Em Roma, faz calor em junho. Não aquele calor com brisa que se sente nas colinas, mas um calor abafado que sobe dos paralelepípedos (os famosos sanpietrini) e gruda no corpo logo às dez da manhã. Se você estiver passeando pelas ruas do centro, o instinto vai lhe dizer para parar na primeira mesa ao ar livre que encontrar, talvez sob a sombra de um guarda-sol com a marca de uma cerveja industrial. Não faça isso. Sentar-se sem olhar o menu de preços é o primeiro erro de quem não conhece os costumes da cidade. O café em Roma é um ritual rápido, barato e consumido de pé, junto ao balcão.
A regra de ouro do balcão e do recibo
Em quase todos os cafés históricos do centro, há uma diferença enorme entre consumir de pé no balcão e sentar-se à mesa. Se você se sentar, pagará pelo serviço. Nos lugares mais conhecidos, essa taxa de serviço pode custar em torno de cinco vezes o preço do café pedido de pé.
O procedimento correto é simples. Entre, vá direto ao caixa, peça o que deseja, pague e pegue o recibo. Só depois você deve se aproximar do balcão, colocar o recibo na frente do funcionário e fazer o seu pedido. Se quiser agir como um verdadeiro romano, deixe uma moeda de dez ou vinte centavos em cima do recibo como gorjeta para o barista. Não é obrigatório, mas vai lhe garantir um atendimento mais rápido e um aceno de cumplicidade.
Este sistema funciona em qualquer lugar, desde as pequenas torrefações de bairro até os cafés históricos recomendados em todos os guias. Para entender melhor como funcionam as regras comerciais e as proteções para quem viaja, você pode consultar as informações úteis fornecidas pelo sito del Comune di Roma, que publica orientações para evitar cobranças abusivas nos locais de grande movimento.
As torrefações históricas do centro
Se você procura um expresso com personalidade forte, existem dois endereços históricos que disputam a clientela há décadas. Eles ficam perto um do outro, a poucos passos do Panteão, mas propõem duas filosofie de café completamente diferentes.
- La Casa del Caffè Tazza d'Oro fica a poucos passos do Panteão. Aqui o café é forte e escuro, com um blend de sabor encorpado. O espaço está sempre cheio e barulhento, com sacos de juta empilhados nos cantos e o barulho constante dos moedores ao fundo. No verão, o pedido obrigatório dos clientes habituais é a granita di caffè con panna (granita de café com chantilly). Ela é servida em um copo com uma camada de chantilly fresco por baixo e outra por cima. Custa poucos euros e é a melhor maneira de aguentar o início da tarde em junho.
- Caffè Sant'Eustachio fica a poucos passos do Panteão. Aqui, o método de preparação é um segredo protegido por painéis de metal colocados atrás das máquinas de expresso. Você não verá o barista compactando o café ou tirando a xícara. O expresso deles já vem adoçado, com uma espuma densa e clara que quase parece um creme. Se quiser sem açúcar, você deve especificar isso primeiro ao caixa e depois dizer claramente ao barista a palavra amaro assim que entregar o recibo. O sabor é mais delicado em comparação com o Tazza d'Oro.
- Antico Caffè Greco fica perto da Piazza di Spagna. É o café mais antigo da cidade, em funcionamento desde o século XVIII. Aqui o ambiente é diferente, com quadros nas paredes e garçons de fraque. Entrar aqui é uma experiência que custa caro se você decidir se sentar. No balcão, o preço continua acessível, mas na mesa os valores sobem muito rápido. Se quiser conhecer, faça isso no balcão para sentir a atmosfera sem esvaziar a carteira.
O cornetto romano e o café da manhã de verão
Esqueça os croissants franceses folhados na manteiga. O cornetto romano é diferente. Ele é mais denso, a massa leva ovos e banha de porco, e é aromatizado com raspas de laranja ou baunilha. O café da manhã clássico dos romanos é composto por cappuccino e cornetto, mas em junho, com trinta e cinco graus à sombra, o cappuccino quente perde o atrativo.
A alternativa para o verão é o caffè freddo (café gelado adoçado), muitas vezes preparado com antecedência e guardado em grandes garrafas de vidro na geladeira do bar, ou o caffè shakerato. Este último é feito na hora: o barista mistura o expresso quente, gelo e xarope de açúcar em uma coqueteleira de metal, bate com energia e serve uma bebida gelada com uma espuma aveludada por cima.
Se você procura um cornetto feito como manda a tradição, evite os bares que exibem doces congelados e brilhantes. Em vez disso, vá a uma confeitaria de qualidade.
- Pasticceria Regoli fica a pouca distância da estação Termini. Funciona desde 1916. Aqui, a grande atração é o maritozzo con la panna, um pão doce macio cortado ao meio e recheado com chantilly fresco e pouco doce. Se preferir algo mais leve para a manhã de verão, os cornetti simples ou recheados com creme de confeiteiro são excelentes. Sempre há fila, mas ela anda rápido.
- Roscioli Caffè Pasticceria fica perto do Campo de' Fiori. É um espaço moderno, mas administrado por uma das famílias mais tradicionais da panificação romana. Os seus pães doces e folhados são feitos com extremo cuidado, usando manteiga de qualidade e recheios sazonais. O espaço no balcão é mínimo, por isso prepare-se para consumir rápido.
Sorvete e granitas para combater o calor abafado
Quando o sol de verão torna cansativo caminhar entre as ruínas do fórum, l'unica solução é uma pausa para um sorvete ou uma granita. Em Roma, a cultura do sorvete é levada a sério, mas as armadilhas para turistas são muitas. Evite os lugares que exibem montanhas de sorvete com cores fluorescentes: o verde-pistache químico ou o azul-celeste berrante são sinais claros de alerta. O verdadeiro sorvete artesanal é reconhecido pelas cores naturais e geralmente fica guardado em recipientes de metal tampados (as chamadas carapine).
- Giolitti fica a pouca distância de Montecitorio. É um clássico famoso pelo seu estilo tradicional de atendimento e pelo chantilly firme que é colocado sobre cada casquinha. Aqui também se paga primeiro no caixa para depois entrar na fila do balcão de sorvetes com o recibo na mão.
- Frigidarium fica perto da Piazza Navona. O diferencial deste lugar é a possibilidade de mergulhar a casquinha recém-preparada em uma calda de chocolate derretido, meio amargo ou branco, que endurece instantaneamente e forma uma casca crocante sobre o sorvete. O preço é muito justo para a região.
Diferente da granita industrial comum feita com xarope e gelo triturado por uma máquina, em Roma consome-se a grattachecca, preparada com gelo raspado à mão de um grande bloco com uma ferramenta de metal específica, regado depois com xaropes e pedaços de frutas frescas. Para encontrar os melhores endereços históricos e os eventos de verão ligados à gastronomia local, você pode consultar a seção dedicada às tradições no portale turistico ufficiale di Roma, um recurso útil para se orientar entre as atrações da cidade. Para as novidades do verão de 2026 e as aberturas dos quiosques sazonais ao longo do rio, recomendo dar uma olhada no noticiário local do RomaToday, que atualiza constantemente seus leitores sobre as novidades dos bairros.
Conselhos práticos para não errar
Para evitar mal-entendidos e aproveitar a pausa no café sem estresse, tenha em mente estas pequenas regras práticas:
- O copo de água: em muitas torrefações históricas, junto com o café, será servido um pequeno copo de água com ou sem gás. Serve para limpar o paladar antes de tomar o café, não depois. É um serviço gratuito, ma em alguns cafés turísticos podem perguntar se você deseja e depois cobrar por isso. Se lhe entregarem sem perguntar, é de graça.
- O cappuccino depois das onze da manhã: os romanos nunca o pedem depois do café da manhã e acham bizarro o hábito de tomá-lo durante ou após o almoço. Nenhum barista vai se recusar a prepará-lo, mas saiba que ele vai identificar você imediatamente como turista.
- As mesas externas vazias: se vir uma mesa livre do lado de fora de um café muito movimentado, não se sente diretamente esperando que um garçom apareça. Muitas vezes, essas mesas são reservadas para quem consome com serviço completo ou exigem que o pedido seja feito lá dentro. Pergunte sempre aos funcionários antes de ocupar um lugar.