I Rom er der varmt i juni. Ikke den slags luftige varme, man mærker oppe i bakkerne, men en tung varme, der stiger op fra brostenene og klæber sig til kroppen allerede klokken ti om morgenen. Hvis du går rundt i centrum, vil dit instinkt nok sige dig, at du skal sætte dig ved det første det bedste udendørsbord, måske i skyggen af en parasol med et industribryggeri-logo. Lad være med det. At sætte sig ned uden at tjekke priskortet er den første fejl, man begår, hvis man ikke kender byens vaner. Kaffe i Rom er et hurtigt, billigt ritual, som klares stående ved baren.
Den gyldne regel om baren og bonnen
På næsten alle de historiske steder i centrum er der enorm forskel på, om du drikker din kaffe stående ved baren eller sidder ved et bord. Hvis du sætter dig, betaler du for bordservering. På de mest kendte steder kan den servering koste fem gange så meget som en kaffe drukket ved baren.
Den rigtige fremgangsmåde er enkel. Gå ind, gå direkte til kassen, bestil hvad du vil have, betal og tag din bon. Først bagefter går du hen til baren, lægger bonnen foran baristaen og afgiver din bestilling. Hvis du vil gøre det som en ægte romer, lægger du en mønt på ti eller tyve cent oven på bonnen som drikkepenge til baristaen. Det er ikke obligatorisk, men det sikrer dig hurtigere betjening og et indforstået nik.
Dette system gælder overalt, lige fra de små lokale kafferisterier i kvartererne til de historiske steder, der er nævnt i alle rejseguides. For bedre at forstå, hvordan handelsreglerne og forbrugerbeskyttelsen for rejsende fungerer, kan du læse de nyttige oplysninger på sito del Comune di Roma, som udgiver retningslinjer for at undgå overpriser på de mest besøgte steder.
De historiske kafferisterier i centrum
Hvis du leder efter en espresso med masser af karakter, er der to historiske steder, som har kæmpet om kunderne i årtier. De ligger tæt på hinanden, kun få skridt fra Pantheon, men repræsenterer to helt forskellige kaffefilosofier.
- La Casa del Caffè Tazza d'Oro ligger få skridt fra Pantheon. Her er kaffen stærk og mørk med en rund smag. Stedet er altid fyldt og larmende med jutesække stablet i hjørnerne og den konstante lyd af kaffekværne i baggrunden. Om sommeren er stamkundernes faste bestilling en granita di caffè con panna (kaffeslushice med flødeskum). Den serveres i et glas med et lag friskpisket flødeskum i bunden og et på toppen. Den koster kun få euro og er den bedste måde at klare den tidlige eftermiddag i juni på.
- Caffè Sant'Eustachio ligger også få skridt fra Pantheon. Her er bryggemetoden en dyb hemmelighed, skjult bag metalskærme bag espressomaskinerne. Du ser ikke baristaen stampe kaffen eller brygge koppen. Deres espresso serveres færdigsukret med et tykt, lyst skum, der næsten minder om creme. Hvis du vil have den usødet, skal du sige det til kassereren først og derefter tydeligt sige ordet "amaro" (bitter/usødet) til baristaen, så snart du afleverer bonnen. Smagen er mere mild og delikat end hos Tazza d'Oro.
- Antico Caffè Greco ligger i nærheden af Piazza di Spagna. Det er byens ældste café og har været i gang siden 1700-tallet. Her er atmosfæren en helt anden med malerier på væggene og tjenere i kjole og hvidt. At gå herind er en oplevelse, der koster en del, hvis du vælger at sidde ned. Ved baren er prisen stadig overkommelig, men ved bordene stiger priserne lynhurtigt. Hvis du vil prøve det, så gør det ved baren for at indsnuse stemningen uden at tømme tegnebogen helt.
Den romerske cornetto og morgenmad om sommeren
Glem alt om franske, smørbagte croissanter. En romersk cornetto er noget helt andet. Den er tungere, dejen indeholder æg og svinefedt (strutto), og den er smagt til med appelsinskal eller vanilje. En klassisk romersk morgenmad består af cappuccino og cornetto, ma i juni, når der er 35 grader i skyggen, mister den varme cappuccino hurtigt sin tiltrækningskraft.
Sommervarianten byder i stedet på caffè freddo (sød, kold kaffe), som ofte er lavet i forvejen og står i store glasflasker i barens køleskab, eller en caffè shakerato. Sidstnævnte laves på stedet: Baristaen blander den rygende varme espresso med isterninger og sukkersirup i en metalshaker, ryster den kraftigt og serverer en kold drik med et fløjlsblødt skum på toppen.
Hvis du leder efter en ordentlig cornetto, skal du undgå de barer, der udstiller skinnende, optøede kager. Gå i stedet til et rigtigt konditori (pasticceria).
- Pasticceria Regoli ligger i kort afstand fra Termini-stationen og har eksisteret siden 1916. Her er specialiteten en maritozzo con la panna, en blød bolle skåret i to og fyldt med frisk, letpisket flødeskum. Hvis du foretrækker noget lettere til en sommermorgen, er deres almindelige cornetti eller dem med kagecreme fremragende. Der er altid kø, men den bevæger sig hurtigt.
- Roscioli Caffè Pasticceria ligger tæt på Campo de' Fiori. Det er et moderne sted, men drevet af en af de historiske familier inden for romersk bagerkunst. Deres gærbrød og kager er lavet med sans for detaljen, godt smør og sæsonbestemt fyld. Der er meget lidt plads ved baren, så vær indstillet på at drikke og spise hurtigt.
Gelato og granita mod sommervarmen
Når sommersolen gør det hårdt at gå rundt blandt ruinerne på Forum Romanum, er den eneste løsning en pause med en gelato eller en granita. I Rom tager man is seriøst, men turistfælderne er mange. Undgå steder, der udstiller bjerge af is i selvlysende farver: kemisk pistaciegrøn eller skrigende lyseblå er tydelige advarselstegn. Ægte håndlavet is (gelato artigianale) kendes på de naturlige farver, og den opbevares ofte i dybe metalbøtter (carapine) med låg.
- Giolitti ligger ikke langt fra Montecitorio. Det er en klassiker, kendt for sin gammeldags stil og det faste flødeskum, der kommes oven på hver eneste vaffel. Også her betaler man først ved kassen og stiller sig derefter i kø ved isdisken med bonnen i hånden.
- Frigidarium ligger tæt på Piazza Navona. Det særlige ved dette sted er, at du kan få dyppet din nylavede isvaffel i smeltet mørk eller hvid chokolade, som størkner med det samme og danner en sprød skal om isen. Prisen er yderst rimelig for området.
I modsætning til almindelig industri-granita lavet med sirup og knust is fra en maskine, spiser man i Rom en grattachecca. Den laves ved, at man skraber isen i hånden fra en stor blok med et særligt metalværktøj, hvorefter den overhældes med sirup og friske frugtstykker. Hvis du vil finde de bedste historiske steder og sommerens madbegivenheder, kan du kigge i sektionen om traditioner på portale turistico ufficiale di Roma, som er en god hjælp til at finde rundt i byens tilbud. For nyheder om sommeren 2026 og de midlertidige boder langs floden anbefaler jeg at holde øje med lokalavisen RomaToday, som løbende opdaterer om alt det nye i de forskellige kvarterer.
Praktiske råd til at undgå fejl
For at undgå misforståelser og nyde din kaffepause uden stress, er det godt at huske disse små, praktiske regler:
- Et glas vand: På mange historiske kafferisterier får du et lille glas vand med eller uden brus sammen med din kaffe. Det er til at rense munden med, før du drikker kaffen, ikke bagefter. Det er gratis, men på visse turistprægede barer kan de finde på at spørge, om du vil have det, og derefter tage betaling for det. Hvis de rækker dig det uden at spørge, er det gratis.
- Cappuccino efter klokken elleve om formiddagen: Romerne bestiller den aldrig efter morgenmaden og synes, det er mærkeligt at drikke den til eller efter frokost. Ingen barista vil nægte at lave den til dig, men du skal vide, at du omgående bliver stemplet som turist.
- De tomme udendørsborde: Hvis du ser et ledigt bord udenfor ved en travl bar, skal du ikke bare sætte dig i håb om, at der kommer en tjener. Ofte er de borde forbeholdt fuld servering, eller også skal man bestille indenfor først. Spørg altid personalet, før du sætter dig.