Όταν φτάνει κανείς στη Ρώμη, το ένστικτο τον οδηγεί κατευθείαν σε ένα πιάτο tonnarelli cacio e pepe ή σε μια μερίδα coda alla vaccinara. Είναι απόλυτα φυσιολογικό. Όποιος έχει περπατήσει για ώρες στα σοκάκια του Trastevere ή γύρω από το Κολοσσαίο αξίζει αυτή τη ζεστή, θερμιδική ανταμοιβή. Σε αυτή την πόλη, όμως, οι Ρωμαίοι έβδομης γενιάς είναι πλέον μειοψηφία. Η Ρώμη υποδέχεται ανέκαθεν εργαζόμενους και συνταγές από κάθε γωνιά της χερσονήσου. Αν οι Πιεμοντέζοι έφεραν μαζί τους τα υπουργεία και οι κάτοικοι του Νότου έχτισαν ολόκληρες γειτονιές μεταπολεμικά, όλοι έβαλαν στις αποσκευές τους τις γεύσεις της πατρίδας τους. Έτσι, αν περπατήσετε στους δρόμους του κέντρου ή αν βγείτε λίγο πιο έξω, θα ανακαλύψετε μια παράλληλη γαστρονομική γεωγραφία. Το να φάτε φαγητό από την Εμίλια, την Καμπανία ή τη Σικελία στη Ρώμη δεν είναι μια λύση ανάγκης. Συχνά είναι η καλύτερη επιλογή της ημέρας, αρκεί να ξέρετε ποια πόρτα να χτυπήσετε.
Χειροποίητα ζυμαρικά από την Εμίλια δύο βήματα από την piazza Barberini
Ξεκινάμε από τον βορρά, και συγκεκριμένα από μια περιφέρεια που δεν δέχεται υποδείξεις από κανέναν στα φρέσκα ζυμαρικά. Υπάρχει ένα μέρος, λίγα λεπτά με τα πόδια από τη στάση του μετρό, όπου ο αέρας μυρίζει βούτυρο και ζωμό κρέατος. Ονομάζεται Colline Emiliane, βρίσκεται στο κέντρο και διοικείται από την ίδια οικογένεια από το 1931. Εδώ η παράδοση του χειροποίητου φύλλου είναι σοβαρή υπόθεση. Όταν μπαίνετε, είναι πολύ πιθανό να δείτε τις γυναίκες που ανοίγουν το φύλλο να δουλεύουν πίσω από το τζάμι, απλώνοντας τη ζύμη με τον ξύλινο πλάστη.
Η σπεσιαλιτέ είναι τα τορτελίνια σε ζωμό ευνουχισμένου κόκορα, μικροσκοπικά και κλεισμένα στο χέρι ένα προς ένα. Αν οι μέρες του Σεπτεμβρίου αρχίσουν να δροσίζουν, αυτό το πιάτο σε αναζωογονεί. Μια εξαιρετική εναλλακτική είναι οι ταλιατέλες με ραγού μπολονέζ, όπου το κρέας σιγομαγειρεύεται για ώρες. Οι τιμές είναι μεσαίας προς υψηλής κατηγορίας, αλλά η ποιότητα των πρώτων υλών και η ακρίβεια στο σέρβις αποζημιώνουν. Για το ενημερωμένο ωράριο λειτουργίας, προτείνεται να ενημερωθείτε απευθείας από την επίσημη ιστοσελίδα τους. Σας συμβουλεύω να κάνετε κράτηση πολύ νωρίτερα τηλεφωνώντας απευθείας, ειδικά για το μεσημεριανό γεύμα του Σαββατοκύριακου.
Η αυθεντική Καμπανία στους δρόμους του Flaminio
Αν πάλι ψάχνετε κάτι πιο χαλαρό, αρκεί να πάρετε το μετρό και να κατεβείτε στη στάση Flaminio. Με πέντε λεπτά περπάτημα προς το ποτάμι, φτάνετε στην πιτσαρία. Εδώ βρίσκεται το ρωμαϊκό κατάστημα της Antica Pizzeria Da Michele, της ιστορικής ναπολιτάνικης αλυσίδας που σερβίρει απλή πίτσα χωρίς περιττά στοιχεία. Στη Νάπολη λένε ότι η πίτσα πρέπει να ξεχειλίζει από το πιάτο, και εδώ ο κανόνας τηρείται κατά γράμμα. Το μενού περιορίζεται στα απολύτως απαραίτητα: μαρινάρα και μαργαρίτα, με ελάχιστες παραλλαγές που προστέθηκαν με τα χρόνια.
Η ζύμη είναι λεπτή, η άκρη είναι μαλακή και τα υλικά έρχονται απευθείας από τον Νότο. Είναι μια πίτσα που τρώγεται γρήγορα, ακόμα κι αν καψαλίσετε τα δάχτυλά σας. Οι τιμές είναι προσιτές, γεγονός που καθιστά αυτό το μέρος ιδανική στάση για ένα γρήγορο μεσημεριανό γεύμα προτού επισκεφθείτε τα μουσεία της περιοχής ή κάνετε μια βόλτα στη Villa Borghese. Δεν δέχονται κρατήσεις για μικρές παρέες, οπότε καλό είναι να πάτε πολύ νωρίς για μεσημεριανό, γύρω στις 12:15, ή για δείπνο γύρω στις 19:15, ώστε να αποφύγετε τις μεγάλες ουρές στο πεζοδρόμιο. Για να ελέγξετε το ενημερωμένο ωράριο, σας παραπέμπω στην πύλη Turismo Roma, η οποία επισημαίνει τις εποχικές αλλαγές στη λειτουργία των καταστημάτων του ιστορικού κέντρου.
Οι γεύσεις της Σικελίας στην καρδιά του Monti
Για να κλείσετε το γεύμα σας με κάτι γλυκό, ή για ένα γρήγορο σνακ, η κατεύθυνση που πρέπει να πάρετε είναι η συνοικία Monti. Από τη στάση του μετρό, ανηφορίζετε τον δρόμο μέχρι να συναντήσετε το Ciuri Ciuri. Πρόκειται για ένα μικρό μαγαζί που ειδικεύεται στα σικελικά γλυκά και διατηρεί υψηλό επίπεδο ποιότητας όλα αυτά τα χρόνια, χωρίς να υποκύπτει στις σειρήνες του μαζικού τουρισμού που έχει αλλάξει το πρόσωπο αυτής της περιοχής.
Το δυνατό του σημείο είναι το κανόλι, το οποίο γεμίζεται με πρόβεια ρικότα τη στιγμή της παραγγελίας, ώστε το φύλλο να παραμένει τραγανό. Μπορείτε να επιλέξετε το κλασικό μέγεθος ή το μίνι αν θέλετε απλώς μια δοκιμή, και να προσθέσετε τριμμένο φιστίκι Αιγίνης ή σταγόνες σοκολάτας. Εκτός από τα κανόλι, αξίζει να δοκιμάσετε τα arancine με ραγού, ιδανικά για ένα αλμυρό σνακ στο χέρι καθώς εξερευνάτε τα σοκάκια της γειτονιάς. Για τις τρέχουσες τιμές των γλυκών, συνιστάται να ενημερωθείτε απευθείας από το κατάστημα. Το μαγαζί είναι ανοιχτό καθημερινά από νωρίς το πρωί μέχρι αργά το βράδυ και αποτελεί πλέον σημείο αναφοράς για όποιον κάνει τη βόλτα του στο Monti μετά το δείπνο.
Ο καιρός του Σεπτεμβρίου και τα τραπέζια έξω
Ο Σεπτέμβριος στη Ρώμη είναι ένας ιδιαίτερος μήνας. Οι ζεστές μέρες του καλοκαιριού δίνουν τη θέση τους σε έναν πιο δροσερό αέρα, ειδικά το βράδυ, όταν το αεράκι ponentino δροσίζει τους δρόμους. Είναι η ιδανική στιγμή για να αναζητήσετε εκείνες τις τρατορίες που προσφέρουν τραπεζάκια έξω, ίσως σε κάποιο σοκάκι προστατευμένο από την κίνηση. Για να ανακαλύψετε άλλα περιφερειακά εστιατόρια ή προσωρινές γαστρονομικές εκδηλώσεις στην πόλη, μπορείτε να συμβουλευτείτε τις σελίδες του RomaToday, το οποίο παρακολουθεί συνεχώς τη γαστρονομική σκηνή της Ρώμης.
Για να μετακινηθείτε ανάμεσα σε αυτούς τους διαφορετικούς γαστρονομικούς σταθμούς, ο καλύτερος τρόπος παραμένει το μετρό ή το περπάτημα. Αν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε τα μέσα μαζικής μεταφοράς, μπορείτε να συμβουλευτείτε την πύλη του Δήμου της Ρώμης για να ελέγξετε τυχόν τροποποιήσεις στα δρομολόγια των λεωφορείων ή τα ωράρια του μετρό κατά τα φθινοπωρινά Σαββατοκύριακα. Αποφύγετε τα μη εξουσιοδοτημένα ταξί που σταθμεύουν έξω από τους σταθμούς και προτιμάτε πάντα τα κανονικά λευκά οχήματα με εμφανές ταξίμετρο. Το καλό φαγητό στη Ρώμη, ανακαλύπτοντας τις κουζίνες των άλλων περιφερειών, απαιτεί μόνο λίγο προγραμματισμό και την περιέργεια να κοιτάξετε πέρα από τα συνηθισμένα τουριστικά μενού.