemt i en region, der ikke lader sig belære af nogen, når det gælder frisk pasta. Der ligger et sted, få minutters gang fra metrostationen, hvor luften dufter af smør og kødsuppe. Det hedder Colline Emiliane, ligger i centrum og har været drevet af den samme familie siden 1931. Her tager man traditionen med den udrullede pastadej, sfoglia, dybt seriøst. Når du træder ind, er der stor sandsynlighed for at se pastakonerne i arbejde bag glasset, i gang med at rulle dejen ud med kageruller af træ.
Specialiteten er tortellini i kapunbouillon, små og foldet i hånden en efter en. Hvis septemberdagen begynder at blive kølig, vækker denne ret dig til live igen. Et solidt alternativ er tagliatelle med bolognese-ragù, hvor kødet simrer langsomt i timevis. Priserne ligger i den mellemhøje ende, men råvarernes kvalitet og den præcise betjening er pengene værd. For opdaterede åbningstider anbefales det at tjekke den officielle hjemmeside direkte. Jeg råder til at bestille bord i god tid ved at ringe direkte, især til frokost i weekenden.
Det ægte Campania i Flaminios gader
Hvis du derimod leder efter noget mere uformelt, skal du bare tage metroen og stå af ved Flaminio. Efter fem minutters gang mod floden når du pizzeriaet. Her finder du den romerske afdeling af Antica Pizzeria Da Michele, det historiske napolitanske mærke, der serverer en enkel pizza uden dikkedarer. I Napoli siger man, at pizzaen skal hænge ud over tallerkenens kant, og her overholdes reglen til punkt og prikke. Menuen er skåret helt ind til benet: marinara og margherita, med ganske få varianter, der er kommet til i årenes løb.
Bunden er tynd, kanten er blød, og ingredienserne kommer direkte fra syd. Det er een pizza, der spises hurtigt, selvom man risikerer at brænde fingrene. Priserne er folkelige, hvilket gør stedet til et oplagt stop for en hurtig frokost, før du besøger områdets museer eller går en tur i Villa Borghese. De tager ikke imod reservationer til mindre grupper, så det er bedst at dukke op meget tidligt til frokost, omkring klokken 12:15, o eller til aftensmad omkring klokken 19:15, hvis du vil undgå de lange køer på fortovet. For at tjekke de opdaterede åbningstider henviser jeg til portalen Turismo Roma, som viser sæsonbetingede ændringer for forretningerne i det historiske centrum.
Siciliens smage i hjertet av Monti
For at afslutte måltidet med noget sødt, eller til en hurtig eftermiddagssnack, skal du sætte kursen mod bydelen Monti. Fra metrostationen går du op ad gaden, indtil du støder på Ciuri Ciuri. Det er et lille sted specialiseret i siciliansk bagværk, som har holdt en høj standard gennem årene uden at give efter for masseturismen, der ellers har ændret denne bydels ansigt.
Trumfkortet er deres cannolo, som fyldes med fårericotta i serveringsøjeblikket, så rullens skal forbliver sprød. Du kan vælge den klassiske størrelse eller en miniudgave, hvis du bare vil have en smagsprøve, og tilføje hakkede pistacienødder eller chokoladestykker. Udover cannoli er deres arancine med ragù værd at stoppe efter, perfekte til en salt snack, der kan spises stående, mens du udforsker kvarterets smalle gader. For opdaterede priser på kagerne anbefales det at tjekke direkte på stedet. Butikken har åbent hver dag fra tidlig morgen til sen aften og er efterhånden blevet et fast holdepunkt for alle, der går tur i Monti efter aftensmaden.
Septembervejret og udendørsservering
September i Rom er en helt særlig måned. Sommerens varme dage viger for en mere frisk luft, især mod aftenen, når ponentino-vinden køler gaderne ned. Det er det ideelle tidspunkt at lede efter de trattoriaer, der tilbyder små udendørsarealer, måske i en lille gyde i læ for trafikken. For at opdage andre regionale spisesteder eller midlertidige gastronomiske begivenheder i byen kan du tjekke siderne på RomaToday, som løbende holder øje med den romerske restaurantscene.
For at komme rundt mellem disse forskellige gastronomiske stop er metroen eller en gåtur stadig den bedste løsning. Hvis du beslutter dig for at bruge offentlig transport, kan du tjekke portale del Comune di Roma for at se eventuelle ruteændringer for busserne eller tiderne for metroen i efterårets weekender. Undgå uautoriserede taxaer, der holder uden for stationerne, og vælg altid de officielle hvide biler med synligt taxameter. At spise godt i Rom, mens du udforsker de andre regioners køkkener, kræver blot en smule planlægning og nysgerrigheden til at kigge ud over de sædvanlige turistmenuer.