ローマに到着すると、本能的にカチョ・エ・ペペのトンナレッリや、コーダ・アッラ・ヴァッチナーラ（牛テールの煮込み）を求めてしまいます。それはごく自然なことです。トラステヴェレの路地やコロッセオの周辺を何時間も歩き回った後なら、誰もがそんな温かいカロリーのご褒美を欲するものでしょう。しかし、この街において、何代にもわたってローマに暮らす生粋のローマっ子は今や少数派です。ローマは昔から、イタリア半島のあらゆる場所から労働者やレシピを受け入れてきました。戦後、ピエモンテ人が官庁街をもたらし、南部の人々が新しい街を築いたように、誰もが故郷の味をスーツケースに詰めてやってきたのです。そのため、中心街の通りを歩いたり、少し郊外へ足を延ばしたりすると、もう一つのグルメマップが見えてきます。ローマでエミリア、カンパニア、あるいはシチリアの料理を食べることは、決して妥協ではありません。どこを訪ねるべきかさえ知っていれば、むしろその日一番の素晴らしい選択になるはずです。
バルベリーニ広場からすぐ、エミリア伝統のパスタ生地を味わう
まずは北部、手打ちパスタにかけては誰にも譲らない地域から始めましょう。地下鉄の駅から歩いて数分の場所に、バターと肉のスープの香りが漂う店があります。中心街にある Colline Emiliane は、1931年から同じ家族が経営している店です。ここでは、伝統的なパスタ生地（スフォリア）作りに一切の妥協はありません。店に入ると、ガラス越しに職人たちが木製の麺棒を使って生地を伸ばしている姿を目にするはずです。
名物は、一つひとつ手作業で包まれた小さなカポーン（去勢鶏）のスープ仕立てのトルテッリーニです。9月の風が少し冷たく感じられる日には、この一皿が体に染み渡ります。もう一つの確かな選択肢は、肉を何時間もかけてじっくり煮込んだボロネーゼソースのタリアテッレです。価格帯は中高めですが、素材の質の高さと丁寧なサービスはその価値を十分に証明してくれます。最新の営業時間については、公式サイトで直接確認することをお勧めします。特に週末のランチは、事前に電話で早めに予約しておくのが賢明です。
フラミニオ地区の通りで出会う、本場カンパニアの味
もっとカジュアルな雰囲気を楽しみたいなら、地下鉄に乗ってフラミニオ駅で下車しましょう。川に向かって5分ほど歩くと、お目当てのピッツェリアに到着します。ここにあるのは、シンプルで飾らないピッツァを提供するナポリの老舗ブランド、Antica Pizzeria Da Michele のローマ店です。ナポリでは「ピッツァはお皿からはみ出るものでなければならない」と言われますが、ここではそのルールが忠実に守られています。メニューは極めてシンプルで、マリナーラとマルゲリータ、そして長年にわたり少しずつ加わったごくわずかなバリエーションのみです。
生地は薄く、耳（コルニチョーネ）はふんわりと柔らかく、食材は南部から直送されています。指を火傷しそうになりながらも、熱いうちに勢いよく平らげたいピッツァです。価格も手頃なため、周辺の美術館を訪れたり、Villa Borghese を散策したりする前の素早いランチに最適です。少人数での予約は受け付けていないため、歩道にできる長い行列を避けるには、ランチなら12時15分頃、ディナーなら19時15分頃といった早めの時間に足を運ぶのがおすすめです。最新の営業時間については、歴史地区の店舗の季節ごとの変更を案内している Turismo Roma のポータルサイトをご確認ください。
モンティ地区の中心で味わうシチリアの風味
食事の締めくくりに甘いものを楽しむなら、あるいは手軽なおやつを求めるなら、モンティ地区へ向かいましょう。地下鉄の駅から通りを上っていくと、Ciuri Ciuri が見えてきます。ここはシチリア菓子を専門とする小さなお店で、このエリアの景観を変えてしまった大衆観光地化の波に流されることなく、長年にわたり高いクオリティを維持しています。
看板メニューは、注文を受けてから羊乳のリコッタチーズを詰めるカンノーロです。こうすることで、生地のサクサク感が損なわれません。通常のサイズだけでなく、少しだけ試してみたい方向けのミニサイズもあり、ピスタチオの粒やチョコレートチップをトッピングすることもできます。カンノーロだけでなく、ミートソース入りのアランチーナ（ライスコロッケ）もおすすめで、街の路地を散策しながら立ち食いする塩気のあるスナックにぴったりです。お菓子の最新価格については、店頭で直接ご確認ください。お店は早朝から深夜まで毎日営業しており、夕食後にモンティ地区を散策する人々にとって定番のスポットとなっています。
9月の気候とテラス席
ローマの9月は特別な季節です。夏の厳しい暑さが和らぎ、特に夕方になると、心地よい西風（ポネンティーノ）が通りを冷やし、爽やかな空気が漂います。交通量の少ない静かな路地裏などで、小さなテラス席を設けているトラットリアを探すには最高の時期です。市内の他の郷土料理店や期間限定のグルメイベントを探すには、ローマの飲食業界の動向を常に追っている RomaToday のページを参考にすると便利です。
これらのグルメスポットを巡るには、地下鉄を利用するか徒歩で移動するのが最適です。公共交通機関を利用する場合は、portale del Comune di Roma を参照して、秋の週末におけるバス路線の変更や地下鉄の運行時間を確認できます。駅の外に停車している非公式のタクシーは避け、必ずメーターがはっきりと見える正規の白いタクシーを利用するようにしてください。ローマで他地方の美味しい料理に出会うために必要なのは、少しの計画性と、ありきたりな観光客向けメニューの先へと目を向ける好奇心だけです。