I Roma i juni er det varmt. Ikke en sånn luftig varme du kjenner i åsene, men en tung varme som stiger opp fra brosteinen og klistrer seg til kroppen allerede klokken ti om morgenen. Hvis du går rundt i gatene i sentrum, vil instinktet fortelle deg at du bør sette deg ved det første ledige utebordet du ser, kanskje i skyggen av en parasoll med logoen til et industribryggeri. Ikke gjør det. Å sette seg ned uten å sjekke prislisten er den første feilen de som ikke kjenner byen gjør. Kaffe i Roma er et raskt, billig ritual som inntas stående ved bardisken.
Gullregelen for bardisken og kvitteringen
På nesten alle de historiske kafeene i sentrum er det en enorm forskjell på å drikke stående ved baren og å sitte ved et bord. Hvis du setter deg, betaler du for bordservering. På de mest kjente stedene kan denne serveringen koste fem ganger så mye som en kaffe bestilt ved bardisken.
Den riktige fremgangsmåten er enkel. Gå inn, gå rett til kassen, be om det du vil ha, betal og ta kvitteringen. Først etterpå går du bort til bardisken, legger kvitteringen foran baristaen og bestiller. Hvis du vil gjøre som de ekte romerne, legger du en ti- eller tjuecentemynt oppå kvitteringen som tips til baristaen. Det er ikke obligatorisk, men det sikrer deg raskere servering og et lite innforstått nikk.
Dette systemet gjelder overalt, fra de små kaffebrenneriene i nabolagene to de historiske stedene som er omtalt i alle reiseguider. For å forstå mer om hvordan handelsregler og forbrukerrettigheter fungerer for reisende, kan du sjekke nyttig informasjon på sito del Comune di Roma, som publiserer retningslinjer for å unngå urimelige priser på steder med mange turister.
De historiske kaffebrenneriene i sentrum
Hvis du er ute etter en espresso med en tydelig karakter, er det to historiske steder som har kjempet om kundene i flere tiår. De ligger like i nærheten av hverandre, bare noen skritt fra Pantheon, ma har to helt forskjellige kaffefilosofier.
- La Casa del Caffè Tazza d'Oro ligger bare noen skritt fra Pantheon. Her er kaffen sterk og mørk, med en rund og fyldig smak. Lokalet er alltid fullt og støyende, med jutesekker stablet i hjørnene og den konstante lyden av kaffekverner i bakgrunnen. Om sommeren er den faste bestillingen til stamkundene en granita di caffè con panna (kaffegranita med krem). Den serveres i et glass med et lag fersk pisket krem i bunnen og et på toppen. Den koster bare noen få euro og er den beste måten å overleve en tidlig ettermiddag i juni på.
- Caffè Sant'Eustachio ligger også like ved Pantheon. Her er tilberedningsmetoden en hemmelighet som skjules bak metallskjermer bak espressomaskinene. Du får ikke se baristaen presse kaffen eller trakte den. Espressoen deres serveres ferdig sukret, med et tykt, lyst skum som nesten minner om en krem. Hvis du vil ha den uten sukker, må du spesifisere dette til kasseren først, og deretter si ordet amaro (bitter) tydelig til baristaen med en gang du leverer kvitteringen. Smaken er rundere og mildere enn hos Tazza d'Oro.
- Antico Caffè Greco ligger i nærheten av Piazza di Spagna. Dette er byens eldste kafé, og har vært i drift siden 1700-tallet. Her er atmosfæren en helt annen, med malerier på veggene og servitører i kjole og hvitt. Å gå inn her er en opplevelse som koster en god del hvis du velger å sitte. Ved bardisken er prisen overkommelig, men ved bordene stiger prisene veldig raskt. Hvis du vil prøve det, gjør det ved baren for å puste inn atmosfæren uten å tømme lommeboken helt.
Romersk cornetto og sommerfrokost
Glem franske, smøraktige croissanter. En romersk cornetto er noe helt annet. Den er tyngre, deigen inneholder egg og smult, og den er smaksatt med appelsinskall eller vanilje. Den klassiske romerske frokosten består av cappuccino og cornetto, men i juni, med trettifem grader i skyggen, frister det lite med en varm cappuccino.
Sommervarianten er enten caffè freddo (søtet, kald kaffe som ofte er laget på forhånd og oppbevares på store glassflasker i kjøleskapet) eller en caffè shakerato. Sistnevnte lages der og da: baristaen blander rykende varm espresso, isbiter og sukkersirup i en metallshaker, rister kraftig og serverer en iskald drikk med et fløyelsmykt skum på toppen.
Se cercate un cornetto fatto come si deve, evitate i bar che espongono paste scongelate e lucide. Andate invece in una pasticceria di qualità.
- Pasticceria Regoli ligger i kort avstand fra Termini-stasjonen og har holdt det gående siden 1916. Her er spesialiteten maritozzo con la panna, en luftig bolle delt i to og fylt med fersk, lettsøtet pisket krem. Hvis du foretrekker noe lettere på en sommermorgen, er de vanlige cornettoene deres eller de med vaniljekrem utmerkede. Det er alltid kø her, men den beveger seg raskt.
- Roscioli Caffè Pasticceria ligger i nærheten av Campo de' Fiori. Dette er et moderne sted, men det drives av en av de mest tradisjonsrike bakerfamiliene i Roma. Gjærbaksten deres er laget med stor presisjon, med kvalitetssmør og sesongbasert fyll. Det er svært liten plass ved bardisken, så vær forberedt på å spise og drikke raskt.
Gelato og granita mot sommervarmen
Når sommersolen gjør det slitsomt å gå blant ruinene på Forum Romanum, er den eneste løsningen en pause med en gelato eller en granita. I Roma tar man iskrem på alvor, men turistfellene er mange. Unngå steder som stiller ut fjell av fargerik is i neonfarger: kjemisk pistasjgrønn eller knallblå er tydelige varselsignaler. Ekte håndverksis kjennetegnes av naturlige farger, og oppbevares ofte i lukkede metallbeholdere med lokk.
- Giolitti ligger i kort avstand fra Montecitorio. Dette er en klassiker kjent for sin gammeldagse stil og den faste piskede kremen som legges på toppen av hver is. Også her må du betale i kassen først, og deretter stille deg i kø ved isdisken med kvitteringen i hånden.
- Frigidarium ligger i nærheten av Piazza Navona. Det spesielle med dette stedet er at du kan få dyppet den nylagede isen i et bad av smeltet sjokolade, enten mørk eller hvit, som stivner umiddelbart og danner et sprøtt skall rundt isen. Prisen er veldig rimelig for dette området.
I motsetning til vanlig industriell granita laget med sirup og knust is fra en maskin, spiser man i Roma grattachecca. Den lages ved at is skrapes for hånd fra en stor isblokk med et eget metallverktøy, og helles over med sirup og biter av fersk frukt. For å finne de beste historiske stedene og sommerarrangementer knyttet til lokal mat, kan du sjekke seksjonen for tradisjoner på det portale turistico ufficiale di Roma, som er en nyttig ressurs for å orientere seg i byens tilbud. For nyheter om sommeren 2026 og åpningstider for sesongkioskene langs elven, anbefaler jeg å ta en titt på lokalnyhetene hos RomaToday, som jevnlig oppdaterer leserne om hva som skjer i de ulike nabolagene.
Praktiske tips for å unngå feil
For å unngå misforståelser og nyte kaffepausen uten stress, bør du huske på disse enkle kjørereglene:
- Et glass vann: Hos mange historiske kaffebrennerier får du et lite glass med kullsyreholdig eller vanlig vann sammen med kaffen. Dette er for å rense munnen før du drikker kaffen, ikke etterpå. Det er en gratis tjeneste, men på enkelte turiststeder kan de spørre om du vil ha det, for så å ta betalt. Hvis de gir det til deg uten å spørre, er det gratis.
- Cappuccino etter klokken elleve om morgenen: Romerne bestiller aldri dette etter frokost, og synes det er rart å drikke det til eller etter lunsj. Ingen barista vil nekte å lage det til deg, men vær klar over at du umiddelbart blir stemplet som turist.
- Ubetjente utebord: Hvis du ser et ledig bord utenfor en travel bar, bør du ikke sette deg rett ned i håp om at det kommer en servitør. Ofte er disse bordene reservert for full bordservering, eller så krever de at du bestiller inne først. Spør alltid personalet før du setter deg.