Приезжая в Рим, вы первым делом инстинктивно ищете тарелку тоннарелли качо-э-пепе или порцию тушеного бычьего хвоста. Это совершенно нормально. После многочасовых прогулок по переулкам Трастевере или вокруг Колизея каждый заслуживает такую сытную награду. Однако в этом городе коренные римляне в седьмом поколении давно остались в меньшинстве. Рим всегда принимал людей и рецепты со всех уголков страны. Пьемонтцы когда-то привезли сюда министерства, а выходцы с юга отстраивали целые районы в послевоенные годы, и каждый вез в чемодане вкусы родного дома. Поэтому, гуляя по центру или заходя на окраины, вы открываете для себя параллельную гастрономическую карту. Попробовать в Риме кухню Эмилии-Романьи, Кампании или Сицилии вовсе не компромисс. Часто это становится лучшим решением за день, если знать, в какую дверь постучать.
Эмилианская домашняя паста в двух шагах от площади Барберини
Начнем с севера, а именно с региона, который в приготовлении свежей пасты не терпит конкуренции. Всего в нескольких минутах ходьбы от станции метро есть место, где пахнет сливочным маслом и мясным бульоном. Это ресторан Colline Emiliane, он находится в самом центре и принадлежит одной семье с 1931 года. К традициям приготовления теста здесь относятся максимально серьезно. На входе вы наверняка увидите мастериц за стеклом, которые раскатывают тесто деревянной скалкой.
Фирменное блюдо здесь: тортеллини в бульоне из каплуна, крошечные и слепленные вручную. Если сентябрьский день выдался прохладным, это блюдо буквально возвращает к жизни. Отличной альтернативой станут тальятелле с соусом болоньезе, который томится на медленном огне часами. Цены здесь выше среднего, но качество продуктов и безупречный сервис того стоят. Актуальное расписание лучше проверять на официальном сайте. Я рекомендую бронировать столик сильно заранее по телефону, особенно если вы планируете обед в выходные.
Настоящая Кампания на улицах района Фламинио
Если вам хочется чего-то более простого и неформального, садитесь в метро и выходите на станции Flaminio. Пять минут пешком в сторону реки, и вы у цели. Здесь открылся римский филиал Antica Pizzeria Da Michele, легендарного неаполитанского заведения, где готовят простую пиццу без лишних изысков. В Неаполе говорят, что правильная пицца должна свисать с краев тарелки, и тут это правило соблюдают досконально. Меню сокращено до минимума: маринара и маргарита, плюс пара вариантов, появившихся за последние годы.
Тесто тонкое, бортики мягкие, а все ингредиенты привозят прямо с юга страны. Эту пиццу съедают моментально, даже рискуя обжечь пальцы. Цены здесь демократичные, так что это идеальное место для быстрого перекуса перед походом по местным музеям или прогулкой по парку Villa Borghese. Столики для маленьких компаний не бронируют, поэтому лучше приходить пораньше: к 12:15 на обед или к 19:15 на ужин, чтобы не стоять в очереди на тротуаре. Актуальные часы работы можно уточнить на портале Turismo Roma, где публикуют сезонные изменения в расписании заведений исторического центра.
Вкусы Сицилии в самом сердце района Монти
Чтобы завершить обед десертом или просто быстро перекусить, отправляйтесь в район Монти. От станции метро поднимайтесь вверх по улице, пока не увидите вывеску Ciuri Ciuri. Это небольшая кондитерская с сицилийскими сладостями, которая годами держит высокую планку и не поддается влиянию массового туризма, изменившего облик этого квартала.
Главный хит здесь: канноло, который наполняют овечьей рикоттой прямо при вас, чтобы вафельная трубочка оставалась хрустящей. Можно выбрать классический размер или мини-версию на один укус, а сверху добавить фисташковую крошку или шоколадные капли. Помимо сладкого, стоит попробовать аранчине с мясным соусом: отличный сытный перекус, который удобно съесть на ходу во время прогулки по местным переулкам. Актуальные цены на десерты лучше уточнять на месте. Кондитерская открыта каждый день с раннего утра до позднего вечера и давно стала любимым местом для тех, кто гуляет по Монти после ужина.
Сентябрьская погода и столики на улице
Сентябрь в Риме: особенное время. Жаркие летние дни сменяются приятной прохладой, особенно по вечерам, когда легкий западный ветер понентино освежает улицы. Это идеальный момент для поиска тратторий с небольшими столиками на открытом воздухе, спрятанных в тихих переулках вдали от шума машин. Чтобы найти другие региональные заведения или временные гастрономические фестивали, загляните на сайт RomaToday, который постоянно следит за ресторанной жизнью столицы.
Перемещаться между этими гастрономическими точками удобнее всего на метро или пешком. Если вы выберете общественный транспорт, зайдите на portale del Comune di Roma, чтобы проверить возможные изменения в маршрутах автобусов или расписание метро в осенние выходные. Избегайте неофициальных таксистов у вокзалов и всегда выбирайте лицензированные белые машины с четко видимым таксометром. Чтобы вкусно поесть в Риме и открыть для себя кухню других регионов, нужны лишь минимальное планирование и желание заглянуть дальше стандартного туристического меню.