Kun saavut Roomaan, vaisto ohjaa sinut luultavasti suoraan cacio e pepe -tonnarelli-lautasellisen tai coda alla vaccinara -häränhäntäpadan ääreen. Se on täysin ymmärrettävää. Jokainen, joka on kävellyt tuntikausia Trasteveren kujilla tai Colosseumin ympärillä, ansaitsee tällaista tuhtia lohturuokaa. Tässä kaupungissa seitsemännen polven roomalaiset ovat kuitenkin nykyään vähemmistö. Rooma on aina ottanut vastaan työntekijöitä ja reseptejä niemimaan joka kolkasta. Piemontelaiset toivat mukanaan ministeriöt ja eteläitalialaiset rakensivat kokonaisia kaupunginosia sodan jälkeen, ja jokainen pakkasi matkalaukkuunsa oman kotiseutunsa maut. Kun siis kävelet keskustan kaduilla tai suuntaat hieman kauemmas, löydät rinnakkaisen ruokamaantieteen. Emilia-Romagnan, Campanian tai Sisilian herkkujen syöminen Roomassa ei ole mikään hätäratkaisu. Usein se on päivän paras valinta, kunhan vain tietää, minkä oven taakse suunnata.
Emilia-Romagnan tuorepastaa kivenheiton päässä Piazza Barberinilta
Aloitetaan pohjoisesta, tarkemmin sanottuna alueelta, joka ei ota tuorepastan suhteen opetusta keneltäkään. Vain muutaman minuutin kävelymatkan päässä metroasemalta on paikka, jossa ilma tuoksuu voilta ja lihaliemeltä. Sen nimi on Colline Emiliane, se sijaitsee aivan keskustassa, ja sama perhe on pyörittänyt sitä vuodesta 1931 lähtien. Täällä pastataikinan valmistukseen suhtaudutaan vakavasti. Kun astut sisään, näet suurella todennäköisyydellä lasin takana pastantekijät työssään kaulimassa taikinaa puisilla kaulimilla.
Talon erikoisuus ovat riistanmakuisessa kukonliemessä tarjoiltavat tortellinit, jotka ovat pieniä ja yksitellen käsin suljettuja. Jos syyskuinen päivä alkaa tuntua viileältä, tämä annos herättää henkiin. Toinen varma valinta on tagliatelle bolognese-kastikkeella, jossa liha on hautunut hitaasti tuntikausia. Hintataso on keskitasoa korkeampi, mutta raaka-aineiden laatu ja täsmällinen palvelu ovat jokaisen euron arvoisia. Ajantasaiset aukioloajat kannattaa tarkistaa suoraan virallisilta verkkosivuilta. Suosittelen tekemään pöytävarauksen hyvissä ajoin soittamalla suoraan ravintolaan, erityisesti viikonlopun lounasaikaan.
Aitoa Campaniaa Flaminion kaduilla
Jos taas etsit jotain rennompaa, ota metro ja jää pois Flaminion asemalla. Viiden minuutin kävelymatka joelle päin vie sinut pizzerian luo. Täällä sijaitsee Antica Pizzeria Da Michele -pizzerian Rooman-toimipiste. Tämä historiallinen napolilainen brändi tarjoilee yksinkertaista ja mutkatonta pizzaa. Napolissa sanotaan, että pizzan pitää tulla lautasen reunojen yli, ja täällä tätä sääntöä noudatetaan kirjaimellisesti. Ruokalista on karsittu olennaiseen: tarjolla on vain marinaraa ja margheritaa, sekä muutamia vuosien varrella tulleita poikkeuksia.
Pohja on ohut, reunat pehmeät ja raaka-aineet tulevat suoraan etelästä. Tämä pizza syödään nopeasti, vaikka sormet vähän palaisivatkin. Hinnat ovat edullisia, mikä tekee paikasta täydellisen pysähdyspaikan nopealle lounaalle ennen alueen museoihin tutustumista tai kävelyä Villa Borghese -puistossa. Pienille ryhmille ei oteta varauksia, joten lounaalle kannattaa saapua ajoissa noin klo 12.15 tai illalliselle klo 19.15, jotta välttää jalkakäytävälle kertyvät pitkät jonot. Ajantasaiset aukioloajat voi tarkistaa Turismo Roma -sivustolta, joka ilmoittaa historiallisen keskustan toimijoiden kausittaisista muutoksista.
Sisilian makuja Montin sydämessä
Jos haluat päättää aterian johonkin makeaan tai kaipaat nopeaa välipalaa, suuntaa Montin kaupunginosaan. Nouse metroasemalta katua ylös, kunnes vastaan tulee Ciuri Ciuri. Se on pieni, sisilialaisiin leivonnaisiin erikoistunut paikka, joka on säilyttänyt korkean laatunsa vuosien varrella sortumatta massaturismin houkutuksiin, jotka ovat muuttaneet tämän alueen ilmettä.
Paikan vetonaula on cannolo, joka täytetään lampaanmaitorikotalla vasta tilattaessa, jotta kuori pysyy rapeana. Voit valita perinteisen koon tai miniversion, jos haluat vain pienen maistiaisen, ja lisätä päälle pistaasirouhetta tai suklaahippuja. Cannolien lisäksi kannattaa maistaa ragù-täytteisiä arancine-riisipalloja, jotka sopivat täydellisesti suolaiseksi välipalaksi seisaaltaan syötäväksi, kun tutkit kaupunginosan kujia. Makeisten ajantasaiset hinnat kannattaa tarkistaa suoraan paikan päältä. Kahvila on auki joka päivä varhaisesta aamusta myöhään iltaan, ja siitä on tullut vakiopaikka kaikille, jotka kävelevät Montissa illallisen jälkeen.
Syyskuun sää ja ulkopöydät
Syyskuu on Roomassa erityistä aikaa. Kesän kuumat päivät väistyvät raikkaamman ilman tieltä erityisesti iltaisin, kun ponentino-tuuli viilentää kadut. Se on täydellinen hetki etsiä trattorioita, joilla on pieniä ulkoilmapöytiä, ehkäpä jollakin liikenteeltä suojatulla sivukujalla. Jos haluat löytää muita alueellisia keittiöitä tai tilapäisiä ruokatapahtumia kaupungissa, voit seurata RomaToday -sivustoa, joka seuraa jatkuvasti Rooman ravintolamaailmaa.
Paras tapa liikkua näiden eri ruokapaikkojen välillä on metro tai kävely. Jos päätät käyttää julkista liikennettä, voit tarkistaa mahdolliset bussilinjojen poikkeusreitit tai metron aikataulut syksyisinä viikonloppuina portale del Comune di Roma -sivustolta. Vältä asemien ulkopuolella päivystäviä pimeitä takseja ja valitse aina virallinen valkoinen taksi, jossa on selkeästi näkyvä taksamittari. Hyvin syöminen Roomassa muiden alueiden keittiöitä tutkien vaatii vain hieman suunnittelua ja uteliaisuutta katsoa tavallisia turistimenuja pidemmälle.